Claude Troisgros er stórt nafn í matargerðarlist þessa dagana. Hann fæddist 9. apríl 1956 í Roanne í Frakklandi. Á síðustu árum fór hann einnig að koma fram í matreiðsluþáttum í sjónvarpi. Síðan 2019 hóf hann frumraun í opnu sjónvarpi og kynnti raunveruleikaþáttinn „Mestre do Sabor“ á Rede Globo.

Matreiðsla er fyrst og fremst hefð í fjölskyldu hans og hefur verið til síðan fyrir fæðingu hans. Enn á þrítugsaldri, fjölskylda hans, nánar tiltekið, afi hans; öðlaðist frægð eftir að hafa brotið nokkur tabú í tengslum við klassíska matargerð þess tíma.

Faðir Claude og frændi voru því hvattir til að fylgjast með í heimi matargerðarlistarinnar. Þeir, ásamt Paul Bocuse – öðru frábæru nafni í frönsku matargerðarlistinni, sem lést árið 2018 – voru innblástur fyrir þessa nefndu byltingu, með því að bjóða alltaf upp á ólíka og óvirðulega rétti, sem tryggðu sess í matargerðarlist heimsins.

Saga Claude Troisgros

Claude Troisgros útskrifaðist frá Thonon Les Bains Hospitality School og kom til Brasilíu árið 1979. Vegna beiðni frá vini, sem einnig er þekktur matreiðslumaður, Gaston Lenôtre, sótti Claude um að koma til landið. Jafnvel þegar hann var 23 ára var hann þegar viðurkenndur fyrir hæfileika sína og reynslu.

Um leið og hann byrjaði að vinna með Lenôtre tók hann við stöðu matreiðslumeistara, þar sem hann byrjaði að skrifa sögu. Eftir að hafa lent í skorti á hráefni meðþað sem hann var vanur, hann ákveður að gera þetta öðruvísi og fara eftir mat sem myndi réttlæta matinn sem hann er svo stoltur af.

Með þessum viljastyrk bjó hann til nokkra fleiri mismunandi og vel heppnaða rétti, blandaði saman. Frönsk matargerð með

Opna eigin veitingastað

Eftir að hafa náð góðum árangri með Le Pré Catelan, sem matreiðslumaður, flutti hann til Búzios. Hann var giftur Marlene og á þeim tíma áttu þau von á sínu fyrsta barni, Thomas Troisgros. Hann opnaði síðan veitingastaðinn Le Petit Truc sem sérhæfði sig í grilluðum fiski.

Veitingastaðurinn var ekki eins vel heppnaður, sem neyddi hann til að snúa aftur til Roanne að beiðni föður síns. Hann var hins vegar búinn að venjast Brasilíu og hafði borið kennsl á staðinn, sem gerði það að verkum að hann vildi ekki vera í Frakklandi.

Svo lenti hann í ósætti við föður sinn þar sem hann vildi að sonur hans yrði áfram í Frakklandi og rekur fjölskylduveitingastaðinn. Þrátt fyrir það sneri Claude aftur til Rio. Árin liðu og þau héldu ekki lengur sambandi. Hann opnaði síðan tiltölulega einfaldan nýjan veitingastað; sem hét Roanne, sama nafni og heimabær hans.

Fyrstu þrjá dagana fékk hann enga viðskiptavini. Á fjórða starfsdegi koma tveir inn og borða á veitingastaðnum. Í kjölfarið urðu samræður milli Claude og viðskiptavinanna þar sem hann var spurður hvers vegna nafnið varveitingahús. Það kemur í ljós að einn viðskiptavinanna var José Bonifácio de Oliveira Sobrinho, yfirmaður Globo og sælkeri í fremstu röð.

Ascensão

Eftir ráðleggingum Bonifácios er veitingastaðurinn hans mjög fjölsóttur. Þannig breytir hann nafni veitingastaðarins síns í eigið nafn, „Claude Troisgros (CT)“. Ásamt farsælum kaupsýslumönnum í Bandaríkjunum opnar hann CT í New York, höfuðborg heimsins.

Eftir nokkrar vikur fær CT stjörnur frá The New York Times, sem verður að einhverju veiru. Árum síðar er hann þegar vel þekktur í Brasilíu og opnar annan veitingastað, Olympe. Hann verður þekktur sem einhver sem kemur við sögu í matargerð landsins.

Þekktur fyrir að sameina nokkrar bragðtegundir í sama réttinum gerði hann þetta að vörumerki sínu. Hann breytti síðan starfsemi sinni og opnaði sig fyrir önnur svæði, svo sem brasserie, bucherie og bistrot.

Vinátta við João Batista

Þegar hann opnaði fyrsta veitingastaðinn í Troisgros, João Batista var að leita að vinnu og fékk tækifæri á veitingastaðnum við að vaska upp. Síðan þróaðist hann þar til hann varð kokkur. Samstarf hófst og í dag hafa þau verið vinir í yfir 38 ár.

Claude Troisgros í sjónvarpinu

Árið 2004 sá hann tækifærið til að frumraun sína í sjónvarpinu, á GNT rásinni , í sérstökum ramma „Armazém 41“ forritsins. Hann fór í gegnum nokkur forrit þar til hann kom upp með atækifæri til að vinna á Globo, á „Mestre do Sabor“.

Dagskráin á Globo heppnaðist mjög vel og jókst enn frekar fjölda velgengni Claude.

Samt skiptir hann tíma sínum í sjónvarpi og á veitingastöðum um land allt og um allan heim. Og umfram allt er hann tileinkaður öðru hjónabandi sínu, Clarisse Sette, sem hafa verið saman síðan 2007.

Og svo? Líkaði þér greinin? Athugaðu líka: Batista, hver er það? Ævisaga og ferill eldhúsfélaga kokksins Claude

eSources: SaborClub, Wikipedia, Gshow

Myndir: Food magazine, Paladar, Veja, TV Observatory, Diário Gaúcho