Claude Troisgros is vandaag de dag een grote naam in de gastronomie. Hij is geboren op 9 april 1956 in Roanne, Frankrijk. De afgelopen jaren is hij begonnen te verschijnen in kookprogramma's op televisie. Sinds 2019 heeft hij zijn debuut gemaakt op open tv, met de presentatie van de realityshow "Mestre do Sabor" op Rede Globo.

Koken is vooral een traditie in zijn familie en bestond al voordat hij werd geboren. In de jaren 1930 kreeg zijn familie, meer bepaald zijn grootvader, bekendheid nadat hij enkele taboes had doorbroken met betrekking tot de klassieke keuken van die tijd.

Claude's vader en oom werden vervolgens aangemoedigd om de wereld van het koken te verkennen. Zij, samen met Paul Bocuse - een andere grote naam in de Franse gastronomie, die in 2018 overleed - inspireerden deze genoemde revolutie, waarbij ze altijd gedifferentieerde en oneerbiedige gerechten presenteerden, en zorgden voor een plaats in de wereldgastronomie.

Geschiedenis van Claude Troisgros

Claude Troisgros studeerde af aan de hotelschool van Thonon Les Bains en kwam in 1979 naar Brazilië. Op verzoek van een bekende en tevens chefkok Gaston Lenôtre meldde Claude zich aan om naar het land te komen. Nog maar 23 jaar oud werd hij al erkend door zijn talent en ervaring.

Zodra hij bij Lenôtre begon te werken, nam hij de functie van chef-kok op zich, waar hij geschiedenis begon te schrijven. Nadat hij een tekort aan ingrediënten tegenkwam die hij gewend was, besloot hij het anders aan te pakken en voor gerechten te gaan die recht zouden doen aan het eten waar hij zo trots op is.

Met deze wilskracht creëerde hij nog meer verschillende en succesvolle gerechten, een mix van de Franse en Braziliaanse keuken.

Opening van een eigen restaurant

Nadat hij als chef-kok succes had geboekt bij Le Pré Catelan, verhuisde hij naar Búzios. Hij was getrouwd met Marlene en op dat moment verwachtten ze hun eerste kind, Thomas Troisgros. Hij opende toen het restaurant Le Petit Truc, dat gespecialiseerd was in gegrilde vis.

Het restaurant was niet zo succesvol, waardoor hij op verzoek van zijn vader moest terugkeren naar Roanne. Hij was echter al gewend geraakt aan Brazilië en had zich geïdentificeerd met de plek, waardoor hij niet in Frankrijk wilde blijven.

Hij had een meningsverschil met zijn vader, die wilde dat zijn zoon in Frankrijk bleef en het familierestaurant runde, maar Claude keerde terug naar Rio. Jaren gingen voorbij en ze hadden geen contact meer. Hij opende een nieuw en relatief eenvoudig restaurant genaamd Roanne, dezelfde naam als zijn geboortestad.

De eerste drie dagen kreeg hij geen klanten, maar op de vierde dag kwamen er twee mensen binnen die in het restaurant aten, met als gevolg dat er een gesprek ontstond tussen Claude en de klanten, waarbij hem werd gevraagd waarom het restaurant naar hem was vernoemd. Het bleek dat een van de klanten José Bonifácio de Oliveira Sobrinho was, een Globo-grootheid en fijnproever van de eerste orde.

Opstijging

Na aanbevelingen van Bonifácio wordt zijn restaurant erg populair en verandert hij de naam van zijn restaurant in zijn eigen naam, "Claude Troisgros (CT)". Samen met succesvolle zakenlieden in de VS opent hij CT in New York, de hoofdstad van de wereld.

Binnen een paar weken krijgt CT sterren van The New York Times en gaat hij viral. Jaren later is hij al goed bekend in Brazilië en opent hij nog een restaurant, Olympe. Hij begint bekend te worden als iemand die relevant is in het gastronomische traject van het land.

Hij stond bekend om het combineren van verschillende smaken in hetzelfde gerecht en maakte dit tot zijn handelsmerk. Daarna diversifieerde hij de zaak en opende andere gebieden, zoals brasserie, bucherie en bistrot.

Vriendschap met Johannes de Doper

Tijdens de opening van het eerste restaurant van Troisgros was João Batista op zoek naar werk en kreeg hij een kans in het restaurant om af te wassen. Daarna ontwikkelde hij zich tot chef-kok. Er ontstond een partnerschap en vandaag de dag hebben ze een vriendschap van meer dan 38 jaar.

Claude Troisgros op tv

In 2004 kreeg hij de kans om zijn tv-debuut te maken op de zender GNT, in een specifiek deel van het programma "Armazém 41". Hij doorliep verschillende programma's totdat hij de kans kreeg om voor Globo te gaan werken in "Mestre do Sabor".

Het programma op Globo was een groot succes, waardoor Claude nog meer hits kreeg.

Toch verdeelt hij zijn tijd tussen tv en de restaurants die hij over het land en de wereld heeft verspreid. En bovenal is hij toegewijd aan zijn tweede huwelijk, met Clarisse Sette, die sinds 2007 samen zijn.

Vond je het artikel leuk? Bekijk ook: Batista, wie is hij? Biografie en carrière van de kookpartner van chef-kok Claude

eBronnen: SaborClub, Wikipedia, Gshow

Afbeeldingen: Voedingsmagazine, Paladar, Veja, TV Observatorium, Diário Gaúcho