Σήμερα υπάρχουν διάφορα είδη σούσι, καθώς είναι ένας από τους μεγαλύτερους εκπροσώπους της ιαπωνικής κουζίνας, γνωστός παγκοσμίως. Ωστόσο, υπάρχουν λίγο πολύ καθορισμένες ποικιλίες που μπορούμε να βρούμε σε οποιοδήποτε ιαπωνικό εστιατόριο. Ξέρετε ποια είναι τα ονόματά τους και πώς να τα ξεχωρίζετε; Σε αυτό το άρθρο, η Segredos do Mundo σας τα λέει όλα.

Το σούσι, από μόνο του, είναι μια γενική λέξη που σημαίνει "μείγμα ρυζιού σούσι καρυκευμένο με ξίδι ρυζιού και ωμό ψάρι". Αλλά μέσα σε αυτή την περιγραφή, βρίσκουμε διάφορους νόστιμους τύπους. Αλλά πριν γνωρίσουμε τους κύριους τύπους σούσι, ας ρίξουμε μια ματιά στην προέλευσή του.

Τι σημαίνει σούσι;

Πρώτον, το σούσι δεν σημαίνει ωμό ψάρι, αλλά μάλλον ένα πιάτο που αποτελείται από ρύζι τυλιγμένο σε φύκια καρυκευμένα με ξύδι, το οποίο σερβίρεται με διάφορες γεμίσεις και γαρνιτούρες που περιλαμβάνουν ωμά ψάρια.

Ωστόσο, κατά την αρχαιότητα, ο κύριος παράγοντας για την εφεύρεση του σούσι ήταν η συντήρηση. Πράγματι, πολύ πριν το σούσι γίνει δημοφιλές στην Ιαπωνία, πιστεύεται ότι προήλθε γύρω στον 5ο και 3ο αιώνα στην Κίνα ως μέσο συντήρησης ψαριών με ζυμωμένο ρύζι.

Η συντήρηση είναι η μέθοδος που χρησιμοποιούσαν οι πρόγονοί μας από αμνημονεύτων χρόνων για να αποτρέψουν την αλλοίωση των τροφίμων και να είναι φρέσκα για μεταγενέστερη χρήση. Στην περίπτωση του σούσι, το ρύζι ζυμώνεται για να χρησιμοποιηθεί για την αποθήκευση του ψαριού για περίπου ένα χρόνο.

Όταν έρθει η ώρα να καταναλωθεί το ψάρι, το ρύζι απορρίπτεται και απομένει μόνο το ψάρι για να καταναλωθεί. Ωστόσο, κατά τη διάρκεια του 16ου αιώνα, εφευρέθηκε μια παραλλαγή του σούσι, που ονομάζεται namanarezushique, η οποία εισήγαγε το ξύδι στο ρύζι.

Από τον σκοπό της συντήρησης, το σούσι εξελίχθηκε σε μια παραλλαγή που συνίσταται στην προσθήκη ξιδιού στο ρύζι, ώστε αυτό να μην πετιέται πλέον, αλλά να τρώγεται μαζί με το ψάρι. Έτσι προέκυψαν τα διάφορα είδη σούσι που γνωρίζουμε και τρώμε σήμερα.

Τύποι σούσι

1. maki

Maki , ή μάλλον makizushi (巻 き 寿司), σημαίνει ρολό σούσι. Με λίγα λόγια, αυτή η ποικιλία φτιάχνεται απλώνοντας ρύζι πάνω σε φύλλα από ξηρά φύκια (nori), με ψάρι, λαχανικά ή φρούτα και τυλίγοντας το όλο και στη συνέχεια κόβοντας έξι έως οκτώ κυλίνδρους. Παρεμπιπτόντως, μέσα σε αυτή την κατηγορία μπορούμε να βρούμε διάφορα είδη σούσι, όπως το χοσομάκι, το ουραμάκι και τα ζεστά ρολά.

