Kaasbrood is een populair gerecht, vooral op de tafels van Minas Gerais in Brazilië. De oorsprong van kaasbrood gaat echter verder dan het elastische deeg en de kaasvulling.

Over het algemeen is de geschiedenis van deze slimme snack bij weinig mensen bekend, omdat het dateert uit de 17e eeuw in Brazilië. Desondanks is het een gerecht dat zich snel verspreidde van Minas Gerais naar keukens in het hele land, maar ook naar andere delen van de wereld.

Om de oorsprong van kaasbrood te kennen, moet je dus teruggaan in de tijd. Dit verhaal heeft nog steeds te maken met culturele elementen die samenhangen met de eenvoud van de ingrediënten van het recept.

Geschiedenis en oorsprong van pão de queijo

Hoewel er geen specifieke gegevens zijn over de oorsprong van pão de queijo, is dit gerecht ontstaan tijdens de Gold Cycle-periode in Minas Gerais. Met andere woorden, de geschiedenis van dit populaire gerecht begint in de staat Minas Gerais tijdens de 18e eeuw.

In die tijd was tapiocameel de belangrijkste vervanger van tarwemeel, vooral vanwege de kwaliteit, dus het mengsel van het van cassave afgeleide product dat door de Portugezen werd meegenomen, leidde tot pão de queijo (kaasbrood).

Over het algemeen bevatte het recept restjes kaas, eieren en melk, ingrediënten die gemakkelijk toegankelijk waren voor de verschillende lagen van de samenleving. Vervolgens werd het deeg gerold en gebakken, tot de uiteindelijke vorm die we vandaag kennen.

Er zijn echter andere versies van de oorsprong van kaasbrood die zeggen dat dit gerecht is ontstaan tijdens de slavernijperiode. Vanuit dit perspectief zouden het de slaven zelf zijn geweest die de traditie van kaasbrood zijn begonnen door cassave te mengen met eieren en melk en kaas toe te voegen om het deeg meer smaak te geven.

Hoe is dit gerecht populair geworden?

Maar hoe is dit gerecht van Minas Gerais naar de wereld gekomen? Over het algemeen gebeurde dit proces door het recept aan te passen. Hoewel er geen document is van het originele recept, zijn er verschillende recepten en tradities gerelateerd aan pão de queijo.

Het is echter gebruikelijk om de popularisering van het kaasbrood te associëren met de verkoop gestart door Arthêmia Chaves Carneiro, uit Minas Gerais, die vandaag de dag het gezicht is van het merk Casa do Pão de Queijo. In feite begon zij met de verspreiding van het recept en de verkoop van kaasbrood in de staat in de jaren 1960, waardoor niet alleen de kennis maar ook de toegang tot het gerecht werd uitgebreid.

In die zin werd het kaasbrood door elke familie aangepast en reisde het uiteindelijk samen met mensen de wereld rond, vooral door interne migratie en de komst van Europeanen in het land in de 19e eeuw. Op die manier werden andere ingrediënten uit deze specifieke culturen aan het recept toegevoegd tot er nieuwe variaties ontstonden.

Desondanks hebben de oorsprong van kaasbrood en de ontwikkeling ervan enkele gemeenschappelijke kenmerken. Dat wil zeggen, ook al wordt er zoete maïsmeel gebruikt in plaats van zure maïsmeel, wordt er calabrische worst toegevoegd en zelfs peper, kaasbrood wordt meestal gemaakt met verse ingrediënten.

Is alle kaasbrood hetzelfde?

Naar schatting importeren meer dan vijftig landen kaasbrood, waaronder Portugal, Italië en zelfs Japan, dus het is onmogelijk om te zeggen dat het originele recept hetzelfde blijft of dat alle kaasbrood hetzelfde is.

Hoewel er een hele discussie bestaat over wat een "echt kaasbrood" is, laat alleen al de oorsprong van dit gerecht zien dat er variaties zijn afhankelijk van de beschikbare ingrediënten. Daarom is het belangrijk om te bedenken dat elke cultuur een kenmerk aan het gerecht heeft toegevoegd.

In die zin kun je over de hele wereld recepten vinden die lijken op kaasbrood, maar met andere namen. Bijvoorbeeld de pandebon van Colombia en de yuca pan uit Argentinië.

Ondanks het recept, de variaties en de smaken, ontstond het kaasbrood als een gerecht om mensen samen te brengen en hun maag te vullen. Gelukkig bestaat deze traditie nog steeds op verschillende plaatsen in de wereld. In Minas Gerais is het bijvoorbeeld gebruikelijk om mensen uit te nodigen voor een kopje koffie met kaasbrood.

Wil je de oorsprong van kaasbrood weten?

Bronnen: Massa Madre

Afbeeldingen: Vovó Palmirinha