Claude Troisgros es un gran nombre de la gastronomía actual. Nació el 9 de abril de 1956, en Roanne, Francia. En los últimos años, ha comenzado a aparecer en programas de cocina en televisión. Desde 2019, ha debutado en la televisión abierta, presentando el reality show "Mestre do Sabor" en Rede Globo.

La cocina es ante todo una tradición en su familia y existe desde antes de que él naciera. Allá por los años 30, su familia, más concretamente su abuelo, adquirió notoriedad tras romper algunos tabúes de la cocina clásica de la época.

El padre y el tío de Claude se animaron entonces a dedicarse al mundo de la cocina. Ellos, junto con Paul Bocuse -otro gran nombre de la gastronomía francesa, fallecido en 2018- inspiraron esta revolución mencionada, presentando siempre platos diferenciados e irreverentes, asegurándose un espacio en la gastronomía mundial.

Historia de Claude Troisgros

Claude Troisgros, diplomado por la Escuela de Hostelería de Thonon Les Bains, llegó a Brasil en 1979. A petición de un amigo cocinero y muy conocido, Gaston Lenôtre, Claude solicitó venir al país. Con sólo 23 años, ya era reconocido por su talento y experiencia.

En cuanto empezó a trabajar con Lenôtre, asumió el puesto de jefe de cocina, donde empezó a hacer historia. Tras toparse con la escasez de ingredientes a los que estaba acostumbrado, decide hacer las cosas de otra manera y apostar por una cocina que hiciera justicia a la comida de la que se siente tan orgulloso.

Con esta fuerza de voluntad, creó otros platos diferentes y exitosos, mezclando la cocina francesa y la brasileña.

Apertura de restaurante propio

Tras triunfar como cocinero en Le Pré Catelan, se trasladó a Búzios. Casado con Marlene, en aquel momento esperaban su primer hijo, Thomas Troisgros. Abrió entonces el restaurante Le Petit Truc, especializado en pescado a la parrilla.

El restaurante no tuvo mucho éxito, lo que le obligó a regresar a Roanne a petición de su padre. Sin embargo, ya se había acostumbrado a Brasil y se había identificado con el lugar, lo que hizo que no quisiera quedarse en Francia.

Tuvo un desacuerdo con su padre, que quería que su hijo se quedara en Francia y dirigiera el restaurante familiar, pero Claude regresó a Río. Pasaron los años y ya no estaban en contacto. Abrió un restaurante nuevo y relativamente sencillo llamado Roanne, el mismo nombre que su ciudad natal.

Durante los tres primeros días no recibió a ningún cliente. Al cuarto día de funcionamiento, dos personas entraron y comieron en el restaurante. A raíz de ello, se produjo un intercambio de conversación entre Claude y los clientes, en el que le preguntaron por qué el restaurante llevaba su nombre. Resultó que uno de los clientes era José Bonifácio de Oliveira Sobrinho, un pez gordo de Globo y gastrónomo de primer orden.

Ascenso

Tras las recomendaciones de Bonifácio, su restaurante se hace muy popular y cambia el nombre de su restaurante por el suyo propio, "Claude Troisgros (CT)". Junto con empresarios de éxito en EE.UU., abre CT en Nueva York, la capital del mundo.

En cuestión de semanas, CT recibe estrellas de The New York Times, convirtiéndose en viral. Años después, ya es reconocido en Brasil y abre otro restaurante, Olympe. Empieza a ser conocido como alguien relevante en la trayectoria gastronómica del país.

Famoso por combinar varios sabores en un mismo plato, hizo de ello su seña de identidad. Después diversificó el negocio, abriéndose a otros ámbitos, como la brasserie, la bucherie y el bistrot.

Amistad con Juan el Bautista

Mientras se abría el primer restaurante de Troisgros, João Batista buscaba trabajo y consiguió una oportunidad en el restaurante lavando platos. Luego evolucionó hasta convertirse en chef. Se inició una asociación y hoy tienen una amistad de más de 38 años.

Claude Troisgros en la televisión

En 2004, vio la oportunidad de debutar en televisión, en el canal GNT, en una parte específica del programa "Armazém 41". Pasó por varios programas hasta que surgió la oportunidad de trabajar para Globo, en "Mestre do Sabor".

El programa en Globo fue un gran éxito, aumentando aún más el número de visitas de Claude.

Aun así, divide su tiempo entre la televisión y los restaurantes que tiene repartidos por el país y el mundo. Y, sobre todo, está dedicado a su segundo matrimonio, con Clarisse Sette, juntos desde 2007.

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eSources: SaborClub, Wikipedia, Gshow

Imágenes: Revista Food, Paladar, Veja, Observatorio TV, Diário Gaúcho