V súčasnosti existuje niekoľko druhov sushi, pretože je to jeden z najväčších predstaviteľov japonskej kuchyne, známy po celom svete. Existujú však viac či menej definované druhy, ktoré môžeme nájsť v každej japonskej reštaurácii. Viete, aké sú ich názvy a ako ich rozlíšiť? V tomto článku vám Segredos do Mundo všetko povie.

Sushi je samo o sebe všeobecné slovo, ktoré znamená "zmes sushi ryže ochutená ryžovým octom a surovými rybami". V rámci tohto opisu však nájdeme niekoľko chutných druhov. Skôr než sa však zoznámime s hlavnými druhmi sushi, pozrime sa na jeho pôvod.

Čo znamená sushi?

Po prvé, sushi neznamená surovú rybu, ale pokrm pozostávajúci z ryže zabalenej do morských rias ochutených octom, ktorý sa podáva s rôznymi náplňami a prílohami, medzi ktoré patrí aj surová ryba.

V dávnych dobách však bolo hlavným faktorom vynájdenia sushi jeho konzervovanie. Predpokladá sa, že sushi vzniklo v Číne približne v 5. a 3. storočí ako spôsob konzervovania rýb pomocou fermentovanej ryže.

Konzervácia je metóda, ktorú naši predkovia používali od nepamäti, aby sa potraviny nepokazili a boli čerstvé na neskoršie použitie. V prípade sushi sa ryža fermentuje a používa sa na uskladnenie rýb približne jeden rok.

Keď príde čas na konzumáciu ryby, ryža sa vyhodí a na konzumáciu zostane len ryba. V 16. storočí však bol vynájdený variant sushi, nazývaný namanarezushique, ktorý do ryže pridával ocot.

Z konzervačného účelu sa sushi vyvinulo do varianty, ktorá spočíva v pridávaní octu do ryže, aby sa už nevyhadzovala, ale jedla spolu s rybou. Takto vznikli rôzne druhy sushi, ktoré poznáme a jeme dnes.

Druhy sushi

1. maki

Maki , alebo skôr makizushi (巻 き 寿司), znamená sushi rolka. V skratke, táto odroda sa vyrába tak, že sa na listy suchej morskej riasy (nori) nanesie ryža s rybou, zeleninou alebo ovocím, celok sa zroluje a potom sa nakrája šesť až osem valcov. Mimochodom, v rámci tejto kategórie môžeme nájsť niekoľko druhov sushi, ako napríklad hossomakis, uramakis a horúce rolky.

2. futomaki

Futoi v japončine znamená tuk, preto futomaki (太 巻 き) označuje hrubú rolku suši. Táto odroda suši sa vyznačuje tým, že makizushi má značnú veľkosť, hrúbku 2 až 3 cm a dĺžku 4 až 5 cm, a môže obsahovať až sedem ingrediencií.

3. hossomaki

Hosoi znamená úzky, takže hosomaki (細 巻 き) je oveľa užšia odroda makizushi, v ktorej sa kvôli jej tenkosti zvyčajne používa jediná zložka. Najtypickejšie hosomaki sú zvyčajne uhorky (kappamaki) alebo tuniak (tekkamaki).

4. uramaki

Ura znamená obrátenú alebo opačnú stranu, takže uramaki (裏 巻 き) je makizushi zabalené hore nohami, s ryžou na vonkajšej strane. Prísady sú zabalené do opečených morských rias nori a potom je žemľa pokrytá tenkou vrstvou ryže. Zvyčajne je jej prílohou sezam alebo malé ikry.

5. kazari sushi

Kazari sushi (飾 り 寿司) doslova znamená dekoratívne sushi. Ide o rolky makizushi, pri ktorých sa ingrediencie vyberajú podľa ich štruktúry a farieb, aby vytvorili dekoratívne vzory, ktoré sú autentickými umeleckými dielami.

6. temaki

Temaki (手 巻 き) je odvodené od slova te, čo v japončine znamená ruka. Táto odroda ručne rolovaného sushi je obľúbená pre svoj kónický tvar pripomínajúci roh s prísadami vo vnútri.

Jeho názov teda doslova znamená "ručne vyrobený", pretože zákazníci si môžu pri stole prispôsobiť svoj vlastný chlieb, podobne ako mexické fajitas.

7. nigirizushi

Nigiri alebo nigirizushi (握 り 寿司) je odvodené od slovesa nigiru, čo v japončine znamená formovať rukou. Na guľôčku ryže šari alebo suši sa položí pásik ryby, morských plodov, omelety alebo iných ingrediencií.

Tento druh sa však pripravuje bez riasy nori, hoci niekedy sa na vonkajšiu stranu umiestňuje tenký pásik, ktorý drží príliš vyčnievajúce prísady, ako sú chobotnica, kalamáre alebo tortilla (tamago).

8. narezushi

Tento typ sushi je známy ako pôvodné japonské sushi. Narezushi je fermentované sushi. Pred stáročiami sa fermentovaná ryža používala na konzervovanie rýb, ale jedli sa len ryby a ryža sa vyhadzovala.

V súčasnosti moderné odrody obsahujú kombináciu fermentácie rybieho laktátu a ryže, ktorá sa konzumuje spolu. Na chuť narezushi si treba chvíľu zvykať, pretože má silnú vôňu a kyslú chuť, ktorá sa krúti v ústach. Stále sa však považuje za základ domácnosti a zdroj bielkovín.

