Ostbröd är en populär maträtt, särskilt på borden i Minas Gerais i Brasilien. Ursprunget till ostbröd går dock längre än den elastiska degen och ostfyllningen.

I allmänhet är det få som känner till historien om detta smarta mellanmål, eftersom den går tillbaka till 1600-talets Brasilien. Trots detta är det en rätt som snabbt spreds från Minas Gerais till kök över hela landet, men också till andra delar av världen.

För att få reda på ostbrödets ursprung måste man alltså gå tillbaka i tiden. Denna historia innehåller fortfarande kulturella element som hänger samman med de enkla ingredienserna i receptet.

Historia och ursprung för pão de queijo

Även om det inte finns några specifika uppgifter om ursprunget till pão de queijo, har denna rätt sitt ursprung under guldcykelperioden i Minas Gerais. Med andra ord börjar historien om denna populära maträtt i delstaten Minas Gerais under 1700-talet.

På den tiden var tapiokamjöl det viktigaste substitutet för vetemjöl, främst på grund av dess kvalitet, så blandningen av den produkt som härrör från kassava och som fördes in av portugiserna gav upphov till pão de queijo (ostbröd).

I allmänhet innehöll receptet överbliven ost, ägg och mjölk, ingredienser som var lättillgängliga för de olika skikten i samhället. Därefter rullades degen och bakades för att få den slutliga form som vi känner till idag.

Det finns dock andra versioner av ostbrödets ursprung som säger att denna rätt uppstod under slavperioden. Ur detta perspektiv skulle det ha varit slavarna själva som startade traditionen med ostbröd genom att blanda kassava som vispats med ägg och mjölk och tillsätta ost för att ge smak åt degen.

Hur blev denna rätt populär?

Men hur kom denna rätt från Minas Gerais till hela världen? I allmänhet skedde denna process genom att receptet anpassades. Även om det inte finns någon dokumentation av originalreceptet, finns det flera recept och traditioner som är relaterade till pão de queijo.

Det är dock vanligt att förknippa populariseringen av ostbröd med den försäljning som inleddes av Arthêmia Chaves Carneiro, från Minas Gerais, som idag är ansiktet utåt för varumärket Casa do Pão de Queijo. I princip inledde hon spridningen av receptet och försäljningen av ostbröd i delstaten under 1960-talet och utökade inte bara kunskapen utan också tillgången till maträtten.

På så sätt anpassades ostbrödet av varje familj och reste så småningom världen runt tillsammans med människor, särskilt på grund av intern migration och européernas ankomst till landet under 1800-talet. På så sätt lades andra ingredienser från dessa specifika kulturer till i receptet tills nya variationer uppstod.

Trots detta har ostbrödets ursprung och utveckling vissa gemensamma drag. Även om sött majsmjöl används i stället för surt majsmjöl, kalabrisk korv tillsätts och även peppar, görs ostbröd vanligtvis med färska ingredienser.

Är alla ostbröd likadana?

Det uppskattas att över femtio länder importerar ostbröd, inklusive Portugal, Italien och till och med Japan, så det är omöjligt att säga att originalreceptet förblir detsamma eller att allt ostbröd är detsamma.

Även om det finns en hel diskussion om vad ett "riktigt ostbröd" är, visar själva ursprunget till denna rätt hur det finns variationer beroende på vilka ingredienser som finns tillgängliga. Därför är det viktigt att tänka på att varje kultur har lagt till en egenskap till rätten.

I den meningen kan du hitta recept runt om i världen som liknar ostbröd, men med olika namn. Till exempel Pandebon Colombia och den Yuca-panna från Argentina.

Trots recept, varianter och smaker har ostbrödet utvecklats till en rätt som samlar människor och fyller deras magar. Lyckligtvis finns denna tradition fortfarande kvar på olika platser i världen. I Minas Gerais är det till exempel vanligt att bjuda in till kaffe med ostbröd.

Skulle du vilja veta ursprunget till ostbröd?

Källor: Massa Madre

Bilder: Vovó Palmirinha