2. futomaki

Futoi στα ιαπωνικά σημαίνει λίπος, γι' αυτό και το futomaki (太 巻 き) αναφέρεται στο παχύ ρολό σούσι. Αυτή η ποικιλία σούσι χαρακτηρίζεται από το γεγονός ότι τα makizushi έχουν σημαντικό μέγεθος, πάχους 2 έως 3 εκατοστών και μήκους 4 έως 5 εκατοστών, και μπορούν να περιέχουν έως και επτά συστατικά.

3. hossomaki

Hosoi σημαίνει στενό, οπότε το hosomaki (細 巻 き) είναι μια πολύ στενότερη ποικιλία makizushi στην οποία, λόγω της λεπτότητάς της, χρησιμοποιείται συνήθως ένα μόνο συστατικό. Τα πιο τυπικά hosomaki είναι συνήθως αγγούρι (kappamaki) ή τόνος (tekkamaki).

4. uramaki

Ura σημαίνει αντίστροφη ή αντίθετη όψη, οπότε το uramaki (裏 巻 き) είναι ένα μακιζούσι τυλιγμένο ανάποδα, με το ρύζι στην εξωτερική πλευρά. Τα υλικά τυλίγονται σε καβουρδισμένα φύκια nori και στη συνέχεια το ψωμάκι καλύπτεται με ένα λεπτό στρώμα ρυζιού. Συνήθως το συνοδευτικό του είναι σουσάμι ή μικρός ιχθύς.

5. kazari sushi

Kazari sushi (飾 り 寿司) σημαίνει κυριολεκτικά διακοσμητικό sushi. Πρόκειται για ρολά makizushi όπου τα συστατικά επιλέγονται για τις υφές και τα χρώματά τους ώστε να σχηματίζουν διακοσμητικά σχέδια που αποτελούν αυθεντικά έργα τέχνης.

6. temaki

Το Temaki (手 巻 き) προέρχεται από το te, που στα ιαπωνικά σημαίνει χέρι. Αυτή η ποικιλία σούσι που τυλίγεται με το χέρι είναι δημοφιλής για το κωνικό σχήμα που μοιάζει με κέρατο και τα συστατικά που βρίσκονται στο εσωτερικό του.

Έτσι, το όνομά του σημαίνει κυριολεκτικά "χειροποίητο", επειδή οι πελάτες μπορούν να διαμορφώσουν το δικό τους ψωμί στο τραπέζι, όπως ακριβώς οι μεξικάνικες fajitas.

7. nigirizushi

Το nigiri ή nigirizushi (握 り 寿司) προέρχεται από το ρήμα nigiru, που στα ιαπωνικά σημαίνει πλάθω με το χέρι. Πάνω σε μια μπάλα από ρύζι shari ή σούσι τοποθετείται μια λωρίδα ψαριού, θαλασσινών, ομελέτας ή άλλων υλικών.

Ωστόσο, αυτή η ποικιλία φτιάχνεται χωρίς φύκια nori, αν και μερικές φορές τοποθετείται μια λεπτή λωρίδα εξωτερικά για να συγκρατεί τα συστατικά που προεξέχουν πολύ, όπως χταπόδι, καλαμάρι ή τορτίγια (tamago).

8. narezushi

Αυτός ο τύπος σούσι είναι γνωστός ως το αυθεντικό ιαπωνικό σούσι. Το Narezushi είναι ζυμωμένο σούσι. Πριν από αιώνες, το ζυμωμένο ρύζι χρησιμοποιούνταν για τη συντήρηση των ψαριών, αλλά μόνο τα ψάρια τρώγονταν και το ρύζι πετιόταν.

Τώρα, οι σύγχρονες ποικιλίες περιλαμβάνουν έναν συνδυασμό ζύμωσης γαλακτικού οξέος ψαριού και ρυζιού που τρώγονται μαζί. Χρειάζεται χρόνος για να συνηθίσετε τη γεύση του narezushi λόγω της έντονης μυρωδιάς και της ξινής γεύσης που συστρέφεται στο στόμα. Ωστόσο, εξακολουθεί να θεωρείται βασικό προϊόν του νοικοκυριού και πηγή πρωτεΐνης.

