Бүгінде сушидің бірнеше түрі бар, өйткені ол бүкіл әлемге танымал жапон асханасының ең үлкен өкілдерінің бірі болып табылады. Дегенмен, кез-келген жапон мейрамханасында таба алатын азды-көпті сорттар бар. Сіз олардың есімдерін және оларды қалай ажыратуға болатынын білесіз бе? Бұл мақалада «Әлем құпиялары» сізге бәрін айтып береді.

Суши өз алдына «күріш сірке суы мен шикі балық қосылған суши күрішінің қоспасы» дегенді білдіретін жалпылама сөз. Бірақ бұл сипаттамада біз бірнеше дәмді түрлерін табамыз. Бірақ, сушидің негізгі түрлерін білмес бұрын, оның шығу тегіне біраз тоқталып өтейік.

Суши нені білдіреді?

Біріншіден, суши шикі балықты білдірмейді, бірақ сірке суы қосылған теңіз балдырына оралған күріштен тұратын тағам, оған әртүрлі салмалар мен қоспалармен, соның ішінде шикі балықпен беріледі.

Алайда, ежелгі дәуірде суши ойлап табудың негізгі факторы консервация болды. Шындығында, суши Жапонияда танымал болғанға дейін көп уақыт бұрын, Қытайда ашытылған күріш қосылған балықты сақтау құралы ретінде шамамен 5-3 ғасырларда пайда болған деп саналады.

Сақтау - біздің ата-бабаларымыз қолданған негізгі әдіс. ежелден бері тағамның бұзылмауын және кейін пайдалану үшін оны жаңа күйінде сақтау үшін. Суши жағдайында күріш балықты шамамен сақтау үшін ашытыладыбір жыл.

Балықты тұтынған кезде күрішті тастап, тек балықты жеуге қалдырады. Дегенмен, 16 ғасырда сушидің наманарезушике деп аталатын нұсқасы ойлап табылды, ол күрішке сірке суын енгізді.

Сақтау мақсатынан суши күрішке сірке суын қосудан тұратын нұсқаға айналды, осылайша ол күрішке сірке суын қосуға мүмкіндік берді. Оны енді лақтырмай, балықпен бірге жеу керек. Бұл қазір біз білетін және жейтін сушидің әртүрлі түрлеріне айналды.

Суши түрлері

1. Маки

Маки , дәлірек айтсақ макизуши (巻 き 寿司), суши ролл дегенді білдіреді. Қысқаша айтқанда, бұл сорт күрішті құрғақ теңіз балдыры парақтарына (нори), балықпен, көкөністермен немесе жемістермен жайып, тұтастай домалатып, содан кейін алтыдан сегіз цилиндрге дейін кесу арқылы жасалады. Айтпақшы, бұл санатта хоссомаки, урамаки және ыстық ролл сияқты сушидің әртүрлі түрлерін таба аламыз.

2. Футомаки

Футои жапон тілінен аударғанда май дегенді білдіреді, сондықтан футомаки (太巻き) қалың суши орамына қатысты. Сушидің бұл алуан түрі макизушидің айтарлықтай мөлшерімен, қалыңдығы 2-3 см және ұзындығы 4-5 см болатындығымен және жеті ингредиентке дейін болуымен сипатталады.

3. Хоссомаки

Хосой тар дегенді білдіреді, сондықтан хосомаки (細巻き) - макизушидің әлдеқайда тар сорты, оның жұқалығына байланысты әдетте бір ингредиент қолданылады. СізЕң типтік хосомаки әдетте қияр (каппамаки) немесе тунец (теккамаки) бар.

4. Урамаки

Ура кері немесе қарама-қарсы бет дегенді білдіреді, сондықтан урамаки (裏巻き) - күріш сыртынан төмен қаратып оралған макизуши. Ингредиенттер қуырылған нори теңіз балдырына оралған, содан кейін орам күріштің жұқа қабатымен жабылған. Ол әдетте күнжіт немесе ұсақ елікпен бірге жүреді.

5. Суши Казари

Суши Казари (飾り寿司) сөзбе-сөз сәндік суши дегенді білдіреді. Бұл макизуши орамдары, онда ингредиенттер текстурасы мен түстері бойынша таңдалып, шынайы өнер туындысы болып табылатын сәндік дизайнды қалыптастырады.

