Syrový chlieb je obľúbeným pokrmom najmä na stoloch v brazílskom štáte Minas Gerais. Pôvod syrového chleba však siaha za hranice pružného cesta a syrovej náplne.

Históriu tohto chytrého občerstvenia pozná len málo ľudí, keďže jeho pôvod siaha až do 17. storočia v Brazílii. Napriek tomu sa toto jedlo rýchlo rozšírilo z Minas Gerais do kuchýň po celej krajine, ale aj do iných častí sveta.

Poznanie pôvodu syrového chleba teda zahŕňa návrat do minulosti. Tento príbeh stále zahŕňa kultúrne prvky spojené s jednoduchosťou ingrediencií receptu.

História a pôvod pão de queijo

Hoci neexistujú žiadne konkrétne záznamy o pôvode pão de queijo, toto jedlo vzniklo v období zlatého cyklu v štáte Minas Gerais. Inými slovami, história tohto obľúbeného jedla sa začína v štáte Minas Gerais v 18. storočí.

V tom čase bola tapioková múka hlavnou náhradou pšeničnej múky, najmä kvôli jej kvalite, takže zmesou produktu získaného z manioku a prineseného Portugalcami vznikol pão de queijo (syrový chlieb).

Vo všeobecnosti recept obsahoval zvyšky syra, vajec a mlieka, teda ingrediencie, ktoré boli ľahko dostupné pre rôzne vrstvy spoločnosti. Potom sa cesto rozvaľkalo a upieklo, čím získalo konečný tvar, ktorý poznáme dnes.

Existujú však aj iné verzie pôvodu syrového chleba, podľa ktorých tento pokrm vznikol v období otroctva. Z tohto pohľadu by to boli samotní otroci, ktorí začali tradíciu syrového chleba zmiešaním manioku rozšľahaného s vajcami a mliekom, pričom do cesta pridali syr, aby mu dodali chuť.

Ako sa toto jedlo stalo populárnym?

Ako sa však tento pokrm dostal z Minas Gerais do sveta? Vo všeobecnosti sa tento proces uskutočnil prispôsobením receptu. Hoci neexistuje žiadny doklad o pôvodnom recepte, existuje niekoľko receptov a tradícií súvisiacich s pão de queijo.

Popularizácia syrového chleba sa však zvyčajne spája s predajom, ktorý začala Arthêmia Chaves Carneiro z Minas Gerais, ktorá je dnes tvárou značky Casa do Pão de Queijo. V podstate začala šíriť recept a predaj syrového chleba v štáte v 60. rokoch 20. storočia, čím rozšírila nielen vedomosti, ale aj prístup k tomuto jedlu.

V tomto zmysle si syrový chlieb prispôsobovala každá rodina a nakoniec putoval po svete spolu s ľuďmi, najmä v dôsledku vnútornej migrácie a príchodu Európanov do krajiny v 19. storočí. Takto sa do receptu pridávali ďalšie prísady z týchto špecifických kultúr, až sa objavili nové varianty.

Napriek tomu má syrový chlieb a jeho vývoj niektoré spoločné znaky, a to aj keď sa namiesto kyslej kukuričnej múky používa sladká kukuričná múka, pridáva sa kalábrijská klobása a dokonca aj korenie, syrový chlieb sa zvyčajne vyrába z čerstvých surovín.

Je všetok syrový chlieb rovnaký?

Odhaduje sa, že syrový chlieb dováža viac ako päťdesiat krajín vrátane Portugalska, Talianska a dokonca aj Japonska, takže sa nedá povedať, že pôvodný recept zostáva rovnaký alebo že všetky syrové chleby sú rovnaké.

Hoci sa o tom, čo je to "pravý syrový chlieb", vedú celé diskusie, samotný pôvod tohto pokrmu ukazuje, že existujú variácie podľa dostupných surovín. Preto je dôležité vziať do úvahy, že každá kultúra pridala tomuto pokrmu svoju charakteristiku.

V tomto zmysle môžete na celom svete nájsť recepty, ktoré sú podobné syrovému chlebu, ale s inými názvami. pandebon Kolumbie a panvica yuca z Argentíny.

Napriek receptúre, variáciám a chutiam sa syrový chlieb stal jedlom, ktoré spája ľudí a napĺňa ich žalúdky. Našťastie táto tradícia stále existuje na rôznych miestach sveta. Napríklad v Minas Gerais je bežné pozývať ľudí na kávu so syrovým chlebom.

Chceli ste sa dozvedieť o pôvode syrového chleba?

Zdroje: Massa Madre

Obrázky: Vovó Palmirinha