Claude Troisgros est un grand nom de la gastronomie actuelle. Il est né le 9 avril 1956 à Roanne, en France. Ces dernières années, il a commencé à apparaître dans des émissions culinaires à la télévision. Depuis 2019, il a fait ses débuts sur la télévision ouverte, en présentant l'émission de téléréalité "Mestre do Sabor" sur Rede Globo.

Dans les années 1930, sa famille, et plus précisément son grand-père, a acquis une certaine notoriété en brisant certains tabous de la cuisine classique de l'époque.

Le père et l'oncle de Claude ont ensuite été encouragés à poursuivre le monde de la cuisine. Ils ont, avec Paul Bocuse - un autre grand nom de la gastronomie française, décédé en 2018 - inspiré cette révolution mentionnée, en présentant toujours des plats différenciés et irrévérencieux, assurant un espace dans la gastronomie mondiale.

Histoire de Claude Troisgros

Diplômé de l'école hôtelière de Thonon Les Bains, Claude Troisgros arrive au Brésil en 1979. C'est à la demande d'un ami cuisinier, Gaston Lenôtre, que Claude postule pour venir dans ce pays. A 23 ans, il est déjà reconnu pour son talent et son expérience.

Dès son entrée chez Lenôtre, il prend le poste de chef de cuisine, où il commence à marquer l'histoire. Après avoir été confronté à une pénurie des ingrédients auxquels il était habitué, il décide de faire différemment et d'opter pour une cuisine qui rendrait justice à la cuisine dont il est si fier.

Grâce à cette volonté, il a créé d'autres plats différents et réussis, mélangeant la cuisine française et la cuisine brésilienne.

Ouverture d'un restaurant

Après avoir fait ses preuves au Pré Catelan en tant que chef cuisinier, il s'installe à Búzios. Marié à Marlène, ils attendent alors leur premier enfant, Thomas Troisgros. Il ouvre alors le restaurant Le Petit Truc, spécialisé dans les poissons grillés.

Le restaurant ne rencontre pas le succès escompté, ce qui l'oblige à retourner à Roanne à la demande de son père, mais il s'était déjà habitué au Brésil et s'était identifié à ce lieu, ce qui l'empêchait de rester en France.

En désaccord avec son père, qui souhaitait que son fils reste en France pour gérer le restaurant familial, Claude retourne à Rio. Les années passent et ils ne sont plus en contact. Il ouvre un nouveau restaurant, relativement simple, appelé Roanne, du même nom que sa ville natale.

Les trois premiers jours, il ne reçut aucun client. Le quatrième jour, deux personnes entrèrent et mangèrent dans le restaurant. Il s'ensuivit un échange de conversation entre Claude et les clients, au cours duquel on lui demanda pourquoi le restaurant portait son nom. Il s'avéra que l'un des clients était José Bonifácio de Oliveira Sobrinho, un gros bonnet de Globo et un gourmet de premier ordre.

Montée

Suite aux recommandations de Bonifácio, son restaurant devient très populaire et il change le nom de son restaurant pour son propre nom, "Claude Troisgros (CT)". En collaboration avec des hommes d'affaires prospères des États-Unis, il ouvre CT à New York, la capitale du monde.

En quelques semaines, CT reçoit des étoiles du New York Times et devient viral. Des années plus tard, il est déjà reconnu au Brésil et ouvre un autre restaurant, Olympe. Il commence à être connu comme quelqu'un d'important dans la trajectoire gastronomique du pays.

Célèbre pour sa capacité à combiner différentes saveurs dans un même plat, il en a fait sa marque de fabrique. Il a ensuite diversifié l'activité en s'ouvrant à d'autres domaines, tels que la brasserie, la bucherie et le bistrot.

Amitié avec Jean-Baptiste

Lors de l'ouverture du premier restaurant de Troisgros, João Batista, qui cherchait du travail, a eu une opportunité dans le restaurant en faisant la vaisselle. Il a ensuite évolué jusqu'à devenir chef cuisinier. Un partenariat s'est mis en place et ils entretiennent aujourd'hui une amitié de plus de 38 ans.

Claude Troisgros à la télévision

En 2004, il a eu l'occasion de faire ses débuts à la télévision, sur la chaîne GNT, dans une partie spécifique du programme "Armazém 41". Il a suivi plusieurs programmes jusqu'à ce que l'occasion se présente de travailler pour Globo, dans l'émission "Mestre do Sabor".

L'émission diffusée sur Globo a connu un grand succès, augmentant encore le nombre de visites de Claude.

Malgré cela, il partage son temps entre la télévision et les restaurants qu'il a disséminés dans tout le pays et dans le monde entier, et surtout il se consacre à son second mariage, avec Clarisse Sette, avec qui il est marié depuis 2007.

L'article vous a plu ? Lisez aussi : Batista, qui est-il ? Biographie et carrière du partenaire de cuisine du chef Claude

eSources : SaborClub, Wikipedia, Gshow

Images : Food magazine, Paladar, Veja, TV Observatory, Diário Gaúcho