Juustoleipä on suosittu ruokalaji erityisesti Brasilian Minas Gerais'n alueella. Juustoleivän alkuperä on kuitenkin muutakin kuin elastinen taikina ja juustotäyte.

Yleisesti ottaen vain harvat tuntevat tämän nerokkaan välipalan historiaa, sillä se on peräisin 1600-luvun Brasiliasta. Tästä huolimatta se on ruokalaji, joka levisi nopeasti Minas Gerais'sta keittiöihin eri puolille maata, mutta myös muualle maailmaan.

Juustoleivän alkuperän tunteminen edellyttää siis paluuta ajassa taaksepäin, ja tähän tarinaan liittyy edelleen kulttuurisia elementtejä, jotka liittyvät reseptin yksinkertaisiin ainesosiin.

Pão de queijon historia ja alkuperä

Vaikka pão de queijon alkuperästä ei ole tarkkoja tietoja, tämä ruokalaji on peräisin Minas Geraisin kultakauden ajalta. Toisin sanoen tämän suositun ruokalajin historia alkaa Minas Geraisin osavaltiosta 1700-luvulla.

Tapiokajauho oli tuohon aikaan tärkein vehnäjauhon korvike, lähinnä sen laadun vuoksi, joten portugalilaisten tuoman maniokajauhosta saadun tuotteen sekoituksesta syntyi pão de queijo (juustoleipä).

Yleisesti ottaen resepti sisälsi juustoa, munia ja maitoa, jotka olivat helposti yhteiskunnan eri kerrosten saatavilla. Sitten taikina kaulittiin ja paistettiin, jolloin se saavutti nykyisin tunnetun lopullisen muotonsa.

Juustoleivän alkuperästä on kuitenkin olemassa myös muita versioita, joiden mukaan ruoka on peräisin orjuuden ajalta. Tästä näkökulmasta katsottuna juuri orjat olisivat aloittaneet juustoleivän perinteen sekoittamalla muniin ja maitoon vatkattua maniokkirouhetta ja lisäämällä taikinaan juustoa maun lisäämiseksi.

Miten tästä ruokalajista tuli suosittu?

Mutta miten tämä ruokalaji on päätynyt Minas Gerais'sta maailmalle? Yleensä tämä prosessi tapahtui reseptiä muokkaamalla. Vaikka alkuperäisestä reseptistä ei ole olemassa mitään dokumenttia, pão de queijoon liittyy useita reseptejä ja perinteitä.

Juustoleivän yleistyminen liitetään kuitenkin yleensä Minas Gerais'sta kotoisin olevan Arthêmia Chaves Carneiron aloittamaan myyntiin, ja hän on nykyään Casa do Pão de Queijo -merkin kasvot. Periaatteessa hän aloitti juustoleivän reseptin levittämisen ja myynnin osavaltiossa 1960-luvulla laajentaen tietämyksen lisäksi myös ruokalajin saatavuutta.

Tässä mielessä jokainen perhe mukautti juustoleipää, ja lopulta se kulki ihmisten mukana ympäri maailmaa, erityisesti sisäisen muuttoliikkeen ja eurooppalaisten saapumisen myötä maahan 1800-luvulla. Näin reseptiin lisättiin muita kyseisistä kulttuureista peräisin olevia ainesosia, kunnes uusia muunnelmia syntyi.

Tästä huolimatta juustoleivän alkuperällä ja sen kehityksellä on joitakin yhteisiä piirteitä: vaikka hapanmaissijauhon sijasta käytettäisiinkin makeaa maissijauhoa, siihen lisättäisiin kalabrialaismakkaraa ja jopa pippuria, juustoleipä valmistetaan yleensä tuoreista raaka-aineista.

Onko kaikki juustoleivät samanlaisia?

Arvioiden mukaan yli 50 maata, kuten Portugali, Italia ja jopa Japani, tuovat maahan juustoleipää, joten on mahdotonta sanoa, että alkuperäinen resepti pysyy samana tai että kaikki juustoleivät ovat samanlaisia.

Vaikka siitä, mitä "oikea juustoleipä" on, on käyty kokonaista keskustelua, jo tämän ruokalajin alkuperä osoittaa, että siitä on olemassa erilaisia muunnelmia käytettävissä olevien ainesosien mukaan. Siksi on tärkeää ottaa huomioon, että jokainen kulttuuri on lisännyt ruokalajiin oman ominaispiirteensä.

Tässä mielessä eri puolilta maailmaa löytyy reseptejä, jotka muistuttavat juustoleipää, mutta joilla on eri nimet. Esimerkiksi pandebon Kolumbian ja jukapannu Argentiinasta.

Reseptistä, muunnelmista ja mauista huolimatta juustoleipä on kehittynyt ruokalajiksi, joka tuo ihmiset yhteen ja täyttää heidän vatsansa. Onneksi tätä perinnettä on edelleen olemassa eri puolilla maailmaa. Esimerkiksi Minas Gerais'ssa on tavallista kutsua ihmisiä kahville juustoleivän kanssa.

Haluatko tietää juustoleivän alkuperän?

Lähteet: Massa Madre

Kuvat: Vovó Palmirinha