Ο Claude Troisgros είναι ένα μεγάλο όνομα στη γαστρονομία σήμερα. Γεννήθηκε στις 9 Απριλίου 1956 στη Roanne της Γαλλίας. Τα τελευταία χρόνια έχει αρχίσει να εμφανίζεται σε εκπομπές μαγειρικής στην τηλεόραση. Από το 2019 έκανε το ντεμπούτο του στην ανοιχτή τηλεόραση, παρουσιάζοντας το ριάλιτι "Mestre do Sabor" στο Rede Globo.

Η μαγειρική αποτελεί κυρίως παράδοση στην οικογένειά του και υπάρχει από πριν γεννηθεί. Τη δεκαετία του 1930, η οικογένειά του, και πιο συγκεκριμένα ο παππούς του, απέκτησε φήμη αφού έσπασε κάποια ταμπού σχετικά με την κλασική κουζίνα της εποχής.

Ο πατέρας και ο θείος του Claude ενθαρρύνθηκαν τότε να ασχοληθούν με τον κόσμο της μαγειρικής. Αυτοί, μαζί με τον Paul Bocuse - ένα άλλο μεγάλο όνομα της γαλλικής γαστρονομίας, που απεβίωσε το 2018 - ενέπνευσαν αυτή την επανάσταση που αναφέρθηκε, παρουσιάζοντας πάντα διαφοροποιημένα και ασεβή πιάτα, εξασφαλίζοντας έναν χώρο στην παγκόσμια γαστρονομία.

Ιστορία του Claude Troisgros

Ο Claude Troisgros αποφοίτησε από τη Σχολή Διοίκησης Ξενοδοχείων Thonon Les Bains και ήρθε στη Βραζιλία το 1979. Λόγω αιτήματος ενός φίλου που είναι επίσης σεφ και πολύ γνωστός, του Gaston Lenôtre, ο Claude έκανε αίτηση για να έρθει στη χώρα. Σε ηλικία ακόμη 23 ετών, είχε ήδη αναγνωριστεί από το ταλέντο και την εμπειρία του.

Μόλις άρχισε να εργάζεται με τον Lenôtre, ανέλαβε τη θέση του σεφ, όπου άρχισε να γράφει ιστορία. Αφού συνάντησε έλλειψη υλικών που είχε συνηθίσει, αποφασίζει να κάνει κάτι διαφορετικό και να προχωρήσει σε ένα φαγητό που θα δικαιώνει το φαγητό για το οποίο είναι τόσο περήφανος.

Με αυτή τη θέληση, δημιούργησε μερικά ακόμη διαφορετικά και επιτυχημένα πιάτα, αναμειγνύοντας τη γαλλική και τη βραζιλιάνικη κουζίνα.

Άνοιγμα δικού σας εστιατορίου

Αφού σημείωσε επιτυχία με το Le Pré Catelan ως σεφ, μετακόμισε στο Búzios. Ήταν παντρεμένος με τη Marlene και εκείνη την εποχή περίμεναν το πρώτο τους παιδί, τον Thomas Troisgros. Στη συνέχεια άνοιξε το εστιατόριο Le Petit Truc, το οποίο ειδικευόταν στα ψητά ψάρια.

Το εστιατόριο δεν ήταν τόσο επιτυχημένο, γεγονός που τον ανάγκασε να επιστρέψει στη Roanne μετά από παράκληση του πατέρα του. Ωστόσο, είχε ήδη συνηθίσει τη Βραζιλία και είχε ταυτιστεί με τον τόπο, γεγονός που τον έκανε να μην θέλει να μείνει στη Γαλλία.

Είχε μια διαφωνία με τον πατέρα του, ο οποίος ήθελε ο γιος του να μείνει στη Γαλλία και να διευθύνει το οικογενειακό εστιατόριο, αλλά ο Claude επέστρεψε στο Ρίο. Τα χρόνια πέρασαν και δεν είχαν πια επαφή. Άνοιξε ένα νέο και σχετικά απλό εστιατόριο με το όνομα Roanne, το ίδιο όνομα με τη γενέτειρά του.

