Käsebrot ist ein beliebtes Gericht, vor allem auf den Tischen von Minas Gerais in Brasilien. Der Ursprung des Käsebrots geht jedoch über den elastischen Teig und die Käsefüllung hinaus.

Im Allgemeinen ist die Geschichte dieses raffinierten Snacks nur wenigen bekannt, da er auf das 17. Jahrhundert in Brasilien zurückgeht. Trotzdem ist es ein Gericht, das sich von Minas Gerais aus schnell in den Küchen des ganzen Landes, aber auch in anderen Teilen der Welt verbreitet hat.

Um den Ursprung des Käsebrotes zu erfahren, muss man also in die Vergangenheit zurückgehen, und diese Geschichte beinhaltet immer noch kulturelle Elemente, die mit der Einfachheit der Zutaten des Rezepts zusammenhängen.

Geschichte und Ursprung des Pão de Queijo

Obwohl es keine genauen Aufzeichnungen über den Ursprung des Pão de Queijo gibt, hat dieses Gericht seinen Ursprung in der Zeit des Goldzyklus in Minas Gerais, d. h. die Geschichte dieses beliebten Gerichts beginnt im Bundesstaat Minas Gerais im 18.

Damals war Tapiokamehl der wichtigste Ersatz für Weizenmehl, vor allem wegen seiner Qualität, und so entstand aus der Mischung des aus Maniok gewonnenen und von den Portugiesen eingeführten Produkts das Pão de Queijo (Käsebrot).

Im Allgemeinen enthielt das Rezept Reste von Käse, Eiern und Milch, also Zutaten, die für die verschiedenen Gesellschaftsschichten leicht zugänglich waren. Dann wurde der Teig gerollt und gebacken, bis er die heute bekannte endgültige Form erhielt.

Es gibt jedoch auch andere Versionen über den Ursprung des Käsebrots, die besagen, dass dieses Gericht aus der Zeit der Sklaverei stammt. Aus dieser Sicht wären es die Sklaven selbst gewesen, die die Tradition des Käsebrots ins Leben gerufen haben, indem sie Maniok mit Eiern und Milch verrührten und Käse hinzufügten, um dem Teig Geschmack zu verleihen.

Wie ist dieses Gericht populär geworden?

Aber wie kam dieses Gericht aus Minas Gerais in die ganze Welt? Im Allgemeinen geschah dies durch die Anpassung des Rezepts. Obwohl das Originalrezept nicht dokumentiert ist, gibt es mehrere Rezepte und Traditionen, die mit dem Pão de Queijo zusammenhängen.

Die Popularisierung des Käsebrots wird jedoch gemeinhin mit dem Verkauf durch Arthêmia Chaves Carneiro aus Minas Gerais in Verbindung gebracht, die heute das Gesicht der Marke Casa do Pão de Queijo ist. Sie begann in den 1960er Jahren mit der Verbreitung des Rezepts und dem Verkauf des Käsebrots im Bundesstaat und erweiterte nicht nur das Wissen, sondern auch den Zugang zu diesem Gericht.

In diesem Sinne wurde das Käsebrot von jeder Familie angepasst und reiste schließlich mit den Menschen um die Welt, insbesondere durch die Binnenmigration und die Ankunft der Europäer im 19. Auf diese Weise wurden dem Rezept weitere Zutaten aus diesen spezifischen Kulturen hinzugefügt, bis neue Varianten entstanden.

Trotzdem haben der Ursprung des Käsebrotes und seine Entwicklung einige Gemeinsamkeiten: Auch wenn statt des sauren Maismehls süßes Maismehl verwendet wird, kalabrische Wurst hinzugefügt wird und sogar Pfeffer, wird das Käsebrot in der Regel mit frischen Zutaten hergestellt.

Ist jedes Käsebrot gleich?

Man schätzt, dass über fünfzig Länder Käsebrot importieren, darunter Portugal, Italien und sogar Japan, so dass man nicht sagen kann, dass das Originalrezept gleich bleibt oder dass alle Käsebrote gleich sind.

Obwohl es eine ganze Reihe von Diskussionen darüber gibt, was ein "richtiges Käsebrot" ist, zeigt schon der Ursprung dieses Gerichts, dass es je nach den verfügbaren Zutaten unterschiedliche Varianten gibt. Daher ist es wichtig zu bedenken, dass jede Kultur dem Gericht eine Besonderheit hinzugefügt hat.

In diesem Sinne gibt es auf der ganzen Welt Rezepte, die dem Käsebrot ähneln, aber andere Namen tragen. Zum Beispiel das pandebon von Kolumbien und der Yuca-Pfanne aus Argentinien.

Trotz der verschiedenen Rezepte, Variationen und Geschmacksrichtungen hat sich das Käsebrot als ein Gericht herauskristallisiert, das die Menschen zusammenbringt und ihre Mägen füllt. Glücklicherweise gibt es diese Tradition noch an verschiedenen Orten auf der Welt. In Minas Gerais zum Beispiel ist es üblich, Menschen zu einem Kaffee mit Käsebrot einzuladen.

Wollten Sie wissen, woher das Käsebrot kommt?

Quellen: Massa Madre

Bilder: Vovó Palmirinha