Idag finns det flera typer av sushi, eftersom det är en av de största exponenterna för det japanska köket, känt över hela världen. Det finns dock mer eller mindre definierade sorter som vi kan hitta på någon japansk restaurang. Vet du vad deras namn är och hur man skiljer dem åt? I den här artikeln berättar Segredos do Mundo allt för dig.

Sushi i sig är ett generiskt ord som betyder "sushirisblandning kryddad med risvinäger och rå fisk". Men inom denna beskrivning hittar vi flera läckra typer. Men innan vi känner till de viktigaste typerna av sushi, låt oss ta en titt på dess ursprung.

Vad betyder sushi?

För det första betyder sushi inte rå fisk, utan snarare en rätt bestående av ris inlindat i sjögräs kryddat med vinäger, som serveras med olika fyllningar och toppings som inkluderar rå fisk.

Under antiken var dock konservering den viktigaste faktorn bakom uppfinningen av sushi. Långt innan sushi blev populärt i Japan tror man att det uppstod i Kina på 500- och 300-talet som ett sätt att konservera fisk med fermenterat ris.

Konservering är den metod som våra förfäder har använt sedan urminnes tider för att förhindra att livsmedel förstörs och för att hålla dem färska för senare användning. När det gäller sushi fermenteras riset för att användas för att förvara fisken i ungefär ett år.

När det är dags att äta fisken kastas riset bort och bara fisken återstår att äta. Under 1500-talet uppfanns dock en variant av sushi, kallad namanarezushique, där man tillsatte vinäger i riset.

Från konserveringssyftet utvecklades sushi till en variant som består i att tillsätta vinäger till riset så att det inte längre kastas bort utan äts tillsammans med fisken. Detta blev nu de olika typer av sushi som vi känner till och äter idag.

Typer av sushi

1. maki

Maki , eller snarare makizushi (巻 き 寿司), betyder sushirulle. Kort sagt görs denna variant genom att man breder ut ris på ark av torr tång (nori), med fisk, grönsaker eller frukt och rullar det hela och sedan skär mellan sex och åtta cylindrar. Inom denna kategori kan vi för övrigt hitta flera typer av sushi som hossomakis, uramakis och varma rullar.

2. futomaki

Futoi betyder fett på japanska, och futomaki (太 巻 き) är därför en tjock sushirulle. Denna sushivariant kännetecknas av att makizushierna är mycket stora, mellan 2 och 3 cm tjocka och 4 och 5 cm långa, och kan innehålla upp till sju ingredienser.

3. Hossomaki

Hosoi betyder smal, så hosomaki (細 巻 き) är en mycket smalare variant av makizushi där en enda ingrediens vanligtvis används på grund av dess tunnhet. De mest typiska hosomaki är vanligtvis gurka (kappamaki) eller tonfisk (tekkamaki).

4. uramaki

Ura betyder omvänd eller motsatt sida, så uramaki (裏 巻 き) är en makizushi som lindas upp och ner, med riset på utsidan. Ingredienserna lindas in i rostad nori-tång och sedan täcks bullen med ett tunt lager ris. Vanligtvis är tillbehöret sesam eller liten löjrom.

5. Kazari sushi

Kazari sushi (飾 り 寿司) betyder bokstavligen dekorativ sushi. Det här är makizushirullar där ingredienserna valts ut för sin textur och färg för att skapa dekorativa mönster som är autentiska konstverk.

6. temaki

Temaki (手 巻 き) kommer från te, som betyder hand på japanska. Denna typ av handrullad sushi är populär för sin koniska hornliknande form med ingredienserna inuti.

Namnet betyder därför bokstavligen "handgjord" eftersom kunderna kan skräddarsy sitt eget bröd vid bordet, precis som mexikanska fajitas.

7. nigirizushi

Nigiri eller nigirizushi (握 り 寿司) kommer från verbet nigiru, som på japanska betyder att forma med handen. Ovanpå en boll av shari- eller sushiris läggs en remsa av fisk, skaldjur, omelett eller andra ingredienser.

Den här varianten görs dock utan noritång, men ibland läggs en tunn remsa på utsidan för att hålla fast ingredienser som sticker ut för mycket, t.ex. bläckfisk, bläckfisk eller tortilla (tamago).

8. narezushi

Denna typ av sushi är känd som den ursprungliga japanska sushin. Narezushi är fermenterad sushi. För århundraden sedan användes fermenterat ris för att konservera fisk, men bara fisken åts och riset kastades bort.

De moderna varianterna innehåller en kombination av fisklaktatjäsning och ris som äts tillsammans. Det tar tid att vänja sig vid smaken av narezushi på grund av dess starka lukt och sura smak som vrider sig i munnen. Det anses dock fortfarande vara en basvara för hushållet och en proteinkälla.

