El pan de queso es un plato popular, sobre todo en las mesas de Minas Gerais, en Brasil. Sin embargo, el origen del pan de queso va más allá de la masa elástica y el relleno de queso.

En general, pocos conocen la historia de este ingenioso aperitivo, ya que se remonta al siglo XVII en Brasil. A pesar de ello, es un plato que se extendió rápidamente desde Minas Gerais a las cocinas de todo el país, pero también a otras partes del mundo.

Así pues, conocer el origen del pan de queso implica remontarse en el tiempo. Esta historia sigue implicando elementos culturales asociados a la sencillez de los ingredientes de la receta.

Historia y origen del pão de queijo

Aunque no existen registros concretos sobre el origen del pão de queijo, este plato se originó durante el periodo del Ciclo del Oro en Minas Gerais. En otras palabras, la historia de este popular plato comienza en el estado de Minas Gerais durante el siglo XVIII.

En aquella época, la harina de tapioca era la principal sustituta de la harina de trigo, principalmente por su calidad, por lo que la mezcla del producto derivado de la mandioca y traído por los portugueses dio origen al pão de queijo (pan de queso).

En general, la receta incluía restos de queso, huevos y leche, ingredientes de fácil acceso para los distintos estratos de la sociedad. Después, la masa se enrollaba y se horneaba, llegando a la forma final que se conoce hoy en día.

Sin embargo, existen otras versiones sobre el origen del pan de queso que afirman que este plato se originó durante la época de la esclavitud. Desde esta perspectiva, habrían sido los propios esclavos quienes iniciaron la tradición del pan de queso mezclando mandioca batida con huevos y leche, añadiendo queso para dar sabor a la masa.

¿Cómo se popularizó este plato?

Pero, ¿cómo llegó este plato de Minas Gerais al mundo? En general, este proceso ocurrió adaptando la receta. Aunque no existe ningún documento de la receta original, hay varias recetas y tradiciones relacionadas con el pão de queijo.

Sin embargo, es común asociar la popularización del pan de queso a las ventas iniciadas por Arthêmia Chaves Carneiro, de Minas Gerais, hoy imagen de la marca Casa do Pão de Queijo. Básicamente, ella inició la divulgación de la receta y la venta del pan de queso en el estado durante la década de 1960, ampliando no sólo el conocimiento, sino también el acceso al plato.

En este sentido, el pan de queso fue adaptado por cada familia y, con el tiempo, viajó por el mundo junto con la gente, especialmente debido a las migraciones internas y a la llegada de los europeos al país durante el siglo XIX. De este modo, se fueron añadiendo a la receta otros ingredientes de estas culturas específicas hasta que aparecieron nuevas variaciones.

A pesar de ello, el origen del pan de queso y su evolución tienen algunas características comunes. Es decir, aunque se utilice harina de maíz dulce en lugar de agria, se añada chorizo calabrés e incluso pimienta, el pan de queso suele elaborarse con ingredientes frescos.

¿Todo el pan de queso es igual?

Se calcula que más de cincuenta países importan pan de queso, entre ellos Portugal, Italia e incluso Japón, por lo que es imposible afirmar que la receta original siga siendo la misma o que todo el pan de queso sea igual.

Aunque existe toda una discusión sobre lo que es un "auténtico pan de queso", el propio origen de este plato muestra cómo existen variaciones en función de los ingredientes disponibles, por lo que es importante tener en cuenta que cada cultura ha añadido una característica al plato.

En este sentido, en todo el mundo se pueden encontrar recetas parecidas al pan de queso, pero con nombres diferentes. Por ejemplo, el pandebon de Colombia y el sartén de yuca de Argentina.

A pesar de la receta, las variaciones y los sabores, el pan de queso surgió como un plato para reunir a la gente y llenar el estómago. Afortunadamente, esta tradición sigue existiendo en distintos lugares del mundo. En Minas Gerais, por ejemplo, es habitual invitar a la gente a un café con pan de queso.

¿Le ha gustado conocer el origen del pan de queso?

Fuentes: Massa Madre

Imágenes: Vovó Palmirinha