Sirni kruh je priljubljena jed, zlasti na mizah v brazilskem mestu Minas Gerais. Vendar pa izvor sirnega kruha presega elastično testo in sirov nadev.

Na splošno je zgodovina tega pametnega prigrizka znana le redkim, saj izvira iz 17. stoletja v Braziliji. Kljub temu se je jed iz Minas Geraisa hitro razširila v kuhinje po vsej državi, pa tudi v druge dele sveta.

Če torej poznamo izvor sirovega kruha, se moramo vrniti v preteklost. Ta zgodba še vedno vključuje kulturne elemente, povezane s preprostostjo sestavin recepta.

Zgodovina in izvor pão de queijo

Čeprav o izvoru jedi pão de queijo ni posebnih zapisov, je ta jed nastala v obdobju zlatega cikla v zvezni državi Minas Gerais. Z drugimi besedami, zgodovina te priljubljene jedi se začne v zvezni državi Minas Gerais v 18. stoletju.

V tistem času je bila moka iz tapioke glavni nadomestek za pšenično moko, predvsem zaradi njene kakovosti, zato je iz mešanice proizvoda, pridobljenega iz manioka, ki so ga prinesli Portugalci, nastal pão de queijo (sirni kruh).

Na splošno je recept vključeval ostanke sira, jajc in mleka, sestavine, ki so bile zlahka dostopne različnim družbenim slojem. Nato so testo razvaljali in spekli, da je dobilo končno obliko, ki jo poznamo danes.

Obstajajo tudi druge različice izvora sirovega kruha, ki pravijo, da je ta jed nastala v obdobju suženjstva. S tega vidika bi bili sužnji tisti, ki so začeli tradicijo sirovega kruha z mešanjem manioke, stepene z jajci in mlekom, ter dodajanjem sira, da bi testo dobilo okus.

Kako je ta jed postala priljubljena?

Toda kako je ta jed iz Minas Geraisa prišla v svet? Na splošno se je to zgodilo s prilagajanjem recepta. Čeprav ni dokumenta o izvirnem receptu, obstaja več receptov in tradicij, povezanih s pão de queijo.

Vendar se popularizacija sirovega kruha običajno povezuje s prodajo, ki jo je začela Arthêmia Chaves Carneiro iz Minas Geraisa, ki je danes obraz blagovne znamke Casa do Pão de Queijo. v šestdesetih letih prejšnjega stoletja je začela širiti recept in prodajo sirovega kruha v državi ter tako razširila ne le znanje, temveč tudi dostop do te jedi.

V tem smislu je sirni kruh prilagajala vsaka družina in je sčasoma skupaj z ljudmi prepotoval svet, zlasti zaradi notranjih migracij in prihoda Evropejcev v državo v 19. stoletju. Tako so receptu dodajali druge sestavine iz teh posebnih kultur, dokler se niso pojavile nove različice.

Kljub temu imajo izvor sirovega kruha in njegov razvoj nekatere skupne značilnosti. To pomeni, da je sirov kruh običajno narejen iz svežih sestavin, čeprav se namesto kisle koruzne moke uporablja sladka koruzna moka, dodaja se kalabrijska klobasa in celo poper.

Ali so vsi kruhi s sirom enaki?

Ocenjuje se, da sirni kruh uvaža več kot petdeset držav, vključno s Portugalsko, Italijo in celo Japonsko, zato je nemogoče trditi, da je prvotni recept ostal enak ali da so vsi sirni kruhi enaki.

Čeprav je o tem, kaj je "pravi sirni kruh", cela vrsta razprav, že sam izvor te jedi kaže, da obstajajo različice glede na razpoložljive sestavine. Zato je pomembno upoštevati, da je vsaka kultura jedi dodala svojo značilnost.

V tem smislu lahko po svetu najdete recepte, ki so podobni sirnemu kruhu, vendar imajo drugačna imena. pandebon Kolumbije in ponev z juko iz Argentine.

Kljub receptu, različicam in okusom se je sirov kruh pojavil kot jed, ki je povezala ljudi in jim napolnila želodce. Na srečo ta tradicija še vedno obstaja v različnih krajih po svetu. V Minas Geraisu, na primer, je običajno povabiti ljudi na kavo s sirovim kruhom.

Ste želeli izvedeti, od kod izvira sirni kruh?

Viri: Massa Madre

Slike: Vovó Palmirinha