Ostebrød er en populær ret, især på bordene i Minas Gerais i Brasilien. Oprindelsen til ostebrød går dog ud over den elastiske dej og ostefyldet.

Generelt er historien om denne smarte snack kun kendt af få mennesker, da den går tilbage til Brasilien i det 17. århundrede. På trods af dette er det en ret, der hurtigt spredte sig fra Minas Gerais til køkkener over hele landet, men også til andre dele af verden.

At kende til ostebrødets oprindelse indebærer altså at gå tilbage i tiden. Denne historie involverer stadig kulturelle elementer, der er forbundet med opskriftens enkle ingredienser.

Historie og oprindelse af pão de queijo

Selvom der ikke er nogen specifikke optegnelser om oprindelsen af pão de queijo, opstod denne ret under guldcyklusperioden i Minas Gerais. Med andre ord begynder historien om denne populære ret i staten Minas Gerais i det 18. århundrede.

På det tidspunkt var tapiokamel den vigtigste erstatning for hvedemel, primært på grund af dets kvalitet, så blandingen af det produkt, der stammer fra kassava, og som portugiserne medbragte, gav anledning til pão de queijo (ostebrød).

Generelt indeholdt opskriften rester af ost, æg og mælk, ingredienser, der var let tilgængelige for de forskellige lag i samfundet. Derefter blev dejen rullet og bagt, så den fik den endelige form, vi kender i dag.

Der er dog andre versioner af ostebrødets oprindelse, som siger, at retten opstod i slavetiden. Ud fra dette perspektiv ville det have været slaverne selv, der startede traditionen med ostebrød ved at blande kassava pisket med æg og mælk og tilsætte ost for at give smag til dejen.

Hvordan blev denne ret populær?

Men hvordan kom denne ret fra Minas Gerais til hele verden? Generelt skete denne proces ved at tilpasse opskriften. Selvom der ikke findes noget dokument med den originale opskrift, er der flere opskrifter og traditioner relateret til pão de queijo.

Det er dog almindeligt at forbinde populariseringen af ostebrød med salget startet af Arthêmia Chaves Carneiro fra Minas Gerais, som i dag er ansigtet udadtil for brandet Casa do Pão de Queijo. Grundlæggende startede hun udbredelsen af opskriften og salget af ostebrød i delstaten i 1960'erne og udvidede ikke kun kendskabet, men også adgangen til retten.

På den måde blev ostebrødet tilpasset af hver familie og rejste til sidst ud i verden sammen med folk, især på grund af intern migration og europæernes ankomst til landet i det 19. århundrede. På den måde blev der tilføjet andre ingredienser fra disse specifikke kulturer til opskriften, indtil nye variationer dukkede op.

På trods af dette har ostebrødets oprindelse og dets udvikling nogle fælles træk. Det vil sige, at selvom der bruges sød majsmel i stedet for sur majsmel, tilsættes calabrisk pølse og endda peber, er ostebrød normalt lavet med friske ingredienser.

Er alle ostebrød ens?

Det anslås, at over halvtreds lande importerer ostebrød, herunder Portugal, Italien og endda Japan, så det er umuligt at sige, at den oprindelige opskrift forbliver den samme, eller at alle ostebrød er ens.

Selvom der er en hel diskussion om, hvad et "rigtigt ostebrød" er, viser selve rettens oprindelse, hvordan der er variationer alt efter de tilgængelige ingredienser. Derfor er det vigtigt at overveje, at hver kultur har tilføjet en egenskab til retten.

I den forstand kan du finde opskrifter rundt omkring i verden, der ligner ostebrød, men med forskellige navne. For eksempel er Pandebon af Colombia og den yuca-pande fra Argentina.

På trods af opskriften, variationerne og smagene opstod ostebrødet som en ret, der bringer folk sammen og fylder deres maver. Heldigvis findes denne tradition stadig forskellige steder i verden. I Minas Gerais er det for eksempel almindeligt at invitere folk på kaffe med ostebrød.

Kunne du tænke dig at vide, hvor ostebrødet stammer fra?

Kilder: Massa Madre

Billeder: Vovó Palmirinha