Claude Troisgros è un grande nome della gastronomia di oggi. È nato il 9 aprile 1956 a Roanne, in Francia. Negli ultimi anni ha iniziato a partecipare a programmi di cucina in televisione. Dal 2019 ha debuttato sulla TV aperta, presentando il reality show "Mestre do Sabor" su Rede Globo.

La cucina è innanzitutto una tradizione della sua famiglia, che esiste da prima che lui nascesse. Negli anni '30, la sua famiglia, più precisamente suo nonno, ha acquisito notorietà dopo aver infranto alcuni tabù della cucina classica dell'epoca.

Il padre e lo zio di Claude sono stati poi incoraggiati a dedicarsi al mondo della cucina. Loro, insieme a Paul Bocuse - altro grande nome della gastronomia francese, scomparso nel 2018 - hanno ispirato questa rivoluzione citata, presentando sempre piatti differenziati e irriverenti, assicurandosi uno spazio nella gastronomia mondiale.

Storia di Claude Troisgros

Claude Troisgros si è diplomato alla Scuola Alberghiera di Thonon Les Bains ed è arrivato in Brasile nel 1979. Grazie alla richiesta di un amico chef molto conosciuto, Gaston Lenôtre, Claude ha fatto domanda per venire nel Paese. Ancora all'età di 23 anni, il suo talento e la sua esperienza erano già riconosciuti.

Non appena ha iniziato a lavorare con Lenôtre, ha assunto il ruolo di chef, dove ha iniziato a fare la storia. Dopo essersi imbattuto in una carenza di ingredienti a cui era abituato, decide di fare diversamente e di puntare su una cucina che renda giustizia al cibo di cui va tanto fiero.

Con questa forza di volontà, ha creato altri piatti diversi e di successo, mescolando la cucina francese e quella brasiliana.

Apertura di un proprio ristorante

Dopo aver avuto successo come chef a Le Pré Catelan, si trasferisce a Búzios. Sposato con Marlene, all'epoca in attesa del loro primo figlio, Thomas Troisgros, apre il ristorante Le Petit Truc, specializzato in pesce alla griglia.

Il ristorante non ebbe molto successo, il che lo costrinse a tornare a Roanne su richiesta del padre. Tuttavia, si era già abituato al Brasile e si era identificato con il luogo, il che gli fece passare la voglia di rimanere in Francia.

In disaccordo con il padre, che voleva che il figlio rimanesse in Francia a gestire il ristorante di famiglia, Claude torna a Rio. Passano gli anni e i due non si sentono più: apre un nuovo ristorante, relativamente semplice, chiamato Roanne, lo stesso nome della sua città natale.

Durante i primi tre giorni non ricevette alcun cliente. Il quarto giorno di attività, due persone entrarono e mangiarono nel ristorante. Di conseguenza, ci fu uno scambio di conversazione tra Claude e i clienti, in cui gli fu chiesto perché il ristorante si chiamava come lui. Si scoprì che uno dei clienti era José Bonifácio de Oliveira Sobrinho, un pezzo grosso di Globo e gourmet di prim'ordine.

Salita

In seguito alle raccomandazioni di Bonifacio, il suo ristorante diventa molto popolare ed egli cambia il nome del ristorante in "Claude Troisgros (CT)". Insieme a uomini d'affari di successo negli Stati Uniti, apre CT a New York, la capitale del mondo.

Nel giro di poche settimane, CT riceve le stelle dal New York Times, diventando così virale. Anni dopo, è già ben riconosciuto in Brasile e apre un altro ristorante, Olympe, iniziando a farsi conoscere come qualcuno di rilevante nella traiettoria gastronomica del Paese.

Famoso per la combinazione di vari sapori nello stesso piatto, ne ha fatto il suo marchio di fabbrica. Ha poi diversificato l'attività, aprendosi ad altri settori, come brasserie, bucherie e bistrot.

Amicizia con Giovanni Battista

Durante l'apertura del primo ristorante di Troisgros, João Batista era in cerca di lavoro e ha trovato un'opportunità nel ristorante per lavare i piatti, evolvendosi poi fino a diventare chef. È nata una collaborazione e oggi i due hanno un'amicizia di oltre 38 anni.

Claude Troisgros in TV

Nel 2004 ha avuto l'opportunità di debuttare in televisione, sul canale GNT, in una parte specifica del programma "Armazém 41". Ha attraversato vari programmi finché non si è presentata l'opportunità di lavorare per Globo, in "Mestre do Sabor".

Il programma su Globo ha riscosso un grande successo, aumentando ulteriormente il numero di visualizzazioni di Claude.

Nonostante ciò, divide il suo tempo tra la TV e i ristoranti che ha diffuso in tutto il Paese e nel mondo e, soprattutto, si dedica al suo secondo matrimonio, con Clarisse Sette, con cui sta insieme dal 2007.

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eFonti: SaborClub, Wikipedia, Gshow

Immagini: rivista Food, Paladar, Veja, Osservatorio TV, Diário Gaúcho