9. gunkanzushi

Το σχήμα των gunkan ή gunkanzushi (軍艦 寿司) είναι πολύ ιδιαίτερο, επειδή μοιάζουν με πολεμικό πλοίο οβάλ σχήματος. Στην πραγματικότητα, στα ιαπωνικά, gunkan σημαίνει θωρακισμένο πλοίο.

Το ρύζι τυλίγεται με μια παχιά λωρίδα φύκια για να σχηματιστεί μια τρύπα που γεμίζεται με κουτάλι με συστατικά όπως ιχθύδια, ζυμωμένα φασόλια σόγιας ( nattō ) ή παρόμοια.

Τεχνικά είναι ένα είδος nigirizushi, δεδομένου ότι, αν και καλύπτεται από φύκια, αυτά τοποθετούνται προσεκτικά για να τυλίγονται γύρω από τη μπάλα του προηγουμένως πολτοποιημένου ρυζιού και όχι για να σχηματίζουν απευθείας ρολό, όπως συμβαίνει με το makizushi.

10. inarizushi

Η Ινάρι είναι μια σιντοϊστική θεά που έχει τη μορφή αλεπούς, η οποία είχε αδυναμία στο τηγανητό τόφου (στα ιαπωνικά ονομάζεται επίσης Ινάρι ή aburaage). Γι' αυτό και το όνομά της είναι inarizushi (稲 荷 寿司), ένα είδος σούσι που παρασκευάζεται γεμίζοντας σακούλες με τηγανητό τόφου με ρύζι σούσι και κάποιο άλλο ιγκουάρι ή συστατικό.

11. oshizushi

Oshizushi (押 し 寿司) προέρχεται από το ιαπωνικό ρήμα oshi να σπρώξει ή να πιέσει. oshizushi είναι μια ποικιλία του σούσι πιέζοντας ένα ξύλινο κουτί, που ονομάζεται oshibako (ή oshi κουτί ).

Στην πραγματικότητα, το ρύζι με το ψάρι από πάνω πιέζεται και παίρνει το σχήμα ενός καλουπιού και στη συνέχεια κόβεται σε τετράγωνα. Είναι πολύ χαρακτηριστικό της Οσάκα και εκεί έχει επίσης την ονομασία battera (バ ッ テ ラ).

12. chirashizushi

Το τσιράσι ή τσιρασιζούσι (散 ら し 寿司) προέρχεται από το ρήμα chirasu που σημαίνει απλώνω. Σε αυτή την εκδοχή, τα ψάρια και τα ιχθύδια απλώνονται μέσα σε ένα μπολ με ρύζι σούσι . Τεχνικά, θα μπορούσαμε επίσης να το ορίσουμε ως ένα είδος ντονμπούρι.

Τα donburi είναι τα πιάτα που τρώγονται σε ένα μπολ με ρύζι χωρίς καρύκευμα, το οποίο συνοδεύεται από υλικά, όπως Oyakodon , Gyūdon, Katsudon, Tendon.

13. sasazushi

Ένας τύπος σούσι που φτιάχνεται με ρύζι σούσι και ολοκληρώνεται με ορεινά λαχανικά και ψάρια που πιέζονται σε φύλλο μπαμπού. Αυτός ο τύπος σούσι προέρχεται από την Τομικούρα και φτιάχτηκε για πρώτη φορά για τον διάσημο πολέμαρχο της περιοχής αυτής.

14. kakinoha-sushi

Ένας τύπος σούσι που σημαίνει "φύλλο kaki sushi" επειδή χρησιμοποιεί το φύλλο kaki για να τυλίξει το σούσι. Το ίδιο το φύλλο δεν τρώγεται και χρησιμοποιείται μόνο για το τύλιγμα. Αυτό το είδος σούσι μπορεί να βρεθεί σε όλη την Ιαπωνία, αλλά κυρίως στη Nara.

15. temari

Το Temari είναι ένα είδος σούσι που κυριολεκτικά σημαίνει "μπάλα του χεριού". Το Temari είναι μια μπάλα που χρησιμοποιείται ως παιχνίδι και ως διακοσμητικό στολίδι στο σπίτι.