6. Темаки

Темаки (手巻き) жапон тілінде қол дегенді білдіретін te сөзінен шыққан. Қолмен оралған сушидің бұл түрі конус тәрізді, ішіндегі ингредиенттері бар мүйіз тәрізді пішінімен танымал.

Осылайша, оның атауы сөзбе-сөз аударғанда «қолмен жасалған» дегенді білдіреді, өйткені тұтынушылар үстелде өз орамдарын да реттей алады. мексикалық фахитас ретінде.

7. Нигиризуши

Нигири немесе нигиризуши (握 り 寿司) жапон тілінде қолмен қалыптау дегенді білдіретін нигиру етістігінен шыққан. Шари немесе суши күріш шарының үстіне балық, ұлулар, омлет немесе басқа ингредиенттер жолағы қойылады.

Алайда бұл сорт нори теңіз балдырысыз дайындалады, дегенмен кейде сыртқа жұқа жолақ қойылады.сегізаяқ, кальмар немесе шелпек (тамаго) сияқты тым көп жабысатын ингредиенттерді ұстаңыз.

8. Нарезуши

Сушидің бұл түрі Жапониядан шыққан түпнұсқа суши ретінде белгілі. Нарезуши - ашытылған суши. Ғасырлар бұрын балықты сақтау үшін ашытылған күріш пайдаланылды, бірақ тек балық жеп, күрішті лақтырып жіберді.

Қазір заманауи сорттар балық пен күріштің бірге тұтынылатын лактат ашыту комбинациясын қамтиды. Нарезушидің дәміне үйрену үшін оның күшті иісі мен қышқыл дәмі аузында бұралғандықтан, оған үйрену үшін уақыт қажет. Дегенмен, ол әлі күнге дейін тұрмыстық негізгі тағам және ақуыз көзі болып саналады.

9. Гунканзуши

Гункан немесе гунканзуши (軍艦 寿司) пішіні өте ерекше, өйткені олар сопақша әскери кемеге ұқсайды. Шындығында, жапон тілінде гункан брондалған кеме дегенді білдіреді.

Күріш елік, ашытылған соя (nattō) немесе соған ұқсас ингредиенттері бар қасықпен толтырылған тесік жасау үшін теңіз балдырының қалың жолағына оралған. .

Техникалық тұрғыдан бұл нигиризушидің бір түрі, өйткені ол теңіз балдырларымен жабылғанымен, макизушидегідей тікелей орам жасаудың орнына бұрын иленген күріш шарын орап алу үшін мұқият қабатталған.

10. Инаризуши

Инари - синтоизм құдайы, оның түлкі кейпіне енеді.қуырылған тофуға деген сүйіспеншілік (инари немесе жапон тілінде абурааж деп те аталады). Сондықтан оның аты инаризуши (稲 荷 寿司) қуырылған тофудан жасалған сөмкелерге суши күрішіне және басқа да нәзіктікке немесе ингредиентке толтыру арқылы дайындалатын суши түрі болып табылады.

11. Ошизуши

Ошизуши (押し寿司) жапон тіліндегі итеру немесе басу oshi етістігінен шыққан. Ошизуши — ошибако (немесе оши үшін қорап) деп аталатын ағаш қорапта сығымдалған сушидің алуан түрі.

Шын мәнінде, балық салынған күріш сығымдалып, қалыпқа келтіріліп, содан кейін кесіледі. шаршылар. Бұл Осакаға өте тән және онда баттера (バ ッ テ ラ) деген атау да бар.

12. Чирашизуши

Чираши немесе чирашизуши (散 ら し 寿司) тарау деген мағынаны білдіретін чирасу етістігінен шыққан. Бұл нұсқада балық пен елік суши күрішінің тостағанының ішіне жайылған. Техникалық тұрғыдан біз оны донбури түрі ретінде де анықтауға болады.

Донбури - Оякодон, Гюдон, Катсудон, Тендон сияқты ингредиенттер қосылған дәмсіз күріш ыдысында жейтін тағамдар.

