Oggi esistono diversi tipi di sushi, essendo uno dei maggiori esponenti della cucina giapponese, conosciuto in tutto il mondo. Tuttavia, esistono varietà più o meno definite che possiamo trovare in qualsiasi ristorante giapponese. Sapete come si chiamano e come si distinguono? In questo articolo, Segredos do Mundo vi spiega tutto.

Sushi, di per sé, è una parola generica che significa "miscela di riso per sushi condita con aceto di riso e pesce crudo". Ma all'interno di questa descrizione, troviamo diversi tipi deliziosi. Ma prima di conoscere i principali tipi di sushi, diamo un'occhiata alla sua origine.

Cosa significa sushi?

In primo luogo, sushi non significa pesce crudo, ma piuttosto un piatto composto da riso avvolto in alghe condite con aceto, servito con diversi ripieni e guarnizioni che includono pesce crudo.

Tuttavia, nell'antichità, il fattore principale per l'invenzione del sushi era la conservazione. Infatti, molto prima che il sushi diventasse popolare in Giappone, si ritiene che sia nato intorno al V e III secolo in Cina come mezzo per conservare il pesce con il riso fermentato.

La conservazione è il metodo utilizzato dai nostri antenati da tempo immemorabile per evitare che il cibo si rovini ed essere fresco per un uso successivo. Nel caso del sushi, il riso viene fatto fermentare per essere utilizzato per conservare il pesce per circa un anno.

Quando è il momento di consumare il pesce, il riso viene scartato e rimane solo il pesce da mangiare. Tuttavia, nel corso del XVI secolo è stata inventata una variante del sushi, chiamata namanarezushique, che introduceva l'aceto nel riso.

Dallo scopo di conservazione, il sushi si è evoluto in una variante che consiste nell'aggiunta di aceto al riso, in modo che non venga più gettato via, ma mangiato insieme al pesce, dando vita ai diversi tipi di sushi che conosciamo e consumiamo oggi.

Tipi di sushi

1. maki

Maki , o meglio makizushi (巻 き 寿司), significa rotolo di sushi. In breve, questa varietà si ottiene stendendo il riso su fogli di alga secca (nori), con pesce, verdure o frutta e arrotolando il tutto per poi tagliare tra i sei e gli otto cilindri. Tra l'altro, all'interno di questa categoria possiamo trovare diversi tipi di sushi come hossomaki, uramaki e hot roll.

2. futomaki

Futoi in giapponese significa grasso, per questo futomaki (太 巻 き) si riferisce al rotolo di sushi spesso. Questa varietà di sushi è caratterizzata dal fatto che i makizushi sono di dimensioni notevoli, tra i 2 e i 3 cm di spessore e i 4 e i 5 cm di lunghezza, e possono contenere fino a sette ingredienti.

3. hossomaki

Hosoi significa stretto, quindi l'hosomaki (細 巻 き) è una varietà di makizushi molto più stretta in cui, a causa della sua sottigliezza, viene solitamente utilizzato un solo ingrediente. Gli hosomaki più tipici sono solitamente il cetriolo (kappamaki) o il tonno (tekkamaki).

4. uramaki

Ura significa faccia inversa o opposta, quindi l'uramaki (裏 巻 き) è un makizushi avvolto al contrario, con il riso all'esterno. Gli ingredienti sono avvolti in un'alga nori tostata e poi il panino è ricoperto da un sottile strato di riso. Di solito il suo accompagnamento è costituito da sesamo o piccole uova.

5. kazari sushi

Il Kazari sushi (飾 り 寿司) significa letteralmente sushi decorativo: si tratta di rotoli di makizushi in cui gli ingredienti sono scelti per la loro consistenza e i loro colori per formare disegni decorativi che sono autentiche opere d'arte.

6. temaki

Temaki (手 巻 き) deriva da te, che in giapponese significa mano. Questa varietà di sushi arrotolato a mano è popolare per la sua forma conica a corno con gli ingredienti all'interno.

Il suo nome significa letteralmente "fatto a mano", perché i clienti possono personalizzare il proprio pane al tavolo, proprio come le fajitas messicane.

7. nigirizushi

Il nigiri o nigirizushi (握 り 寿司) deriva dal verbo nigiru, che in giapponese significa modellare con la mano. Sopra una pallina di shari o di riso per sushi viene posta una striscia di pesce, frutti di mare, frittata o altri ingredienti.

Tuttavia, questa varietà viene preparata senza alga nori, anche se a volte una sottile striscia viene posta all'esterno per contenere gli ingredienti che sporgono troppo, come polpo, calamari o tortilla (tamago).

8. narezushi

Questo tipo di sushi è conosciuto come il sushi originale giapponese. Il narezushi è il sushi fermentato. Secoli fa, il riso fermentato veniva usato per conservare il pesce, ma solo il pesce veniva mangiato e il riso buttato via.

Oggi, le varietà moderne includono una combinazione di fermentazione del lattato di pesce e riso che viene consumata insieme. Ci vuole tempo per abituarsi al gusto del narezushi a causa del suo forte odore e del suo sapore aspro che si attorciglia in bocca. Tuttavia, è ancora considerato un alimento domestico e una fonte di proteine.

