Claude Troisgros je dnes v gastronomii velkým pojmem. Narodil se 9. dubna 1956 ve francouzském Roanne. V posledních letech se začal objevovat v televizních pořadech o vaření. Od roku 2019 debutuje v otevřené televizi, kde uvádí reality show "Mestre do Sabor" na stanici Rede Globo.

Vaření je v jeho rodině především tradicí, která se datuje ještě před jeho narozením. Ve 30. letech minulého století se jeho rodina, přesněji řečeno dědeček, proslavila tím, že porušila některá tabu týkající se tehdejší klasické kuchyně.

Claudův otec a strýc ho pak podnítili k tomu, aby se věnoval vaření. Spolu s Paulem Bocusem - dalším velikánem francouzské gastronomie, který zemřel v roce 2018 - inspirovali tuto zmíněnou revoluci a vždy předkládali odlišné a neuctivé pokrmy, čímž si zajistili místo ve světové gastronomii.

Historie Claude Troisgros

Claude Troisgros vystudoval hotelovou školu v Thonon Les Bains a do Brazílie přijel v roce 1979. Na žádost svého přítele, rovněž známého kuchaře Gastona Lenôtra, se Claude ucházel o příjezd do země. Ještě ve svých 23 letech byl již uznáván díky svému talentu a zkušenostem.

Jakmile začal pracovat u Lenôtre, ujal se pozice šéfkuchaře, kde se začal zapisovat do historie. Poté, co narazil na nedostatek surovin, na které byl zvyklý, rozhodl se postupovat jinak a pustil se do jídla, které by dělalo čest jídlu, na které je tak hrdý.

Díky této vůli vytvořil několik dalších odlišných a úspěšných pokrmů, v nichž se mísí francouzská a brazilská kuchyně.

Otevření vlastní restaurace

Poté, co jako šéfkuchař uspěl v restauraci Le Pré Catelan, se přestěhoval do Búzios. Byl ženatý s Marlene a v té době čekali první dítě, Thomase Troisgrose. Poté otevřel restauraci Le Petit Truc, která se specializovala na grilované ryby.

Restaurace nebyla příliš úspěšná, což ho přimělo vrátit se na otcovu žádost do Roanne. V Brazílii si však již zvykl a ztotožnil se s místem, díky čemuž nechtěl zůstat ve Francii.

Neshodl se s otcem, který chtěl, aby syn zůstal ve Francii a vedl rodinnou restauraci, ale Claude se vrátil do Ria. Uplynuly roky a už se nestýkali. Otevřel si novou a poměrně jednoduchou restauraci s názvem Roanne, stejným jako jeho rodné město.

Během prvních tří dnů nepřijal žádného zákazníka. Čtvrtý den provozu vstoupili do restaurace dva lidé a najedli se v ní. Následně došlo k výměně názorů mezi Claudem a zákazníky, kteří se ho ptali, proč se restaurace jmenuje po něm. Ukázalo se, že jedním ze zákazníků byl José Bonifácio de Oliveira Sobrinho, prominent společnosti Globo a gurmán prvního řádu.

Ascent

Po Bonifáciových doporučeních se jeho restaurace stává velmi populární a on mění název své restaurace na své jméno "Claude Troisgros (CT)". Spolu s úspěšnými podnikateli v USA otevírá CT v New Yorku, hlavním městě světa.

Během několika týdnů dostává CT hvězdičky od New York Times a stává se virálním. O několik let později je již v Brazílii uznávaný a otevírá další restauraci Olympe. Začíná být známý jako někdo, kdo má význam pro gastronomickou dráhu země.

Proslul kombinováním různých chutí v jednom pokrmu, což se stalo jeho obchodní značkou. Poté podnik diverzifikoval a otevřel další oblasti, jako je brasserie, bucherie a bistrot.

Přátelství s Janem Křtitelem

Při otevírání první restaurace Troisgros hledal João Batista práci a dostal příležitost v restauraci umývat nádobí. Poté se vyvíjel, až se stal šéfkuchařem. Vzniklo partnerství a dnes je pojí více než 38leté přátelství.

Claude Troisgros v televizi

V roce 2004 se mu naskytla příležitost debutovat v televizi na kanálu GNT v určité části pořadu "Armazém 41". Prošel různými pořady, až se mu naskytla příležitost pracovat pro Globo v pořadu "Mestre do Sabor".

Pořad na stanici Globo měl velký úspěch a dále zvýšil počet Claudových zhlédnutí.

Přesto svůj čas dělí mezi televizi a restaurace, které rozesel po celé zemi i po světě. A především se věnuje svému druhému manželství s Clarisse Sette, s níž jsou spolu od roku 2007.

Líbil se vám článek? Podívejte se také na: Batista, kdo to je? Životopis a kariéra kuchařského partnera šéfkuchaře Clauda

Elektronické zdroje: SaborClub, Wikipedia, Gshow

Obrázky: Food magazine, Paladar, Veja, TV Observatory, Diário Gaúcho