Хлябът със сирене е популярно ястие, особено на трапезите в Минас Жерайс в Бразилия. Произходът на хляба със сирене обаче надхвърля еластичното тесто и пълнежа от сирене.

Като цяло историята на тази хитра закуска е известна на малцина, тъй като тя датира от Бразилия през XVII в. Въпреки това това ястието бързо се разпространява от Минас Жерайс в кухните на цялата страна, но и в други части на света.

Така че познаването на произхода на хляба със сирене е свързано с връщане назад във времето. Тази история все още включва културни елементи, свързани с простотата на съставките на рецептата.

История и произход на pão de queijo

Въпреки че няма конкретни данни за произхода на pão de queijo, това ястие възниква по време на Златния цикъл в Минас Жераис. С други думи, историята на това популярно ястие започва в щата Минас Жераис през XVIII век.

По онова време брашното от тапиока е основният заместител на пшеничното брашно, най-вече заради качеството си, така че смесването на продукта, получен от маниока и донесен от португалците, води до появата на pão de queijo (хляб със сирене).

Най-общо рецептата включвала остатъци от сирене, яйца и мляко - съставки, които били лесно достъпни за различните слоеве на обществото. След това тестото се разточвало и пекло, за да придобие крайната форма, позната днес.

Съществуват обаче и други версии за произхода на хляба със сирене, според които това ястие е възникнало по време на робството. От тази гледна точка именно робите са поставили началото на традицията на хляба със сирене, като са смесили маниока, разбита с яйца и мляко, и са добавили сирене, за да придадат вкус на тестото.

Как това ястие става популярно?

Но как това ястие е стигнало от Минас Жерайс до света? Като цяло този процес е станал чрез адаптиране на рецептата. Въпреки че няма документ за оригиналната рецепта, съществуват няколко рецепти и традиции, свързани с pão de queijo.

Все пак е прието популяризирането на хляба със сирене да се свързва с продажбите, започнати от Arthêmia Chaves Carneiro от Minas Gerais, която днес е лице на марката Casa do Pão de Queijo. По принцип тя започва разпространението на рецептата и продажбата на хляба със сирене в щата през 60-те години на миналия век, като разширява не само познанията, но и достъпа до ястието.

В този смисъл хлябът със сирене се адаптира от всяко семейство и в крайна сметка пътува по света заедно с хората, особено поради вътрешната миграция и пристигането на европейците в страната през XIX в. По този начин към рецептата се добавят други съставки от тези специфични култури, докато се появят нови варианти.

Въпреки това произходът на хляба със сирене и неговото развитие имат някои общи характеристики. Това означава, че дори ако вместо кисело царевично брашно се използва сладко царевично брашно, добавя се калабрийска наденица и дори черен пипер, хлябът със сирене обикновено се приготвя с пресни съставки.

Всички хлябове със сирене ли са еднакви?

Смята се, че над петдесет държави внасят хляб със сирене, включително Португалия, Италия и дори Япония, така че не може да се каже, че оригиналната рецепта е останала същата или че всички хлябове със сирене са еднакви.

Макар че има цяла дискусия за това какво представлява "истинският хляб със сирене", самият произход на това ястие показва, че има вариации в зависимост от наличните съставки. Затова е важно да се има предвид, че всяка култура е добавила своя характерна черта към ястието.

В този смисъл по света можете да намерите рецепти, които са подобни на хляба със сирене, но с различни имена. Панделка на Колумбия и тиган с юка от Аржентина.

Независимо от рецептата, вариациите и вкусовете, хлябът със сирене се е превърнал в ястие, което събира хората и пълни стомаха им. За щастие тази традиция все още съществува на различни места по света. В Минас Жерайс например е обичайно да се канят хора на кафе с хляб със сирене.

Искате ли да научите произхода на хляба със сирене?

Източници: Massa Madre

Снимки: Vovó Palmirinha