13. Сасазуши

Суши күрішінен дайындалған және бамбук жапырағында сығылған тау көкөністері мен балық қосылған суши түрі. Сушидің бұл түрі Томикурадан шыққан және алғаш рет осы аймақтың атақты қолбасшысы үшін жасалған.

14. Какиноха-суши

Суши түрі «жапырақхурма суши» себебі ол сушиді орау үшін құрма жапырағын пайдаланады. Жапырақтың өзі жеуге жарамайды және тек орау үшін қолданылады. Сушидің бұл түрі Жапонияның барлық жерінде кездеседі, бірақ әсіресе Нарада.

15. Темари

Бұл суши түрі, ағылшын тіліне сөзбе-сөз аударғанда «қол добы» дегенді білдіреді. Темари – ойыншық ретінде және үй әшекейі ретінде қолданылатын доп.

Темари суши дөңгелек пішіні мен түрлі-түсті көрінісіне ұқсас осы Темари шарларының атымен аталған. Ол дөңгеленген суши күрішінен тұрады және үстіңгі жағында сіз таңдаған ингредиенттер бар.

16. Ыстық роллдар – қуырылған суши

Соңында қияр, авокадо (Калифорния немесе Филадельфия ролл), манго және басқа да көкөністер мен жемістер қосылған суши бар. Біз білетін ыстық тағам, нан пісірілген және қуырылған Хоссомаки болғанына қарамастан, оның салмасында шикі балық немесе асшаян болуы мүмкін.

Сонымен, суши жегісі келетіндер немесе жапон тағамдарын жақсы көретін, бірақ оны ұнатпайтын досымен бірге болғысы келетіндер үшін. t шикі балық немесе теңіз өнімдерін жеуге болмайды, ыстық сушидің көптеген нұсқалары бар.

Сушиді қалай жеуге болады?

Сіз дәстүрлі тағамдарды жақсы көресіз бе маңызды емес. суши роллдары немесе сашими және одан да шынайы нигири, суши жеу әрқашан дәмді және дәмді тәжірибе. Бірақ өміріңізде сушиді көп жемеген болсаңыз, сушиді жеу кезінде не істеу керектігін білмей шатасуыңыз мүмкін - және оны қалай жеу керектігін білмей, қобалжуыңыз мүмкін.бұл дұрыс.

Біріншіден, сушиді жеудің қате жолы жоқ. Яғни, тамақтанудың мақсаты – тамақтан ләззат алу және өзіңізге дәмді деп тапқан нәрсені жеу және басқаларды таң қалдырмау.

Алайда, сушиді жеудің дұрыс процесін білгіңіз келсе, төменде оқыңыз:

• Біріншіден, суши табағын аспаздан немесе даяшыдан алыңыз;
• Екіншіден, ыдысқа немесе тарелкаға аз мөлшерде соусты құйыңыз;
• Кейінірек сушиді суға батырыңыз. суши бөлігін соусқа салыңыз. Қосымша дәмдеуіштер қажет болса, сушиге аздап васабиді «щеткамен тазалау» үшін таяқшаларды пайдаланыңыз.
• Сушиді жеңіз. Нигири мен сашими сияқты кішірек кесектерді бір тістеп жеу керек, бірақ американдық үлгідегі үлкенірек сушиді екі немесе одан да көп тістеп жеуге болады.
• Сушиді жақсылап шайнаңыз, бұл дәм ауыздың ішін жауып тұруына мүмкіндік береді.
• Сонымен қатар, сушимен бірге саке ішіп жатсаңыз, қазір бір жұтым ішуге жақсы уақыт.
• Соңында, тарелкаңыздан маринадталған имбирьдің бір бөлігін алып, оны жеңіз. Мұны әрбір орам немесе әрбір тістеу арасында жасауға болады. Бұл таңдайыңызды тазартуға көмектеседі және суши орамының ұзаққа созылған дәмін кетіреді.

Сонымен, бар сушидің әртүрлі түрлері туралы көбірек білгіңіз келе ме? Сондай-ақ оқыңыз: Сушидің танымал болуы паразиттермен жұқтыру жағдайларын арттырды

Дереккөздер: IG рецепттері,Мағынасы, Tokyo SL, Deliway

Фотосуреттер: Pexels