Κατά τη διάρκεια των τριών πρώτων ημερών δεν δέχτηκε κανέναν πελάτη. Την τέταρτη ημέρα λειτουργίας, δύο άτομα μπήκαν και έφαγαν στο εστιατόριο. Ως αποτέλεσμα, υπήρξε ανταλλαγή συνομιλίας μεταξύ του Claude και των πελατών, όπου τον ρώτησαν γιατί το εστιατόριο πήρε το όνομά του. Αποδείχθηκε ότι ένας από τους πελάτες ήταν ο José Bonifácio de Oliveira Sobrinho, μεγαλοστελέχος της Globo και γκουρμέ πρώτης τάξης.

Ανάβαση

Μετά τις συστάσεις του Bonifácio, το εστιατόριό του γίνεται πολύ δημοφιλές και ο ίδιος αλλάζει το όνομα του εστιατορίου του σε δικό του, "Claude Troisgros (CT)". Μαζί με επιτυχημένους επιχειρηματίες στις ΗΠΑ, ανοίγει το CT στη Νέα Υόρκη, την πρωτεύουσα του κόσμου.

Μέσα σε λίγες εβδομάδες, το CT παίρνει αστέρια από τους New York Times και γίνεται viral. Χρόνια αργότερα, είναι ήδη αναγνωρισμένος στη Βραζιλία και ανοίγει άλλο ένα εστιατόριο, το Olympe. Αρχίζει να γίνεται γνωστός ως κάποιος σημαντικός στη γαστρονομική πορεία της χώρας.

Φημίζεται για τον συνδυασμό διαφόρων γεύσεων στο ίδιο πιάτο, που το έκανε σήμα κατατεθέν του. Στη συνέχεια διαφοροποίησε την επιχείρηση, ανοίγοντας και σε άλλους τομείς, όπως η brasserie, η bucherie και το bistrot.

Φιλία με τον Ιωάννη τον Βαπτιστή

Ενώ άνοιγε το πρώτο εστιατόριο του Troisgros, ο João Batista έψαχνε για δουλειά και βρήκε μια ευκαιρία στο εστιατόριο να πλένει πιάτα. Στη συνέχεια εξελίχθηκε μέχρι να γίνει σεφ. Ξεκίνησε μια συνεργασία και σήμερα τους συνδέουν περισσότερα από 38 χρόνια φιλίας.

Claude Troisgros στην τηλεόραση

Το 2004, είδε την ευκαιρία να κάνει το τηλεοπτικό του ντεμπούτο, στο κανάλι GNT, σε ένα συγκεκριμένο μέρος του προγράμματος "Armazém 41". Πέρασε από διάφορα προγράμματα μέχρι που του δόθηκε η ευκαιρία να εργαστεί για την Globo, στο "Mestre do Sabor".

Η εκπομπή στο Globo σημείωσε μεγάλη επιτυχία, αυξάνοντας περαιτέρω τον αριθμό των επιτυχιών του Claude.

Ακόμα κι έτσι, μοιράζει τον χρόνο του ανάμεσα στην τηλεόραση και τα εστιατόρια που έχει εξαπλώσει σε όλη τη χώρα και τον κόσμο. Και, πάνω απ' όλα, είναι αφοσιωμένος στον δεύτερο γάμο του, με την Clarisse Sette, με την οποία είναι μαζί από το 2007.

Σας άρεσε το άρθρο; Δείτε επίσης: Μπατίστα, ποιος είναι; Βιογραφία και καριέρα του συνεργάτη του σεφ Κλοντ στη μαγειρική

eSources: SaborClub, Wikipedia, Gshow

Εικόνες: Food magazine, Paladar, Veja, TV Observatory, Diário Gaúcho