9. gunkanzushi

Formen på gunkan eller gunkanzushi (軍艦 寿司) är mycket speciell, eftersom de liknar ett ovalformat krigsfartyg. På japanska betyder gunkan faktiskt pansarskepp.

Riset lindas in med en tjock remsa sjögräs så att det bildas ett hål som fylls med sked med ingredienser som rom, fermenterade sojabönor ( nattō ) eller liknande.

Tekniskt sett är det en typ av nigirizushi, eftersom den visserligen är täckt av sjögräs, men det läggs försiktigt runt bollen av tidigare mosat ris i stället för att rullas direkt, som är fallet med makizushi.

10. inarizushi

Inari är en shintogudinna i form av en räv som hade en förkärlek för stekt tofu (även kallad Inari eller aburaage på japanska). Det är därför hennes namn är inarizushi (稲 荷 寿司) en typ av sushi som tillverkas genom att fylla påsar med stekt tofu med sushiris och någon annan iguari eller ingrediens.

11. oshizushi

Oshizushi (押 し 寿司) kommer från det japanska verbet oshi som betyder att trycka eller pressa. oshizushi är en variant av sushi som tillagas i en trälåda, kallad oshibako (eller oshi-låda).

I själva verket pressas riset med fisken ovanpå och får formen av en form som sedan skärs i rutor. Det är mycket typiskt för Osaka och där har det också namnet battera (バ ッ テ ラ).

12. Chirashizushi

Chirashi eller chirashizushi (散 ら し 寿司) kommer från verbet chirasu som betyder att sprida. I den här versionen sprids fisken och rommen i en skål med sushiris. Tekniskt sett skulle vi också kunna definiera det som en typ av donburi.

Donburi är rätter som äts i en skål med okryddat ris toppat med ingredienser, t.ex. Oyakodon , Gyūdon, Katsudon, Tendon.

13. sasazushi

En typ av sushi gjord på sushiris och toppad med bergsgrönsaker och fisk pressad på en bambuplatta. Denna typ av sushi har sitt ursprung i Tomikura och gjordes först för den berömda krigsherren i denna region.

14. kakinoha-sushi

En typ av sushi som betyder "kaki sushi-blad" eftersom man använder kaki-bladet för att linda in sushin. Bladet i sig är inte ätbart och används bara för att linda in sushin. Denna typ av sushi finns över hela Japan, men främst i Nara.

15. temari

Temari är en typ av sushi som bokstavligen betyder "handboll". Temari är en boll som används som leksak och som dekorationsprydnad i hemmet.

Temari sushi har fått sitt namn efter dessa Temari-bollar, som liknar dem med sin runda form och färgglada utseende. Den består av rundat sushiris och på toppen finns de ingredienser som du väljer.

Varma rullar - friterad sushi

Slutligen finns det sushis fyllda med gurka, avokado (California eller Philadelphia roll), mango och andra grönsaker och frukter. Den heta som vi känner till, även om den är en panerad och stekt Hossomaki, kan innehålla rå fisk eller räkor i sin fyllning.

Så för den som vill äta sushi eller följa med en vän som älskar det japanska köket, men inte äter rå fisk eller skaldjur, finns det många alternativ för hotsushi.

Hur äter man sushi?

Oavsett om du älskar traditionella sushirullar eller mer autentisk sashimi och nigiri är det alltid en välsmakande upplevelse att äta sushi. Men om du inte har ätit så mycket sushi i ditt liv kan du bli förvirrad över hur man gör när man äter sushi - och bli nervös när du inte vet hur du ska äta det på rätt sätt.

Först och främst finns det inget fel sätt att äta sushi på. Det vill säga, syftet med att äta är att njuta av måltiden och äta något som du tycker är gott och inte att imponera på andra.

Men om du vill veta hur man gör när man äter sushi ska du läsa vidare nedan:

• Först och främst ska du ta emot din sushitallrik från kocken eller servitrisen;
• Häll sedan en liten mängd sås i en skål eller på tallriken;
• Doppa sedan en bit sushi i såsen. Om du vill ha extra krydda kan du använda ätpinnarna för att "pensla" lite mer wasabi på sushin.
• Ät din sushi. Mindre bitar som nigiri och sashimi bör ätas i en tugga, men större sushi i amerikansk stil kan ätas i två eller flera tuggor.
• Tugga sushin ordentligt så att smaken täcker hela insidan av munnen.
• Och om du dricker sake till sushin är det här ett bra tillfälle att ta en klunk.
• Ta slutligen en bit inlagd ingefära från tallriken och ät den. Du kan göra detta mellan varje rulle eller varje tugga. Detta hjälper till att rensa gommen och tar bort den kvardröjande smaken från din sushirulle.

Så gillade du att veta mer om de olika typerna av sushi som finns? Läs också: Popularisering av sushi har ökat antalet fall av infektion av parasiter

Källor: IG Recipes, Significados, Tokyo SL, Deliway

Foton: Pexels