Claude Troisgros bugün gastronomi alanında önemli bir isim. 9 Nisan 1956'da Fransa'nın Roanne kentinde doğdu. Son birkaç yıldır televizyondaki yemek programlarında yer almaya başladı. 2019'dan bu yana Rede Globo'da "Mestre do Sabor" adlı reality şovu sunarak açık TV'deki ilk çıkışını yaptı.

Yemek pişirmek öncelikle ailesinde bir gelenek ve o doğmadan önce de vardı. 1930'larda ailesi, daha doğrusu büyükbabası; dönemin klasik mutfağına ilişkin bazı tabuları yıktıktan sonra ün kazandı.

Claude'un babası ve amcası daha sonra yemek pişirme dünyasını takip etmeye teşvik edildi. 2018'de vefat eden Fransız gastronomisinin bir başka büyük ismi Paul Bocuse ile birlikte, her zaman farklılaştırılmış ve saygısız yemekler sunarak dünya gastronomisinde bir yer sağlayan bu devrime ilham verdiler.

Claude Troisgros'un Tarihçesi

Claude Troisgros, Thonon Les Bains Otelcilik Okulu'ndan mezun olduktan sonra 1979 yılında Brezilya'ya geldi. Kendisi gibi şef olan ve tanınmış bir arkadaşı Gaston Lenôtre'un ricası üzerine Claude ülkeye gelmek için başvuruda bulundu. Henüz 23 yaşındayken yeteneği ve tecrübesiyle tanınmaya başlamıştı.

Lenôtre ile çalışmaya başlar başlamaz şef pozisyonunu üstlendi ve burada tarih yazmaya başladı. Alışkın olduğu malzemelerin eksikliğiyle karşılaştıktan sonra farklı bir şey yapmaya ve gurur duyduğu yemeklerin hakkını verecek yemekler yapmaya karar verdi.

Bu irade ile Fransız ve Brezilya mutfağını harmanlayarak daha farklı ve başarılı yemekler yarattı.

Kendi restoranını açmak

Le Pré Catelan'da şef olarak başarılı olduktan sonra Búzios'a taşındı. Marlene ile evliydi ve o sırada ilk çocukları Thomas Troisgros'u bekliyorlardı. Daha sonra ızgara balık konusunda uzmanlaşmış Le Petit Truc restoranını açtı.

Restoran çok başarılı olmayınca babasının isteği üzerine Roanne'a dönmek zorunda kaldı. Ancak Brezilya'ya çoktan alışmış ve burayla özdeşleşmişti, bu da Fransa'da kalmak istememesine neden oldu.

Oğlunun Fransa'da kalıp aile restoranını işletmesini isteyen babasıyla anlaşmazlığa düşen Claude Rio'ya döndü. Yıllar geçti ve artık görüşmüyorlardı. Memleketiyle aynı adı taşıyan Roanne adında yeni ve nispeten basit bir restoran açtı.

İlk üç gün hiç müşteri kabul etmeyen Claude, işletmenin dördüncü gününde iki kişinin restorana girip yemek yemesi üzerine müşterilerle arasında bir konuşma geçer ve Claude'a restorana neden kendi adının verildiği sorulur. Müşterilerden birinin Globo'nun kodamanlarından ve birinci sınıf bir gurme olan José Bonifácio de Oliveira Sobrinho olduğu ortaya çıkar.

Yükseliş

Bonifácio'nun tavsiyelerinden sonra restoranı çok popüler olur ve restoranının adını kendi adı olan "Claude Troisgros (CT)" olarak değiştirir. ABD'deki başarılı işadamlarıyla birlikte dünyanın başkenti New York'ta CT'yi açar.

Birkaç hafta içinde CT, The New York Times'tan yıldız alır ve viral olur. Yıllar sonra, Brezilya'da çoktan tanınır ve Olympe adında bir restoran daha açar. Ülkenin gastronomi yörüngesinde önemli biri olarak tanınmaya başlar.

Çeşitli lezzetleri aynı yemekte birleştirmesiyle ünlenen ve bunu alametifarikası haline getiren Klaus, daha sonra işi çeşitlendirerek brasserie, bucherie ve bistrot gibi diğer alanlara da açıldı.

Vaftizci Yahya ile Arkadaşlık

Troisgros'un ilk restoranını açarken João Batista iş arıyordu ve restoranda bulaşık yıkama fırsatı buldu. Daha sonra şef olana kadar gelişti. Bir ortaklık başladı ve bugün 38 yılı aşkın bir dostlukları var.

Claude Troisgros televizyonda

2004 yılında GNT kanalında "Armazém 41" programının belirli bir bölümünde ilk TV çıkışını yapma fırsatı buldu. Globo için "Mestre do Sabor" programında çalışma fırsatı doğana kadar çeşitli programlarda yer aldı.

Globo'daki program büyük bir başarı elde etti ve Claude'un izlenme sayısını daha da artırdı.

Yine de zamanını televizyon ile ülke ve dünya çapında açtığı restoranlar arasında bölüştürüyor. 2007'den beri birlikte olduğu Clarisse Sette ile olan ikinci evliliğine ise her şeyden çok bağlı.

Makaleyi beğendiniz mi? Ayrıca bakınız: Batista kimdir? Şef Claude'un aşçılık partnerinin biyografisi ve kariyeri

eKaynaklar: SaborClub, Wikipedia, Gshow

Görseller: Food magazine, Paladar, Veja, TV Observatory, Diário Gaúcho