Claude Troisgros er et stort navn inden for gastronomi i dag. Han blev født den 9. april 1956 i Roanne, Frankrig. I løbet af de sidste par år er han begyndt at optræde i madlavningsprogrammer på tv. Siden 2019 har han haft sin debut på åbent tv, hvor han præsenterede realityshowet "Mestre do Sabor" på Rede Globo.

Madlavning er primært en tradition i hans familie og har eksisteret, siden før han blev født. Tilbage i 1930'erne blev hans familie, mere præcist hans bedstefar, berygtet efter at have brudt nogle tabuer i forhold til datidens klassiske køkken.

Claudes far og onkel blev derefter opmuntret til at forfølge madlavningens verden. De inspirerede sammen med Paul Bocuse - et andet stort navn i fransk gastronomi, som døde i 2018 - denne nævnte revolution, der altid præsenterede differentierede og respektløse retter og sikrede en plads i verdens gastronomi.

Claude Troisgros' historie

Claude Troisgros er uddannet fra Thonon Les Bains School of Hotel Management og kom til Brasilien i 1979. På opfordring fra en ven, Gaston Lenôtre, som også er en kendt kok, søgte Claude om at komme til landet. Han var kun 23 år gammel, men var allerede anerkendt for sit talent og sin erfaring.

Så snart han begyndte at arbejde hos Lenôtre, blev han køkkenchef, og her begyndte han at skrive historie. Da han stødte på en mangel på de ingredienser, han var vant til, besluttede han sig for at gøre noget andet og satse på mad, der ville yde retfærdighed til den mad, han er så stolt af.

Med denne viljestyrke skabte han nogle mere anderledes og succesfulde retter, der blandede det franske og brasilianske køkken.

Åbning af egen restaurant

Efter at have haft succes med Le Pré Catelan som kok, flyttede han til Búzios. Han var gift med Marlene, og på det tidspunkt ventede de deres første barn, Thomas Troisgros. Han åbnede derefter restauranten Le Petit Truc, som specialiserede sig i grillet fisk.

Restauranten var ikke så succesfuld, hvilket tvang ham til at vende tilbage til Roanne på sin fars opfordring. Han var dog allerede blevet vant til Brasilien og havde identificeret sig med stedet, hvilket gjorde, at han ikke ønskede at blive i Frankrig.

Han havde en uoverensstemmelse med sin far, som ønskede, at hans søn skulle blive i Frankrig og drive familiens restaurant, men Claude vendte tilbage til Rio. Årene gik, og de havde ikke længere kontakt. Han åbnede en ny og relativt enkel restaurant ved navn Roanne, samme navn som hans hjemby.

I løbet af de første tre dage fik han ingen kunder. På den fjerde dag kom to personer ind og spiste i restauranten. Det førte til en samtale mellem Claude og kunderne, hvor han blev spurgt, hvorfor restauranten var opkaldt efter ham. Det viste sig, at en af kunderne var José Bonifácio de Oliveira Sobrinho, en Globo-rigmand og gourmet af første rang.

Opstigning

Efter Bonifácios anbefalinger bliver hans restaurant meget populær, og han ændrer navnet på sin restaurant til sit eget navn, "Claude Troisgros (CT)". Sammen med succesrige forretningsfolk i USA åbner han CT i New York, verdens hovedstad.

I løbet af få uger modtager CT stjerner fra The New York Times og går viralt. År senere er han allerede anerkendt i Brasilien og åbner endnu en restaurant, Olympe. Han begynder at blive kendt som en relevant person i landets gastronomiske udvikling.

Han var berømt for at kombinere forskellige smage i den samme ret, og det gjorde han til sit varemærke. Derefter diversificerede han forretningen og åbnede op for andre områder, såsom brasserie, bucherie og bistrot.

Venskab med Johannes Døberen

Da Troisgros åbnede sin første restaurant, ledte João Batista efter arbejde og fik mulighed for at vaske op i restauranten. Han udviklede sig derefter, indtil han blev kok. Et partnerskab blev indledt, og de har i dag et venskab på mere end 38 år.

Claude Troisgros på tv

I 2004 fik han mulighed for at få sin tv-debut på GNT-kanalen i en specifik del af programmet "Armazém 41". Han gennemgik forskellige programmer, indtil der opstod en mulighed for at arbejde for Globo på "Mestre do Sabor".

Programmet på Globo var en stor succes og øgede Claudes antal af hits yderligere.

Alligevel deler han sin tid mellem tv og de restauranter, han har spredt ud over landet og verden. Og frem for alt er han dedikeret til sit andet ægteskab, med Clarisse Sette, som de har været sammen med siden 2007.

Kunne du lide artiklen, så tjek også: Batista, hvem er han? Biografi og karriere om Chef Claudes kokkepartner

eSources: SaborClub, Wikipedia, Gshow

Billeder: Madmagasin, Paladar, Veja, Observatório da TV, Diário Gaúcho