Il pane al formaggio è un piatto popolare, soprattutto sulle tavole di Minas Gerais, in Brasile. Tuttavia, l'origine del pane al formaggio va oltre la pasta elastica e il ripieno di formaggio.

In generale, la storia di questo ingegnoso spuntino è nota a pochi, in quanto risale al XVII secolo in Brasile. Ciononostante, è un piatto che si è rapidamente diffuso dal Minas Gerais alle cucine di tutto il Paese, ma anche in altre parti del mondo.

Conoscere l'origine del pane al formaggio significa quindi andare indietro nel tempo, ma questa storia comporta ancora elementi culturali legati alla semplicità degli ingredienti della ricetta.

Storia e origine del pão de queijo

Sebbene non esistano documenti specifici sull'origine del pão de queijo, questo piatto è nato durante il periodo del Ciclo dell'Oro a Minas Gerais. In altre parole, la storia di questo piatto popolare inizia nello stato di Minas Gerais durante il XVIII secolo.

All'epoca, la farina di tapioca era il principale sostituto della farina di frumento, soprattutto per la sua qualità, quindi l'impasto del prodotto derivato dalla manioca e portato dai portoghesi ha dato origine al pão de queijo (pane al formaggio).

In generale, la ricetta prevedeva formaggio, uova e latte avanzati, ingredienti facilmente accessibili ai diversi strati della società. Poi, l'impasto veniva steso e cotto, arrivando alla forma finale conosciuta oggi.

Esistono però altre versioni sull'origine del pane al formaggio, secondo le quali questo piatto sarebbe nato durante il periodo della schiavitù: in quest'ottica, sarebbero stati gli stessi schiavi a dare il via alla tradizione del pane al formaggio, mescolando la manioca sbattuta con uova e latte e aggiungendo il formaggio per insaporire l'impasto.

Come è diventato popolare questo piatto?

Ma come è arrivato questo piatto dal Minas Gerais al mondo? In generale, questo processo è avvenuto adattando la ricetta. Anche se non esiste un documento della ricetta originale, esistono diverse ricette e tradizioni legate al pão de queijo.

Tuttavia, è comune associare la popolarità del pane al formaggio alle vendite avviate da Arthêmia Chaves Carneiro, originaria di Minas Gerais, che oggi è il volto del marchio Casa do Pão de Queijo. Fondamentalmente, è stata lei a dare il via alla diffusione della ricetta e alla vendita del pane al formaggio nello Stato durante gli anni '60, ampliando non solo la conoscenza ma anche l'accesso al piatto.

In questo senso, il pane al formaggio è stato adattato da ogni famiglia e alla fine ha viaggiato per il mondo insieme alle persone, soprattutto a causa delle migrazioni interne e dell'arrivo degli europei nel paese durante il XIX secolo. In questo modo, altri ingredienti provenienti da queste culture specifiche sono stati aggiunti alla ricetta fino alla comparsa di nuove varianti.

Nonostante ciò, l'origine del pane al formaggio e le sue evoluzioni hanno alcune caratteristiche comuni: anche se si usa la farina di mais dolce al posto di quella acida, si aggiunge la salsiccia calabrese e persino il pepe, il pane al formaggio è solitamente preparato con ingredienti freschi.

Il pane al formaggio è tutto uguale?

Si stima che oltre cinquanta paesi importino pane al formaggio, tra cui Portogallo, Italia e persino Giappone, quindi è impossibile dire che la ricetta originale sia rimasta la stessa o che tutto il pane al formaggio sia uguale.

Sebbene ci sia un'intera discussione su cosa sia un "vero pane al formaggio", l'origine stessa di questo piatto dimostra come ci siano variazioni a seconda degli ingredienti disponibili. È quindi importante considerare che ogni cultura ha aggiunto una caratteristica al piatto.

In questo senso, in tutto il mondo si possono trovare ricette simili al pane al formaggio, ma con nomi diversi. Ad esempio, il pane al formaggio è un piatto che si può preparare in un'unica soluzione. pandebon della Colombia e il padella di yuca dall'Argentina.

Nonostante le ricette, le varianti e i sapori, il pane al formaggio è emerso come un piatto per riunire le persone e riempire lo stomaco. Fortunatamente, questa tradizione esiste ancora in diversi luoghi del mondo. A Minas Gerais, ad esempio, è comune invitare le persone a prendere un caffè con il pane al formaggio.

Vi piacerebbe conoscere l'origine del pane al formaggio?

Fonti: Massa Madre

Immagini: Vovó Palmirinha