Sýrový chléb je oblíbeným pokrmem zejména na stolech v brazilském státě Minas Gerais. Původ sýrového chleba však nespočívá jen v pružném těstě a sýrové náplni.

Historie této chytré pochoutky je obecně známá jen málokomu, protože pochází z Brazílie 17. století. Přesto se jedná o pokrm, který se z Minas Gerais rychle rozšířil do kuchyní po celé zemi, ale i do dalších částí světa.

Poznání původu sýrového chleba tedy zahrnuje návrat do minulosti. Tento příběh stále zahrnuje kulturní prvky spojené s jednoduchostí ingrediencí receptu.

Historie a původ pão de queijo

Ačkoli neexistují žádné konkrétní záznamy o původu pão de queijo, tento pokrm vznikl v období zlatého cyklu ve státě Minas Gerais. Jinými slovy, historie tohoto oblíbeného pokrmu začíná ve státě Minas Gerais v průběhu 18. století.

V té době byla tapioková mouka hlavní náhražkou pšeničné mouky, hlavně kvůli její kvalitě, takže ze směsi produktu získaného z manioku a přivezeného Portugalci vznikl chléb pão de queijo (sýrový chléb).

Recept obecně obsahoval zbytky sýra, vajec a mléka, tedy ingredience, které byly snadno dostupné různým vrstvám společnosti. Těsto se pak rozválelo a upeklo, až dostalo konečnou podobu, kterou známe dnes.

Existují však i jiné verze původu sýrového chleba, podle nichž tento pokrm vznikl v období otrokářství. Z tohoto pohledu by to byli sami otroci, kdo založil tradici sýrového chleba smícháním manioku rozšlehaného s vejci a mlékem a přidáním sýra, který těstu dodal chuť.

Jak se tento pokrm stal oblíbeným?

Jak se ale tento pokrm dostal z Minas Gerais do světa? Obecně se dá říci, že se tak stalo přizpůsobením receptu. Ačkoli neexistuje žádný doklad o původním receptu, existuje několik receptů a tradic spojených s pão de queijo.

Popularizace sýrového chleba se však obvykle spojuje s prodejem, který zahájila Arthêmia Chaves Carneiro z Minas Gerais, která je dnes tváří značky Casa do Pão de Queijo. V podstatě ona zahájila šíření receptu a prodej sýrového chleba ve státě v 60. letech 20. století, čímž rozšířila nejen znalosti, ale také přístup k tomuto pokrmu.

V tomto smyslu se sýrový chléb přizpůsoboval každé rodině a nakonec putoval po světě spolu s lidmi, zejména díky vnitřní migraci a příchodu Evropanů do země v průběhu 19. století. Do receptu se tak přidávaly další ingredience z těchto specifických kultur, až se objevily nové varianty.

Přesto má sýrový chléb a jeho vývoj některé společné rysy. To znamená, že i když se místo kyselé kukuřičné mouky používá sladká kukuřičná mouka, přidává se kalábrijská klobása a dokonce i pepř, sýrový chléb se obvykle vyrábí z čerstvých surovin.

Jsou všechny sýrové chleby stejné?

Odhaduje se, že sýrový chléb dováží více než padesát zemí, včetně Portugalska, Itálie a dokonce i Japonska, takže nelze říci, že původní receptura zůstává stejná nebo že všechny sýrové chleby jsou stejné.

Ačkoli se vedou celé diskuse o tom, co je to "pravý sýrový chléb", samotný původ tohoto pokrmu ukazuje, že existují varianty podle dostupných surovin. Proto je důležité vzít v úvahu, že každá kultura přidala tomuto pokrmu charakteristické vlastnosti.

V tomto smyslu můžete po celém světě najít recepty, které jsou podobné sýrovému chlebu, ale mají jiné názvy. pandebon Kolumbie a pánev z juky z Argentiny.

Navzdory receptům, variacím a chutím se sýrový chléb stal pokrmem, který lidi sbližuje a naplňuje jejich žaludky. Naštěstí tato tradice stále existuje na různých místech světa. Například v Minas Gerais je běžné zvát lidi na kávu se sýrovým chlebem.

Zajímal vás původ sýrového chleba?

Zdroje: Massa Madre

Obrázky: Vovó Palmirinha