Claude Troisgros je veliko ime u gastronomiji ovih dana. Rođen je 9. aprila 1956. godine u Roanneu, Francuska. Takođe, tokom poslednjih nekoliko godina počeo je da se pojavljuje u televizijskim emisijama o kuvanju. Od 2019. godine debituje na otvorenoj TV, vodeći rijaliti program “Mestre do Sabora” na Rede Globu.

Kuvanje je, pre svega, tradicija u njegovoj porodici i postoji od pre njegovog rođenja. Još u 30-im godinama njegova porodica, tačnije, njegov djed; stekao je ozloglašenost nakon što je prekršio neke tabue u odnosu na klasičnu kuhinju tog vremena.

Claudeov otac i ujak, tada su bili ohrabreni da slijede u svijetu kuhinje. Oni su, zajedno sa Paulom Bocuseom – još jednim velikim imenom francuske gastronomije, koji je umro 2018. godine, inspirirali ovu spomenutu revoluciju, uvijek predstavljajući diferencirana i nepoštovana jela, garantirajući mjesto u svjetskoj gastronomiji.

Istorija Claudea Troisgrosa

Claude Troisgros je diplomirao na Thonon Les Bains Hospitality School, a u Brazil je došao 1979. godine. Na zahtjev prijatelja koji je također poznati kuhar, Gaston Lenôtre, Claude se prijavio da dođe u zemlja. Već sa 23 godine bio je prepoznat po svom talentu i iskustvu.

Čim je počeo da radi sa Lenôtreom, preuzeo je poziciju šefa kuhinje, gde je počeo da stvara istoriju. Nakon što je naišao na nedostatak sastojaka saono na šta je navikao, odlučuje da to uradi drugačije i krene za hranom koja bi odala pravdu hrani na koju je tako ponosan.

S tom snagom volje stvorio je još nekoliko različitih i uspješnih jela, miješajući Francuska kuhinja sa

Otvaranje sopstvenog restorana

Nakon uspeha sa Le Pré Catelan, kao kuvar, preselio se u Búzios. Bio je oženjen Marlene, a u to vrijeme su očekivali svoje prvo dijete, Tomasa Troisgrosa. Zatim je otvorio restoran Le Petit Truc, koji je bio specijalizovan za ribu sa roštilja.

Restoran nije bio toliko uspješan, što ga je primoralo da se vrati u Roanne na zahtjev svog oca. Međutim, on se već navikao na Brazil i poistovetio se sa tim mestom, zbog čega nije želeo da ostane u Francuskoj.

Tako se posvađao sa ocem, jer je želeo da mu sin ostane u Francuskoj, vodi porodični restoran. Ipak, Claude se vratio u Rio. Godine su prolazile, a oni više nisu bili u kontaktu. Zatim je otvorio relativno jednostavan novi restoran; koji se zvao Roanne, isto ime kao i njegov rodni grad.

Prva tri dana nije primio nijednu mušteriju. Četvrtog dana rada dve osobe ulaze i jedu u restoranu. Kao rezultat, došlo je do razmjene razgovora između Claudea i kupaca, gdje su ga pitali zašto imerestoran. Ispostavilo se da je jedan od mušterija bio José Bonifácio de Oliveira Sobrinho, Globo šef i vrhunski gurman.

Ascensão

Slijedeći Bonifáciove preporuke, njegov restoran postaje vrlo posjećen. Tako mijenja ime svog restorana u svoje ime, “Claude Troisgros (CT)”. Zajedno sa uspješnim biznismenima u SAD-u otvara CT u New Yorku, glavnom gradu svijeta.

Za nekoliko sedmica, CT prima zvijezde iz New York Timesa, postajući nešto viralno. Godinama kasnije, već je dobro poznat u Brazilu i otvara još jedan restoran, Olympe. Postaje poznat kao neko relevantan u gastronomskoj putanji zemlje.

Čuven po kombinovanju nekoliko ukusa u istom jelu, ovo je učinio svojim zaštitnim znakom. Zatim je diverzificirao svoje poslovanje, otvarajući se prema drugim područjima, kao što su taverna, bucherie i bistrot.

Prijateljstvo sa João Batistom

Dok je otvorio prvi restoran u Troisgrosu, João Batista tražio posao i dobio priliku da u restoranu pere suđe. Zatim je evoluirao sve dok nije postao kuhar. Započelo je partnerstvo i danas su prijatelji preko 38 godina.

Claude Troisgros na TV

2004. godine ugledao je priliku da debituje na TV-u, na kanalu GNT , u specifičnom okviru programa “Armazém 41”. Prošao je kroz nekoliko programa dok nije došao do apriliku da radi na Globu, na “Mestre do Sabora“.

Emisija na Globu je imala veliki uspjeh, dodatno povećavajući Claudeov broj uspjeha.

Ipak, on svoje vrijeme dijeli na TV-u i u restoranima širom zemlje i sveta. I, prije svega, posvećen je svom drugom braku, Clarisse Sette, koje su zajedno od 2007.

A onda? Da li vam se dopao članak? Provjerite također: Batista, ko je to? Biografija i karijera kuhinjskog partnera chefa Claudea

eIzvori: SaborClub, Wikipedia, Gshow

Slike: Food magazin, Paladar, Veja, TV opservatorij, Diário Gaúcho