Το σούσι Temari πήρε το όνομά του από αυτές τις μπάλες Temari, οι οποίες μοιάζουν με αυτές για το στρογγυλό σχήμα και την πολύχρωμη εμφάνισή τους. Αποτελείται από στρογγυλεμένο ρύζι σούσι και από πάνω βρίσκονται τα υλικά της επιλογής σας.

Hot rolls - τηγανητό σούσι

Τέλος, υπάρχουν sushis γεμισμένα με αγγούρι, αβοκάντο (ρολό Καλιφόρνιας ή Φιλαδέλφειας), μάνγκο και άλλα λαχανικά και φρούτα. Το καυτό που γνωρίζουμε, αν και είναι ένα παναρισμένο και τηγανητό Hossomaki, μπορεί να περιέχει ωμό ψάρι ή γαρίδες στη γέμισή του.

Έτσι, για όσους θέλουν να φάνε σούσι ή να συνοδεύσουν τον φίλο τους που αγαπάει την ιαπωνική κουζίνα, αλλά δεν τρώει ωμά ψάρια ή θαλασσινά, υπάρχουν πολλές επιλογές για hotsushi.

Πώς να φάτε σούσι;

Ανεξάρτητα από το αν αγαπάτε τα παραδοσιακά ρολά σούσι ή τα πιο αυθεντικά σασίμι και νιγκίρι, το να τρώτε σούσι είναι πάντα μια γευστική και νόστιμη εμπειρία. Αλλά αν δεν έχετε φάει πολύ σούσι στη ζωή σας, μπορεί να μπερδευτείτε για το τι πρέπει να κάνετε ενώ τρώτε σούσι - και να αγχωθείτε, μη γνωρίζοντας πώς να το φάτε σωστά.

Πρώτα απ' όλα, δεν υπάρχει λάθος τρόπος να τρώτε σούσι. Δηλαδή, ο σκοπός του φαγητού είναι να απολαύσετε το γεύμα σας και να φάτε κάτι που βρίσκετε νόστιμο και όχι να εντυπωσιάσετε τους άλλους.

Ωστόσο, αν θέλετε να μάθετε μια σωστή διαδικασία για την κατανάλωση σούσι, διαβάστε παρακάτω:

• Πρώτα απ' όλα, παραλάβετε το πιάτο σας με το σούσι από τον σεφ ή τη σερβιτόρα,
• Δεύτερον, βάλτε μια μικρή ποσότητα σάλτσας σε ένα μπολ ή στο πιάτο,
• Στη συνέχεια, βουτήξτε ένα κομμάτι σούσι στη σάλτσα. Αν θέλετε έξτρα καρύκευμα, χρησιμοποιήστε τα ξυλάκια σας για να "βουτήξετε" λίγο ακόμα wasabi πάνω στο σούσι.
• Φάτε το σούσι σας: Τα μικρότερα κομμάτια, όπως τα nigiri και τα sashimi, πρέπει να καταναλώνονται με μία μπουκιά, αλλά τα μεγαλύτερα σούσι αμερικανικού τύπου μπορούν να καταναλωθούν με δύο ή περισσότερες μπουκιές.
• Μασήστε το σούσι καλά, αφήνοντας τη γεύση να καλύψει το εσωτερικό του στόματός σας.
• Επίσης, αν πίνετε σάκε μαζί με το σούσι, τώρα είναι μια καλή στιγμή να πιείτε μια γουλιά.
• Τέλος, πάρτε ένα κομμάτι τουρσί τζίντζερ από το πιάτο και φάτε το. Μπορείτε να το κάνετε αυτό ανάμεσα σε κάθε ρολό ή σε κάθε μπουκιά. Αυτό βοηθά στον καθαρισμό του ουρανίσκου και αφαιρεί την παρατεταμένη γεύση από το ρολό σούσι σας.

Σας άρεσε λοιπόν να μάθετε περισσότερα για τα διάφορα είδη σούσι που υπάρχουν; Λοιπόν, διαβάστε επίσης: Η διάδοση του σούσι έχει αυξήσει τα κρούσματα μόλυνσης από παράσιτα

Πηγές: IG Recipes, Significados, Tokyo SL, Deliway

Φωτογραφίες: Pexels