Peynirli ekmek, özellikle Brezilya'da Minas Gerais sofralarında popüler bir yemektir. Ancak peynirli ekmeğin kökeni, elastik hamur ve peynir dolgusunun ötesine geçmektedir.

Genel olarak, bu akıllı atıştırmalığın tarihi 17. yüzyıl Brezilya'sına dayandığı için çok az kişi tarafından bilinmektedir. Buna rağmen, Minas Gerais'ten ülkenin dört bir yanındaki mutfaklara ve aynı zamanda dünyanın diğer bölgelerine hızla yayılan bir yemektir.

Dolayısıyla, peynirli ekmeğin kökenini bilmek zamanda geriye gitmeyi gerektirir. Bu hikaye, tarifin malzemelerinin basitliği ile ilişkili kültürel unsurları hala içermektedir.

Pão de queijo'nun tarihçesi ve kökeni

Pão de queijo'nun kökeni hakkında kesin bir kayıt bulunmamakla birlikte, bu yemek Minas Gerais'teki Altın Devri döneminde ortaya çıkmıştır. Başka bir deyişle, bu popüler yemeğin tarihi 18. yüzyılda Minas Gerais eyaletinde başlar.

O dönemde tapyoka unu, özellikle kalitesi nedeniyle buğday ununun ana ikamesiydi, bu nedenle manyoktan elde edilen ve Portekizliler tarafından getirilen ürünün karışımı pão de queijo'nun (peynirli ekmek) ortaya çıkmasına neden oldu.

Genel olarak tarif, toplumun farklı katmanlarının kolayca erişebileceği artık peynir, yumurta ve süt gibi malzemeleri içeriyordu. Daha sonra hamur yuvarlanıyor ve pişirilerek bugün bilinen son şekline ulaşıyordu.

Bununla birlikte, peynirli ekmeğin kökenine dair, bu yemeğin kölelik döneminde ortaya çıktığını söyleyen başka versiyonlar da vardır. Bu bakış açısına göre, peynirli ekmek geleneğini başlatanlar, yumurta ve sütle dövülmüş manyok karıştırarak ve hamura lezzet katmak için peynir ekleyerek kölelerin kendileri olabilirdi.

Bu yemek nasıl popüler oldu?

Peki bu yemek Minas Gerais'ten dünyaya nasıl yayıldı? Genel olarak bu süreç tarifin uyarlanmasıyla gerçekleşti. Orijinal tarife dair bir belge olmasa da pão de queijo ile ilgili çeşitli tarifler ve gelenekler var.

Ancak peynirli ekmeğin popülerleşmesini, bugün Casa do Pão de Queijo markasının yüzü olan Minas Gerais'li Arthêmia Chaves Carneiro'nun başlattığı satışlarla ilişkilendirmek yaygındır. Temel olarak, 1960'larda eyalette peynirli ekmeğin tarifini ve satışını yaygınlaştırmaya başladı ve yalnızca bilgiyi değil aynı zamanda yemeğe erişimi de genişletti.

Bu anlamda, peynirli ekmek her aile tarafından uyarlanmış ve özellikle iç göç ve 19. yüzyılda Avrupalıların ülkeye gelişi nedeniyle insanlarla birlikte dünyayı dolaşmıştır. Bu şekilde, yeni varyasyonlar ortaya çıkana kadar bu belirli kültürlerden diğer malzemeler tarife eklenmiştir.

Buna rağmen, peynirli ekmeğin kökeni ve gelişimi bazı ortak özelliklere sahiptir. Yani, ekşi mısır unu yerine tatlı mısır unu kullanılsa, calabrian sosis ve hatta biber eklense bile, peynirli ekmek genellikle taze malzemelerle yapılır.

Bütün peynirli ekmekler aynı mıdır?

Portekiz, İtalya ve hatta Japonya da dahil olmak üzere elliden fazla ülkenin peynirli ekmek ithal ettiği tahmin edilmektedir, bu nedenle orijinal tarifin aynı kaldığını veya tüm peynirli ekmeklerin aynı olduğunu söylemek imkansızdır.

Her ne kadar "gerçek peynirli ekmeğin" ne olduğu konusunda bir tartışma olsa da, bu yemeğin kökeni, mevcut malzemelere göre nasıl çeşitlilikler olduğunu göstermektedir. Bu nedenle, her kültürün yemeğe bir özellik kattığını düşünmek önemlidir.

Bu anlamda, dünyanın dört bir yanında peynirli ekmeğe benzeyen, ancak farklı isimlerle tarifler bulabilirsiniz. Örneğin pandebon ve Kolombiya'nın yuca tava Arjantin'den.

Tarifi, çeşitleri ve lezzetlerine rağmen peynirli ekmek insanları bir araya getiren ve karınlarını doyuran bir yemek olarak ortaya çıkmıştır. Neyse ki bu gelenek dünyanın farklı yerlerinde hala varlığını sürdürmektedir. Örneğin Minas Gerais'te insanları peynirli ekmekle kahve içmeye davet etmek yaygındır.

Peynirli ekmeğin kökenini bilmek ister miydiniz?

Kaynaklar: Massa Madre

Görseller: Vovó Palmirinha