9. gunkanzushi

La forma dei gunkan o gunkanzushi (軍艦 寿司) è molto particolare, perché assomigliano a una nave da guerra di forma ovale: in giapponese, infatti, gunkan significa nave corazzata.

Il riso viene avvolto con una spessa striscia di alga a formare un buco che viene riempito a cucchiaiate con ingredienti come bottarga, soia fermentata ( nattō ) o simili.

Tecnicamente si tratta di un tipo di nigirizushi in quanto, pur essendo ricoperto di alghe, queste vengono sovrapposte con cura per avvolgere la pallina di riso precedentemente schiacciata, anziché formare direttamente un involtino, come nel caso del makizushi.

10. inarizushi

Inari è una dea scintoista che assume le sembianze di una volpe e che aveva una predilezione per il tofu fritto (chiamato anche Inari o aburaage in giapponese). Per questo motivo il suo nome è inarizushi (稲 荷 寿司) un tipo di sushi che si prepara riempiendo sacchetti di tofu fritto con riso per sushi e qualche altro iguari o ingrediente.

11. oshizushi

Oshizushi (押 し 寿司) deriva dal verbo giapponese oshi che significa spingere o premere. oshizushi è una varietà di sushi che si ottiene premendo una scatola di legno, chiamata oshibako (o scatola oshi).

In effetti, il riso con il pesce sopra viene pressato e prende la forma di uno stampo e poi tagliato a quadretti. È molto tipico di Osaka e lì ha anche il nome di battera (バ ッ テ ラ).

12. chirashizushi

Chirashi o chirashizushi (散 ら し 寿司) deriva dal verbo chirasu che significa spargere. In questa versione, il pesce e la bottarga sono sparsi all'interno di una ciotola di riso per sushi. Tecnicamente, potremmo anche definirlo come un tipo di donburi.

I donburi sono i piatti che si consumano in una ciotola di riso non condito e condito con ingredienti, come Oyakodon, Gyūdon, Katsudon, Tendon.

13. sasazushi

Un tipo di sushi fatto con riso per sushi e condito con verdure di montagna e pesce pressato su un foglio di bambù. Questo tipo di sushi è originario di Tomikura e fu preparato per la prima volta per il famoso signore della guerra di questa regione.

14. kakinoha-sushi

Un tipo di sushi che significa "foglia di kaki sushi" perché utilizza la foglia di kaki per avvolgere il sushi. La foglia in sé non è commestibile e serve solo per avvolgere. Questo tipo di sushi si trova in tutto il Giappone, ma soprattutto a Nara.

15. temari

Il Temari è un tipo di sushi che significa letteralmente "palla da mano". Il Temari è una palla usata come giocattolo e come decorazione in casa.

Il Temari sushi prende il nome da queste palline di Temari, a cui assomiglia per la forma rotonda e l'aspetto colorato. È composto da riso per sushi arrotondato e sopra ci sono gli ingredienti di vostra scelta.

Involtini caldi - sushi fritto

Infine, esistono sushis ripieni di cetriolo, avocado (California o Philadelphia roll), mango e altre verdure e frutta. Quello caldo che conosciamo, pur essendo un Hossomaki impanato e fritto, può contenere pesce crudo o gamberetti nel suo ripieno.

Quindi, per chi vuole mangiare sushi o accompagnare un amico che ama la cucina giapponese, ma non mangia pesce crudo o frutti di mare, ci sono molte opzioni per l'hotsushi.

Come si mangia il sushi?

Sia che amiate i rotoli di sushi tradizionali o i più autentici sashimi e nigiri, mangiare sushi è sempre un'esperienza gustosa e deliziosa. Ma se non avete mai mangiato sushi in vita vostra, potreste essere confusi su cosa fare mentre mangiate sushi - e diventare nervosi, non sapendo come mangiarlo correttamente.

Innanzitutto, non esiste un modo sbagliato di mangiare il sushi: lo scopo del mangiare è quello di assaporare il proprio pasto e di mangiare qualcosa che si trova delizioso e non di impressionare gli altri.

Tuttavia, se volete conoscere il procedimento corretto per mangiare il sushi, continuate a leggere qui di seguito:

• Prima di tutto, ricevete il vostro piatto di sushi dallo chef o dalla cameriera;
• In secondo luogo, mettere una piccola quantità di salsa in una ciotola o sul piatto;
• Se si desidera una maggiore piccantezza, utilizzare le bacchette per "spennellare" un po' di wasabi sul sushi.
• Mangiate il vostro sushi: i pezzi più piccoli, come i nigiri e i sashimi, vanno mangiati in un solo boccone, mentre i sushi più grandi, in stile americano, possono essere mangiati in due o più bocconi.
• Masticare accuratamente il sushi, lasciando che il sapore ricopra l'interno della bocca.
• Inoltre, se bevete sakè insieme al sushi, questo è un buon momento per berne un sorso.
• Infine, prendete un pezzetto di zenzero sottaceto dal piatto e mangiatelo. Potete farlo tra un involtino e l'altro o tra un boccone e l'altro. Questo aiuta a pulire il palato ed elimina il sapore persistente dell'involtino di sushi.

Allora, vi è piaciuto saperne di più sui vari tipi di sushi esistenti? Leggete anche: La popolarità del sushi ha aumentato i casi di infezione da parassiti

Fonti: IG Ricette, Significados, Tokyo SL, Deliway

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