Sūrio duona yra populiarus patiekalas, ypač Minas Žeraiso valstijoje Brazilijoje. Tačiau sūrio duonos kilmė yra ne tik elastinga tešla ir sūrio įdaras.

Apskritai šio gudraus užkandžio istorija žinoma nedaugeliui, nes jo atsiradimo pradžia siekia XVII a. Nepaisant to, šis patiekalas iš Minas Žeraiso greitai paplito ne tik visos šalies, bet ir kitų pasaulio šalių virtuvėse.

Taigi, norint sužinoti sūrio duonos kilmę, reikia sugrįžti į praeitį. Ši istorija vis dar susijusi su kultūriniais elementais, susijusiais su recepto ingredientų paprastumu.

Pão de queijo istorija ir kilmė

Nors konkrečių duomenų apie pão de queijo kilmę nėra, šis patiekalas atsirado Minas Žeraiso valstijoje aukso ciklo laikotarpiu. Kitaip tariant, šio populiaraus patiekalo istorija prasideda Minas Žeraiso valstijoje XVIII a.

Tuo metu tapijokos miltai buvo pagrindinis kvietinių miltų pakaitalas, visų pirma dėl jų kokybės, todėl iš manijokų gauto ir portugalų atvežto produkto mišinio atsirado pão de queijo (sūrio duona).

Paprastai į receptą įeidavo sūrio likučiai, kiaušiniai ir pienas, t. y. ingredientai, kurie buvo lengvai prieinami įvairiems visuomenės sluoksniams. Tuomet tešla būdavo iškočiojama ir kepama, kol įgaudavo šiandien žinomą galutinę formą.

Tačiau yra ir kitų sūrio duonos kilmės versijų, kuriose teigiama, kad šis patiekalas atsirado vergovės laikotarpiu. Šiuo požiūriu sūrio duonos tradiciją pradėjo patys vergai, sumaišę manijoką, suplaktą su kiaušiniais ir pienu, ir į tešlą pridėję sūrio, kad suteiktų tešlai skonio.

Kaip šis patiekalas išpopuliarėjo?

Tačiau kaip šis patiekalas iš Minas Žeraiso pateko į pasaulį? Apskritai šis procesas vyko pritaikant receptą. Nors originalaus recepto dokumento nėra, yra keletas su pão de queijo susijusių receptų ir tradicijų.

Tačiau įprasta sūrio duonos populiarinimą sieti su pardavimais, kuriuos pradėjo Arthêmia Chaves Carneiro iš Minas Žeraiso, kuri šiandien yra prekės ženklo "Casa do Pão de Queijo" veidas. 1960 m. ji iš esmės pradėjo platinti sūrio duonos receptą ir pardavinėti sūrio duoną valstijoje, taip išplėsdama ne tik žinias apie šį patiekalą, bet ir jo prieinamumą.

Šia prasme sūrio duona buvo pritaikoma kiekvienoje šeimoje ir ilgainiui keliavo po pasaulį kartu su žmonėmis, ypač dėl vidinės migracijos ir europiečių atvykimo į šalį XIX a. Taip į receptą buvo dedami kiti šių specifinių kultūrų ingredientai, kol atsirado naujų variantų.

Nepaisant to, sūrio duonos kilmė ir jos raida turi tam tikrų bendrų bruožų, t. y. net jei vietoj rūgščių kukurūzų miltų naudojami saldūs kukurūzų miltai, dedama kalabriškos dešros ir net pipirų, sūrio duona paprastai gaminama iš šviežių ingredientų.

Ar visa sūrio duona yra vienoda?

Manoma, kad sūrio duoną importuoja daugiau kaip penkiasdešimt šalių, įskaitant Portugaliją, Italiją ir net Japoniją, todėl negalima teigti, kad originalus receptas išliko toks pat arba kad visa sūrio duona yra vienoda.

Nors apie tai, kas yra "tikra sūrio duona", galima diskutuoti, pati šio patiekalo kilmė rodo, kad jo variacijos priklauso nuo turimų ingredientų. Todėl svarbu atsižvelgti į tai, kad kiekviena kultūra šiam patiekalui suteikė savitų bruožų.

Šiuo požiūriu visame pasaulyje galima rasti receptų, kurie yra panašūs į sūrio duoną, tačiau turi skirtingus pavadinimus. pandebonas Kolumbijos ir juka keptuvė iš Argentinos.

Nepaisant receptų, variacijų ir skonių, sūrio duona atsirado kaip patiekalas, kuris suburia žmones ir pripildo jų skrandžius. Laimei, ši tradicija vis dar gyvuoja įvairiose pasaulio vietose. Pavyzdžiui, Minas Žeraise įprasta kviesti žmones kavos su sūrio duona.

Ar norėtumėte sužinoti sūrio duonos kilmę?

Šaltiniai: Massa Madre

Vaizdai: Vovó Palmirinha