Roti keju adalah hidangan yang populer, terutama di meja-meja Minas Gerais di Brasil. Namun, asal usul roti keju lebih dari sekadar adonan elastis dan isian keju.

Secara umum, sejarah camilan cerdas ini hanya diketahui sedikit orang, karena sudah ada sejak abad ke-17 di Brasil. Meskipun demikian, ini adalah hidangan yang dengan cepat menyebar dari Minas Gerais ke dapur-dapur di seluruh negeri, dan juga ke belahan dunia lainnya.

Jadi, mengetahui asal-usul roti keju berarti kembali ke masa lalu, dan kisah ini masih melibatkan unsur budaya yang terkait dengan kesederhanaan bahan resepnya.

Sejarah dan asal usul pão de queijo

Meskipun tidak ada catatan khusus mengenai asal-usul pão de queijo, hidangan ini berasal dari periode Siklus Emas di Minas Gerais, dengan kata lain, sejarah hidangan populer ini dimulai di negara bagian Minas Gerais pada abad ke-18.

Pada saat itu, tepung tapioka merupakan pengganti utama tepung terigu, terutama karena kualitasnya, sehingga campuran produk yang berasal dari singkong dan dibawa oleh Portugis ini memunculkan pão de queijo (roti keju).

Secara umum, resepnya menggunakan sisa keju, telur, dan susu, bahan-bahan yang mudah didapat oleh berbagai lapisan masyarakat. Kemudian, adonan digulung dan dipanggang, sehingga menjadi bentuk akhir yang dikenal saat ini.

Namun, ada versi lain tentang asal-usul roti keju yang mengatakan bahwa hidangan ini berasal dari masa perbudakan. Dari sudut pandang ini, para budak sendirilah yang memulai tradisi roti keju dengan mencampurkan singkong yang dikocok dengan telur dan susu, lalu menambahkan keju untuk menambah cita rasa pada adonan.

Bagaimana hidangan ini menjadi populer?

Tapi bagaimana hidangan ini bisa sampai dari Minas Gerais ke seluruh dunia? Secara umum, proses ini terjadi dengan cara mengadaptasi resepnya. Meskipun tidak ada dokumen resep aslinya, ada beberapa resep dan tradisi yang berkaitan dengan pão de queijo.

Namun, sudah menjadi hal yang umum untuk mengaitkan kepopuleran roti keju dengan penjualan yang dimulai oleh Arthêmia Chaves Carneiro, dari Minas Gerais, yang saat ini menjadi wajah dari merek Casa do Pão de Queijo. Pada dasarnya, ia memulai penyebaran resep dan penjualan roti keju di negara bagian tersebut pada tahun 1960-an, tidak hanya memperluas pengetahuan tetapi juga akses terhadap hidangan tersebut.

Dalam hal ini, roti keju diadaptasi oleh setiap keluarga dan akhirnya berkeliling dunia bersama orang-orang, terutama karena migrasi internal dan kedatangan orang Eropa di negara ini selama abad ke-19. Dengan cara ini, bahan-bahan lain dari budaya tertentu ditambahkan ke dalam resep hingga muncul variasi baru.

Meskipun demikian, asal mula roti keju dan perkembangannya memiliki beberapa karakteristik yang sama, yaitu, meskipun tepung jagung manis digunakan sebagai pengganti tepung jagung asam, sosis calabria ditambahkan dan bahkan lada, roti keju biasanya dibuat dengan bahan-bahan segar.

Apakah semua roti keju itu sama?

Diperkirakan lebih dari lima puluh negara mengimpor roti keju, termasuk Portugal, Italia, dan bahkan Jepang, sehingga tidak mungkin untuk mengatakan bahwa resep aslinya tetap sama atau semua roti keju sama.

Meskipun ada banyak diskusi tentang apa itu "roti keju asli", namun asal usul hidangan ini menunjukkan bahwa ada banyak variasi sesuai dengan bahan-bahan yang tersedia. Oleh karena itu, penting untuk mempertimbangkan bahwa setiap budaya telah menambahkan ciri khas pada hidangan ini.

Dalam hal ini, Anda dapat menemukan resep di seluruh dunia yang mirip dengan roti keju, tetapi dengan nama yang berbeda. pandebon dari Kolombia dan panci yuca dari Argentina.

Terlepas dari resep, variasi dan rasa, roti keju muncul sebagai hidangan untuk menyatukan orang-orang dan mengisi perut mereka. Untungnya, tradisi ini masih ada di berbagai tempat di seluruh dunia. Di Minas Gerais, misalnya, adalah hal yang biasa untuk mengundang orang untuk minum kopi dengan roti keju.

Apakah Anda ingin mengetahui asal mula roti keju?

Sumber: Massa Madre

Gambar: Vovó Palmirinha