Claude Troisgros je dnes veľkým menom v oblasti gastronómie. Narodil sa 9. apríla 1956 v Roanne vo Francúzsku. V posledných rokoch sa začal objavovať v televíznych kuchárskych šou. Od roku 2019 debutoval v otvorenej televízii, keď na stanici Rede Globo uvádzal reality šou "Mestre do Sabor".

Varenie je v jeho rodine predovšetkým tradíciou, ktorá existovala ešte pred jeho narodením. V 30. rokoch 20. storočia sa jeho rodina, presnejšie jeho starý otec, preslávila po tom, čo porušila niektoré tabu týkajúce sa vtedajšej klasickej kuchyne.

Claudov otec a strýko boli vtedy povzbudení, aby sa venovali svetu varenia. Spolu s Paulom Bocusom - ďalším veľkým menom francúzskej gastronómie, ktorý zomrel v roku 2018 - inšpirovali túto spomínanú revolúciu, vždy prezentovali odlišné a neúctivé jedlá, čím si zabezpečili miesto vo svetovej gastronómii.

História Claude Troisgros

Claude Troisgros vyštudoval hotelovú školu v Thonon Les Bains a do Brazílie prišiel v roku 1979. Na žiadosť svojho priateľa, tiež známeho šéfkuchára Gastona Lenôtra, požiadal Claude o príchod do krajiny. Ešte vo veku 23 rokov bol uznávaný vďaka svojmu talentu a skúsenostiam.

Hneď ako začal spolupracovať so spoločnosťou Lenôtre, nastúpil na pozíciu šéfkuchára, kde začal písať históriu. Po tom, čo narazil na nedostatok surovín, na ktoré bol zvyknutý, sa rozhodol postupovať inak a pustiť sa do jedla, ktoré by robilo spravodlivosť jedlu, na ktoré je tak hrdý.

S touto vôľou vytvoril niekoľko ďalších odlišných a úspešných jedál, v ktorých sa miešala francúzska a brazílska kuchyňa.

Otvorenie vlastnej reštaurácie

Po tom, čo ako šéfkuchár uspel v reštaurácii Le Pré Catelan, sa presťahoval do Búzios-u. Bol ženatý s Marlene a v tom čase čakali svoje prvé dieťa, Thomasa Troisgrosa. Potom otvoril reštauráciu Le Petit Truc, ktorá sa špecializovala na grilované ryby.

Reštaurácia nebola taká úspešná, čo ho prinútilo vrátiť sa na otcovu žiadosť do Roanne. Na Brazíliu si však už zvykol a stotožnil sa s ňou, takže nechcel zostať vo Francúzsku.

Nezhodol sa so svojím otcom, ktorý chcel, aby syn zostal vo Francúzsku a viedol rodinnú reštauráciu, ale Claude sa vrátil do Ria. Prešli roky a už neboli v kontakte. Otvoril si novú a pomerne jednoduchú reštauráciu s názvom Roanne, rovnakým ako jeho rodné mesto.

Počas prvých troch dní nemal žiadnych zákazníkov. Na štvrtý deň prevádzky do reštaurácie vstúpili dvaja ľudia a najedli sa v nej. V dôsledku toho došlo k výmene názorov medzi Claudom a zákazníkmi, ktorí sa ho pýtali, prečo je reštaurácia pomenovaná po ňom. Ukázalo sa, že jedným zo zákazníkov bol José Bonifácio de Oliveira Sobrinho, veľkopodnikateľ spoločnosti Globo a gurmán prvého rádu.

Ascent

Po Bonifáciových odporúčaniach sa jeho reštaurácia stáva veľmi populárnou a on mení názov svojej reštaurácie na svoje meno "Claude Troisgros (CT)". Spolu s úspešnými podnikateľmi v USA otvára CT v New Yorku, hlavnom meste sveta.

V priebehu niekoľkých týždňov dostáva CT hviezdičky od New York Times a stáva sa virálnym. O niekoľko rokov neskôr je už v Brazílii uznávaný a otvára ďalšiu reštauráciu Olympe. Začína byť známy ako niekto, kto je dôležitý v gastronomickej trajektórii krajiny.

Preslávil sa kombináciou rôznych chutí v jednom pokrme, čo sa stalo jeho ochrannou známkou. Potom diverzifikoval podnik a otvoril ďalšie oblasti, ako napríklad brasserie, bucherie a bistrot.

Priateľstvo s Jánom Krstiteľom

Počas otvárania prvej reštaurácie Troisgros hľadal João Batista prácu a dostal príležitosť v reštaurácii umývať riad. Potom sa vyvíjal, až sa stal šéfkuchárom. Začalo sa partnerstvo a dnes ich spája viac ako 38 rokov priateľstva.

Claude Troisgros v televízii

V roku 2004 sa mu naskytla príležitosť debutovať v televízii na kanáli GNT v špecifickej časti programu "Armazém 41". Prešiel rôznymi programami, až sa mu naskytla príležitosť pracovať pre Globo v programe "Mestre do Sabor".

Program na stanici Globo mal veľký úspech, čím sa ešte zvýšil počet Claudových návštev.

Napriek tomu delí svoj čas medzi televíziu a reštaurácie, ktoré rozmiestnil po celej krajine a po celom svete. A predovšetkým sa venuje svojmu druhému manželstvu s Clarisse Sette, s ktorou sú spolu od roku 2007.

Páčil sa vám článok? Pozrite si tiež: Batista, kto to je? Životopis a kariéra kuchárskeho partnera šéfkuchára Clauda

Elektronické zdroje: SaborClub, Wikipedia, Gshow

Obrázky: Food magazine, Paladar, Veja, TV Observatory, Diário Gaúcho