Juustuleib on populaarne roog, eriti Brasiilia Minas Gerais'i osariigi laudadel. Juustuleiva päritolu ulatub aga kaugemale kui elastne tainas ja juustutäidis.

Üldiselt on selle nutika suupiste ajalugu väheste inimeste teada, sest see pärineb 17. sajandist Brasiilias. Sellest hoolimata on see roog kiiresti levinud Minas Gerais'st kogu riigi köökidesse, aga ka teistesse maailma osadesse.

Niisiis, juustuleiva päritolu tundmine tähendab tagasiminekut ajas tagasi. See lugu hõlmab ikka veel kultuurilisi elemente, mis on seotud retsepti lihtsate koostisosadega.

Pão de queijo ajalugu ja päritolu

Kuigi pão de queijo päritolu kohta ei ole konkreetseid andmeid, pärineb see roog Minas Gerais' kullatsükli ajal. Teisisõnu, selle populaarse roa ajalugu algab Minas Gerais' osariigis 18. sajandil.

Tol ajal oli tapiokkajahu peamine nisujahu asendaja, peamiselt selle kvaliteedi tõttu, nii et portugallaste poolt toodud ja maniokist saadud toote segust sai alguse pão de queijo (juustuleib).

Üldiselt sisaldas retsept juustu, munade ja piima jääke - koostisosi, mis olid ühiskonnakihtidele kergesti kättesaadavad. Seejärel rullida ja küpsetada tainas, saavutades tänapäeval tuntud lõpliku kuju.

Siiski on ka teisi versioone juustuleiva päritolu kohta, mille kohaselt sai see roog alguse orjuse ajal. Sellest vaatenurgast lähtudes oleksid orjad ise alustanud juustuleiva traditsiooni, segades muna ja piimaga pekstud maniokit, lisades tainale maitse lisamiseks juustu.

Kuidas sai see roog populaarseks?

Kuid kuidas jõudis see roog Minas Gerais'st kogu maailma? Üldiselt toimus see protsess retsepti kohandamise teel. Kuigi algse retsepti kohta ei ole dokumenti, on pão de queijo'ga seotud mitmeid retsepte ja traditsioone.

Üldiselt seostatakse juustuleiva populariseerimist siiski Minas Gerais'st pärit Arthêmia Chaves Carneiro poolt algatatud müügiga, kes on tänapäeval Casa do Pão de Queijo kaubamärgi nägu. 1960. aastatel alustas ta põhimõtteliselt juustuleiva retsepti levitamist ja müüki selles riigis, laiendades mitte ainult teadmisi, vaid ka juurdepääsu sellele toidule.

Selles mõttes kohandas juustuleiba iga perekond ja lõpuks rändas see koos inimestega mööda maailma, eriti seoses siserände ja eurooplaste saabumisega riiki 19. sajandil. Nii lisati retseptile ka teisi koostisosi nendest konkreetsetest kultuuridest, kuni tekkisid uued variatsioonid.

Sellele vaatamata on juustuleiva päritolul ja selle arengul mõned ühised tunnused. See tähendab, et isegi kui hapu maisijahu asemel kasutatakse magusat maisijahu, lisatakse kalabria vorsti ja isegi pipart, valmistatakse juustuleiba tavaliselt värsketest koostisosadest.

Kas kõik juustuleivad on ühesugused?

Hinnanguliselt impordib juustuleiba üle viiekümne riigi, sealhulgas Portugal, Itaalia ja isegi Jaapan, nii et on võimatu öelda, et algne retsept jääb samaks või et kõik juustuleivad on ühesugused.

Kuigi on olemas terve arutelu selle üle, mis on "tõeline juustuleib", näitab juba selle roa päritolu, et vastavalt olemasolevatele koostisosadele on olemas erinevusi. Seetõttu on oluline arvestada, et iga kultuur on sellele roale lisanud oma iseloomulikud jooned.

Selles mõttes võib üle maailma leida retsepte, mis on sarnased juustuleivale, kuid millel on erinevad nimed. Näiteks on pandebon Kolumbia ja yuca pann Argentiinast.

Hoolimata retseptist, variatsioonidest ja maitsetest, on juustuleib kujunenud toiduks, mis toob inimesi kokku ja täidab nende kõhtu. Õnneks on see traditsioon endiselt olemas erinevates kohtades üle maailma. Minas Gerais's näiteks on tavaline, et inimesi kutsutakse kohvile juustuleivaga.

Kas teile meeldis teada juustuleiva päritolu?

Allikad: Massa Madre

Pildid: Vovó Palmirinha