Chleb serowy jest popularnym daniem, szczególnie na stołach Minas Gerais w Brazylii. Jednak pochodzenie chleba serowego wykracza poza elastyczne ciasto i nadzienie serowe.

Ogólnie rzecz biorąc, historia tej sprytnej przekąski jest znana niewielu osobom, ponieważ pochodzi z XVII-wiecznej Brazylii. Mimo to jest to danie, które szybko rozprzestrzeniło się z Minas Gerais do kuchni w całym kraju, ale także w innych częściach świata.

Tak więc poznanie pochodzenia chleba serowego wymaga cofnięcia się w czasie. Historia ta nadal obejmuje elementy kulturowe związane z prostotą składników przepisu.

Historia i pochodzenie pão de queijo

Chociaż nie ma konkretnych zapisów dotyczących pochodzenia pão de queijo, danie to powstało w okresie Złotego Cyklu w Minas Gerais. Innymi słowy, historia tego popularnego dania rozpoczyna się w stanie Minas Gerais w XVIII wieku.

W tym czasie mąka z tapioki była głównym substytutem mąki pszennej, głównie ze względu na jej jakość, więc mieszanka produktu pochodzącego z manioku i przywiezionego przez Portugalczyków dała początek pão de queijo (chleb serowy).

Ogólnie rzecz biorąc, przepis obejmował resztki sera, jajka i mleko, składniki, które były łatwo dostępne dla różnych warstw społecznych. Następnie ciasto było wałkowane i pieczone, osiągając ostateczny kształt znany dzisiaj.

Istnieją jednak inne wersje pochodzenia chleba serowego, które mówią, że danie to powstało w okresie niewolnictwa. Z tego punktu widzenia to sami niewolnicy zapoczątkowali tradycję chleba serowego, mieszając maniok ubity z jajkami i mlekiem, dodając ser, aby nadać ciastu smak.

Jak to danie stało się popularne?

Ale jak to danie dotarło z Minas Gerais na cały świat? Ogólnie rzecz biorąc, proces ten nastąpił poprzez dostosowanie przepisu. Chociaż nie ma dokumentu oryginalnego przepisu, istnieje kilka przepisów i tradycji związanych z pão de queijo.

Powszechnie jednak popularyzację chleba serowego kojarzy się ze sprzedażą rozpoczętą przez Arthêmię Chaves Carneiro z Minas Gerais, która dziś jest twarzą marki Casa do Pão de Queijo. Zasadniczo rozpoczęła ona rozpowszechnianie przepisu i sprzedaż chleba serowego w stanie w latach 60. XX wieku, poszerzając nie tylko wiedzę, ale także dostęp do dania.

W tym sensie chleb serowy był dostosowywany przez każdą rodzinę i ostatecznie podróżował po świecie wraz z ludźmi, zwłaszcza ze względu na migrację wewnętrzną i przybycie Europejczyków do kraju w XIX wieku. W ten sposób do przepisu dodawano inne składniki z tych konkretnych kultur, aż pojawiły się nowe odmiany.

Pomimo tego, pochodzenie chleba serowego i jego rozwój mają pewne wspólne cechy, to znaczy, nawet jeśli zamiast kwaśnej mąki kukurydzianej używa się słodkiej mąki kukurydzianej, dodaje się kiełbasę kalabryjską, a nawet pieprz, chleb serowy jest zwykle wytwarzany ze świeżych składników.

Czy każdy chleb serowy jest taki sam?

Szacuje się, że ponad pięćdziesiąt krajów importuje chleb serowy, w tym Portugalia, Włochy, a nawet Japonia, więc nie można powiedzieć, że oryginalna receptura pozostaje taka sama lub że wszystkie chleby serowe są takie same.

Chociaż istnieje cała dyskusja na temat tego, czym jest "prawdziwy chleb serowy", samo pochodzenie tego dania pokazuje, że istnieją różnice w zależności od dostępnych składników. Dlatego ważne jest, aby wziąć pod uwagę, że każda kultura dodała do tego dania charakterystyczne cechy.

W tym sensie na całym świecie można znaleźć przepisy, które są podobne do chleba serowego, ale noszą inne nazwy. Na przykład pandebon Kolumbii i patelnia yuca z Argentyny.

Pomimo różnych receptur, odmian i smaków, chleb serowy stał się daniem, które łączy ludzi i napełnia ich żołądki. Na szczęście tradycja ta nadal istnieje w różnych miejscach na całym świecie. Na przykład w Minas Gerais powszechne jest zapraszanie ludzi na kawę z chlebem serowym.

Czy chciałeś poznać pochodzenie chleba serowego?

Źródła: Massa Madre

Zdjęcia: Vovó Palmirinha