Claude Troisgros ist heute ein großer Name in der Gastronomie. Er wurde am 9. April 1956 in Roanne, Frankreich, geboren. In den letzten Jahren hat er begonnen, in Kochshows im Fernsehen aufzutreten. Seit 2019 hat er sein Debüt im offenen Fernsehen, indem er die Reality-Show "Mestre do Sabor" auf Rede Globo präsentiert.

Das Kochen ist in erster Linie eine Familientradition, die schon vor seiner Geburt bestand: In den 1930er Jahren erlangte seine Familie, genauer gesagt sein Großvater, Berühmtheit, nachdem er einige Tabus der klassischen Küche jener Zeit gebrochen hatte.

Der Vater und der Onkel von Claude wurden dann ermutigt, sich der Welt der Küche zuzuwenden. Sie und Paul Bocuse - ein weiterer großer Name der französischen Gastronomie, der 2018 verstorben ist - inspirierten diese erwähnte Revolution, indem sie stets differenzierte und respektlose Gerichte präsentierten und sich einen Platz in der Weltgastronomie sicherten.

Geschichte von Claude Troisgros

Claude Troisgros hat die Hotelfachschule in Thonon Les Bains absolviert und kam 1979 nach Brasilien. Auf Anfrage eines befreundeten und bekannten Küchenchefs, Gaston Lenôtre, bewarb sich Claude in dem Land. Mit 23 Jahren war er bereits durch sein Talent und seine Erfahrung bekannt.

Sobald er bei Lenôtre anfängt, übernimmt er die Position des Küchenchefs, wo er beginnt, Geschichte zu schreiben. Nachdem er auf einen Mangel an den gewohnten Zutaten stößt, beschließt er, etwas anderes zu machen und sich für eine Küche zu entscheiden, die den Speisen, auf die er so stolz ist, gerecht wird.

Mit dieser Willenskraft kreierte er weitere unterschiedliche und erfolgreiche Gerichte, die die französische und die brasilianische Küche vermischten.

Eröffnung eines eigenen Restaurants

Nachdem er im Le Pré Catelan als Küchenchef Erfolg hatte, zog er nach Búzios. Er war mit Marlene verheiratet und sie erwarteten gerade ihr erstes Kind, Thomas Troisgros. Er eröffnete dann das Restaurant Le Petit Truc, das auf gegrillten Fisch spezialisiert war.

Das Restaurant war nicht sehr erfolgreich, so dass er auf Wunsch seines Vaters nach Roanne zurückkehrte, aber er hatte sich bereits an Brasilien gewöhnt und sich mit dem Ort identifiziert, so dass er nicht in Frankreich bleiben wollte.

Nach einer Meinungsverschiedenheit mit seinem Vater, der wollte, dass sein Sohn in Frankreich bleibt und das Familienrestaurant leitet, kehrte Claude nach Rio zurück. Die Jahre vergingen und sie hatten keinen Kontakt mehr. Er eröffnete ein neues, relativ einfaches Restaurant namens Roanne, das den Namen seiner Heimatstadt trägt.

In den ersten drei Tagen empfing er keine Kunden. Am vierten Tag des Betriebs betraten zwei Personen das Restaurant und aßen dort. Daraufhin kam es zu einem Gespräch zwischen Claude und den Kunden, in dem er gefragt wurde, warum das Restaurant nach ihm benannt sei. Es stellte sich heraus, dass einer der Kunden José Bonifácio de Oliveira Sobrinho war, ein Globo-Bonze und Gourmet ersten Ranges.

Aufstieg

Nach Bonifácios Empfehlungen wird sein Restaurant sehr populär und er ändert den Namen seines Restaurants in seinen eigenen Namen, "Claude Troisgros (CT)". Zusammen mit erfolgreichen Geschäftsleuten in den USA eröffnet er das CT in New York, der Hauptstadt der Welt.

Innerhalb weniger Wochen wird CT von der New York Times mit Sternen ausgezeichnet und verbreitet sich wie ein Virus. Jahre später ist er in Brasilien bereits sehr bekannt und eröffnet ein weiteres Restaurant, Olympe. Er beginnt, als jemand bekannt zu werden, der für die gastronomische Entwicklung des Landes von Bedeutung ist.

Berühmt für die Kombination verschiedener Geschmacksrichtungen in einem Gericht, machte er dies zu seinem Markenzeichen und diversifizierte das Geschäft, indem er andere Bereiche wie Brasserie, Bucherie und Bistrot eröffnete.

Freundschaft mit Johannes dem Täufer

Als das erste Restaurant von Troisgros eröffnet wurde, suchte João Batista Arbeit und bekam eine Stelle als Tellerwäscher. Er entwickelte sich dann zum Küchenchef. Es entstand eine Partnerschaft, und heute verbindet die beiden eine mehr als 38-jährige Freundschaft.

Claude Troisgros im Fernsehen

Im Jahr 2004 hatte er die Gelegenheit, sein Fernsehdebüt auf dem Sender GNT zu geben, und zwar in einem bestimmten Teil der Sendung "Armazém 41". Er durchlief verschiedene Sendungen, bis sich die Gelegenheit ergab, für Globo in "Mestre do Sabor" zu arbeiten.

Die Sendung auf Globo war ein großer Erfolg und steigerte die Zahl der Zugriffe auf Claude weiter.

Trotzdem teilt er seine Zeit zwischen dem Fernsehen und den Restaurants auf, die er im ganzen Land und in der ganzen Welt verteilt hat, und vor allem widmet er sich seiner zweiten Ehe mit Clarisse Sette, mit der er seit 2007 zusammen ist.

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eSources: SaborClub, Wikipedia, Gshow

Bilder: Food magazine, Paladar, Veja, TV Observatory, Diário Gaúcho