Сырный хлеб - популярное блюдо, особенно на столах штата Минас-Жерайс в Бразилии. Однако происхождение сырного хлеба выходит за рамки эластичного теста и сырной начинки.

Вообще, история этой умной закуски мало кому известна, поскольку она берет свое начало в Бразилии XVII в. Несмотря на это, это блюдо быстро распространилось из Минас-Жерайс по кухням всей страны, а также в других частях света.

Таким образом, чтобы узнать происхождение сырного хлеба, необходимо вернуться в прошлое. В этой истории еще присутствуют культурные элементы, связанные с простотой ингредиентов рецепта.

История и происхождение pão de queijo

Хотя конкретных сведений о происхождении pão de queijo нет, это блюдо возникло в период Золотого цикла в штате Минас-Жерайс. Другими словами, история этого популярного блюда начинается в штате Минас-Жерайс в XVIII веке.

В то время мука из тапиоки была основным заменителем пшеничной муки, в основном из-за ее качества, поэтому смесь продукта, полученного из маниоки и привезенного португальцами, дала начало pão de queijo (сырный хлеб).

Как правило, в рецепт входили остатки сыра, яйца и молоко - ингредиенты, которые были легко доступны для различных слоев общества. Затем тесто раскатывалось и выпекалось, приобретая окончательную форму, известную сегодня.

Однако существуют и другие версии происхождения сырного хлеба, согласно которым это блюдо возникло в период рабства. С этой точки зрения, именно сами рабы начали традицию приготовления сырного хлеба, смешивая маниоку с яйцами и молоком, добавляя сыр для придания вкуса тесту.

Как это блюдо стало популярным?

Но как это блюдо попало из Минас-Жерайс в мир? В целом, этот процесс происходил путем адаптации рецепта. Хотя документа, подтверждающего оригинальный рецепт, не существует, есть несколько рецептов и традиций, связанных с pão de queijo.

Однако принято связывать популяризацию сырного хлеба с продажами, начатыми Артемией Шавес Карнейро из Минас-Жерайс, которая сегодня является лицом бренда Casa do Pão de Queijo. По сути, она начала распространение рецепта и продажу сырного хлеба в штате в 1960-х годах, расширив не только знания, но и доступ к этому блюду.

В этом смысле сырный хлеб был адаптирован каждой семьей и в конечном итоге путешествовал по миру вместе с людьми, особенно благодаря внутренней миграции и прибытию европейцев в страну в 19 в. Таким образом, в рецепт добавлялись другие ингредиенты из этих конкретных культур, пока не появились новые вариации.

Несмотря на это, происхождение сырного хлеба и его развитие имеют некоторые общие черты. То есть, даже если вместо кислой кукурузной муки используется сладкая, добавляется калабрийская колбаса и даже перец, сырный хлеб обычно готовится из свежих ингредиентов.

Все ли сырные хлеба одинаковы?

По оценкам, более пятидесяти стран импортируют сырный хлеб, включая Португалию, Италию и даже Японию, поэтому невозможно сказать, что оригинальный рецепт остается неизменным или что весь сырный хлеб одинаков.

Хотя существует целая дискуссия о том, что такое "настоящий сырный хлеб", само происхождение этого блюда показывает, что существуют вариации в зависимости от имеющихся ингредиентов. Поэтому важно учитывать, что каждая культура привнесла в это блюдо свои особенности.

В этом смысле во всем мире можно найти рецепты, которые похожи на сырный хлеб, но носят другие названия. Например. пандебон Колумбии и кастрюля из юки из Аргентины.

Несмотря на множество рецептов, вариаций и вкусов, сырный хлеб стал блюдом, объединяющим людей и наполняющим их желудки. К счастью, эта традиция до сих пор существует в разных уголках мира. Например, в Минас-Жерайс принято приглашать людей на кофе с сырным хлебом.

Хотели ли вы узнать происхождение сырного хлеба?

Источники: Massa Madre

Изображения: Вово Палмиринья