Сирний хліб - популярна страва, особливо на столах штату Мінас-Жерайс у Бразилії. Однак походження сирного хліба не обмежується еластичним тістом і сирною начинкою.

Загалом, історія цієї хитромудрої закуски мало кому відома, адже вона бере свій початок у Бразилії 17 століття. Незважаючи на це, це страва, яка швидко поширилася з Мінас-Жерайс на кухні по всій країні, а також в інші куточки світу.

Отже, щоб дізнатися про походження сирного хліба, потрібно зануритися в минуле. Ця історія все ще містить культурні елементи, пов'язані з простотою інгредієнтів рецепта.

Історія та походження pão de queijo

Хоча немає конкретних записів про походження па-де-кейхо, ця страва з'явилася в період Золотого циклу в штаті Мінас-Жерайс. Іншими словами, історія цієї популярної страви починається в штаті Мінас-Жерайс у 18-му столітті.

У той час борошно тапіоки було основним замінником пшеничного борошна, головним чином через його якість, тому суміш продукту, отриманого з маніоки і привезеного португальцями, дала початок pão de queijo (сирному хлібу).

Загалом, рецепт включав залишки сиру, яєць і молока - інгредієнти, які були легко доступні для різних верств суспільства. Потім тісто розкачували і випікали, набуваючи остаточної форми, відомої сьогодні.

Однак існують й інші версії походження сирного хліба, які стверджують, що ця страва з'явилася за часів рабовласництва. З цієї точки зору, саме раби започаткували традицію сирного хліба, змішуючи маніоку, збиту з яйцями та молоком, з додаванням сиру для додання смаку тісту.

Як ця страва стала популярною?

Але як ця страва потрапила з Мінас-Жерайс у світ? Загалом, цей процес відбувався шляхом адаптації рецепту. Хоча не існує жодного документа з оригінальним рецептом, існує кілька рецептів і традицій, пов'язаних з па-де-кейжо.

Однак, популяризацію сирного хліба прийнято пов'язувати з продажами, розпочатими Артемією Чавес Карнейро з Мінас-Жерайс, яка сьогодні є обличчям бренду Casa do Pão de Queijo. По суті, вона почала поширювати рецепт і продавати сирний хліб у штаті в 1960-х роках, розширюючи не тільки знання, а й доступ до цієї страви.

У цьому сенсі сирний хліб адаптувався в кожній родині і врешті-решт подорожував світом разом з людьми, особливо завдяки внутрішній міграції та прибуттю європейців у країну в 19 столітті. Таким чином, до рецепту додавалися інші інгредієнти з цих конкретних культур, поки не з'явилися нові варіації.

Незважаючи на це, походження сирного хліба та його розвиток мають деякі спільні характеристики. Тобто, навіть якщо замість кислого кукурудзяного борошна використовується солодке, додається калабрійська ковбаса і навіть перець, сирний хліб, як правило, готується зі свіжих інгредієнтів.

Чи всі сирні хліби однакові?

За оцінками, понад п'ятдесят країн імпортують сирний хліб, включаючи Португалію, Італію і навіть Японію, тому не можна сказати, що оригінальний рецепт залишається незмінним або що весь сирний хліб однаковий.

Хоча існує ціла дискусія про те, що таке "справжній сирний хліб", саме походження цієї страви показує, наскільки існують варіації залежно від наявних інгредієнтів. Тому важливо враховувати, що кожна культура додала до страви свою особливість.

У цьому сенсі по всьому світу можна знайти рецепти, схожі на сирний хліб, але з різними назвами. пандебон Колумбії та юка пана з Аргентини.

Незважаючи на рецепт, варіації та смаки, сирний хліб виник як страва, що об'єднує людей і наповнює їхні шлунки. На щастя, ця традиція досі існує в різних куточках світу. У Мінас-Жерайс, наприклад, прийнято запрошувати людей на каву з сирним хлібом.

Хотіли б ви дізнатися про походження сирного хліба?

Джерела: Massa Madre

Зображення: Вово Пальмірінья