チーズパンは、ブラジルのミナスジェライス州の食卓で特に人気のある料理ですが、チーズパンの起源は、弾力のある生地とチーズフィリングにとどまりません。

その歴史は17世紀のブラジルにまで遡るため、一般にはあまり知られていませんが、ミナスジェライス州から瞬く間に全国の厨房に広がり、世界各地に広まった料理なのです。

チーズパンの起源を知るには、時代をさかのぼる必要があります。 この物語には、レシピの材料のシンプルさに関連する文化的要素が含まれています。

パン・デ・ケイジョの歴史と由来

パン・デ・ケイジョの起源は明確な記録はないが、ミナス・ジェライス州のゴールドサイクル時代に生まれた料理である。 つまり、この人気料理の歴史は18世紀のミナス・ジェライス州から始まる。

当時、小麦粉の代用品として、主にその品質からタピオカ粉が使われていたため、ポルトガル人が持ち込んだキャッサバ由来の製品との混合により、パン・デ・ケイジョ（チーズパン）が誕生しました。

一般的には、余ったチーズや卵、牛乳など、社会階層が手に入れやすい材料を使い、生地を丸めて焼き上げ、現在のような形に仕上げた。

しかし、チーズパンの起源については、奴隷時代に生まれたという説もあり、そう考えると、キャッサバを溶いたものに卵と牛乳を混ぜ、生地にチーズを加えて風味をつけたチーズパンの習慣は、奴隷たち自身が始めたと考えられる。

この料理はどのようにして普及したのでしょうか？

しかし、この料理がミナス・ジェライス州から世界に広まったのは、一般的にレシピの改良によるものです。 オリジナルのレシピを記した文書はありませんが、パン・デ・ケイジョに関するレシピや伝統はいくつか存在します。

しかし、チーズパンの普及は、現在「Casa do Pão de Queijo」ブランドの顔であるミナスジェライス州出身のArthêmia Chaves Carneiroが始めた販売と結びつけるのが一般的です。 基本的に彼女は1960年代に州内でレシピの普及とチーズパンの販売を始め、知識だけでなく料理へのアクセスも拡大させました。

そのため、チーズパンは各家庭でアレンジされ、特に19世紀の国内移住やヨーロッパ人の渡来によって、人々とともに世界を駆け巡った。 そして、それぞれの文化圏の食材がレシピに加わり、新たなバリエーションが生まれた。

サワーコーンミールの代わりにスイートコーンミールを使い、カラブリアソーセージを加え、さらにコショウを使っても、チーズパンは通常、新鮮な材料で作られるのです。

チーズパンはどれも同じなのでしょうか？

ポルトガル、イタリア、そして日本など、50カ国以上がチーズパンを輸入していると言われており、元のレシピが変わらないとか、すべてのチーズパンが同じであるとは言い切れないのです。

本物のチーズパンとは何かという議論もありますが、この料理が生まれた背景には、素材によるバリエーションがあり、それぞれの文化によって特徴が加えられていることを考える必要があります。

その意味で、チーズパンと似ているけれど、別の名前で呼ばれているレシピを世界中で見つけることができます。 例えば パンデボン コロンビアの、そして ユカパン アルゼンチンから

チーズパンは、レシピやバリエーション、味は違っても、人を集め、お腹を満たす料理として生まれました。 幸い、この伝統は世界各地に残っており、例えばミナスジェライス州では、チーズパンと一緒にコーヒーを飲むことが一般的です。

チーズパンの由来を知りたくなりましたか？

情報源: Massa Madre

画像：Vovó Palmirinha（ヴォヴォー・パルミリーニャ