9. gunkanzushi

Tvar gunkanu alebo gunkanzuši (軍艦 寿司) je veľmi zvláštny, pretože pripomínajú vojnovú loď oválneho tvaru. V skutočnosti v japončine gunkan znamená obrnená loď.

Ryža sa obalí hrubým pásom morských rias, čím sa vytvorí otvor, ktorý sa lyžicou naplní prísadami, ako sú ikry, fermentované sójové bôby ( nattō ) a podobne.

Z technického hľadiska ide o druh nigirizushi, pretože hoci je obalený morskými riasami, sú naň opatrne navinuté guľôčky z vopred roztlačenej ryže, a nie priamo rolky, ako je to v prípade makizushi.

10. inarizushi

Inari je šintoistická bohyňa, ktorá má podobu líšky, ktorá mala záľubu vo vyprážanom tofu (v japončine nazývanom aj Inari alebo aburaage). Preto je jej meno inarizushi (稲 荷 寿司) typom suši, ktoré sa vyrába plnením vrecúšok vyprážaného tofu ryžou suši a nejakou inou iguari alebo ingredienciou.

11. oshizushi

Oshizushi (押 し 寿司) je odvodené od japonského slovesa oshi tlačiť alebo stláčať. oshizushi je odroda suši stláčaním drevenej krabičky, nazývanej oshibako (alebo oshi box ).

Ryža s rybou na vrchu sa pritlačí, dostane tvar formy a potom sa nakrája na štvorce. Je veľmi typická pre Osaku a tam má aj názov battera (バ ッ テ ラ).

12. chirashizushi

Chirashi alebo chirashizushi (散 ら し 寿司) je odvodené od slovesa chirasu, ktoré znamená rozotierať. V tejto verzii sú ryby a ikry rozotreté v miske so sushi ryžou. Technicky by sme ho mohli definovať aj ako druh donburi.

Donburi sú jedlá, ktoré sa jedia v miske s neochutenou ryžou, na ktorú sa pridávajú prísady, ako napríklad Oyakodon , Gyūdon, Katsudon, Tendon.

13. sasazushi

Druh sushi pripravovaný zo sushi ryže a doplnený horskou zeleninou a rybami natlačenými na bambusovom plechu. Tento druh sushi pochádza z Tomikury a prvýkrát bol vyrobený pre slávneho vojvodcu tohto regiónu.

14. kakinoha-sushi

Druh sushi, ktorý znamená "list kaki sushi", pretože na zabalenie sushi sa používa list kaki. Samotný list nie je jedlý a používa sa len na zabalenie. Tento druh sushi možno nájsť po celom Japonsku, ale hlavne v Nare.

15. temari

Temari je druh suši, ktorý doslova znamená "lopta do ruky". Temari je lopta používaná ako hračka a dekoratívna ozdoba v dome.

Temari sushi je pomenované podľa týchto guľôčok Temari, ktoré ich pripomínajú svojím okrúhlym tvarom a farebným vzhľadom. Skladá sa z okrúhlej sushi ryže a na vrchnej časti sú ingrediencie podľa vášho výberu.

Horúce rolky - vyprážané sushi

Nakoniec existujú suši plnené uhorkou, avokádom (kalifornská alebo filadelfská rolka), mangom a inou zeleninou a ovocím. Nám známe horúce suši, hoci ide o obalené a vyprážané hossomaki, môže vo svojej náplni obsahovať surovú rybu alebo krevety.

Takže pre tých, ktorí chcú jesť sushi alebo sprevádzať svojho priateľa, ktorý miluje japonskú kuchyňu, ale neje surové ryby alebo morské plody, existuje veľa možností hotsushi.

Ako jesť sushi?

Nezáleží na tom, či milujete tradičné sushi rolky alebo autentickejšie sashimi a nigiri, jedenie sushi je vždy chutný a lahodný zážitok. Ak ste však v živote sushi ešte nejedli, možno ste zmätení z toho, čo máte pri jedení sushi robiť - a ste nervózni, pretože neviete, ako ho správne jesť.

Po prvé, neexistuje nesprávny spôsob, ako jesť sushi. To znamená, že účelom jedla je vychutnať si jedlo a zjesť niečo, čo považujete za chutné, a nie urobiť dojem na ostatných.

Ak však chcete poznať správny postup konzumácie sushi, čítajte ďalej:

• Najskôr od šéfkuchára alebo čašníčky dostanete tanier so sushi;
• Po druhé, do misky alebo na tanier dajte malé množstvo omáčky;
• Potom namočte kúsok sushi do omáčky. Ak chcete extra korenie, použite paličky, aby ste na sushi "natreli" ešte trochu wasabi.
• Menšie kúsky, ako napríklad nigiri a sashimi, by ste mali zjesť na jedno zahryznutie, ale väčšie sushi amerického typu môžete zjesť na dve alebo viac zahryznutí.
• Dôkladne sushi prežúvajte, aby sa vám chuťou pokryla vnútorná časť úst.
• Ak popri sushi pijete saké, teraz je ten správny čas dať si dúšok.
• Nakoniec si z taniera vezmite kúsok nakladaného zázvoru a zjedzte ho. Môžete to urobiť medzi každou rolkou alebo každým sústom. Pomáha to očistiť chuťové bunky a odstrániť pretrvávajúcu chuť zo sushi rolky.

Chceli ste sa dozvedieť viac o rôznych druhoch sushi? Prečítajte si tiež: Popularizácia sushi zvýšila počet prípadov infekcie parazitmi

Zdroje: IG Recepty, Significados, Tokyo SL, Deliway

Fotografie: Pexels