Aujourd'hui, il existe plusieurs types de sushis, car il s'agit de l'un des plus grands représentants de la cuisine japonaise, connu dans le monde entier. Cependant, il existe des variétés plus ou moins définies que nous pouvons trouver dans n'importe quel restaurant japonais. Savez-vous quels sont leurs noms et comment les différencier ? Dans cet article, Segredos do Mundo vous dit tout.

Sushi, en soi, est un mot générique qui signifie "mélange de riz pour sushi assaisonné de vinaigre de riz et de poisson cru". Mais à l'intérieur de cette description, nous trouvons plusieurs types délicieux. Mais avant de connaître les principaux types de sushi, jetons un coup d'œil à son origine.

Que signifie "sushi" ?

Tout d'abord, sushi ne signifie pas poisson cru, mais plutôt un plat composé de riz enveloppé d'algues assaisonnées de vinaigre, qui est servi avec différentes garnitures, dont du poisson cru.

En effet, bien avant que le sushi ne devienne populaire au Japon, on pense qu'il a vu le jour en Chine aux Ve et IIIe siècles en tant que moyen de conservation du poisson à l'aide de riz fermenté.

La conservation est la méthode utilisée par nos ancêtres depuis des temps immémoriaux pour empêcher les aliments de se gâter et de rester frais pour une utilisation ultérieure. Dans le cas des sushis, le riz est fermenté pour être utilisé afin de conserver le poisson pendant environ un an.

Au moment de consommer le poisson, le riz est jeté et il ne reste plus que le poisson à manger. Cependant, au cours du XVIe siècle, une variante du sushi a été inventée, appelée namanarezushique, qui introduisait du vinaigre dans le riz.

De l'objectif de conservation, le sushi a évolué vers une variante qui consiste à ajouter du vinaigre au riz afin qu'il ne soit plus jeté, mais mangé avec le poisson. C'est ainsi que sont nés les différents types de sushi que nous connaissons et mangeons aujourd'hui.

Types de sushis

1. maki

Maki , ou plutôt makizushi (巻 き 寿司), signifie rouleau de sushi. En bref, cette variété est réalisée en étalant le riz sur des feuilles d'algues sèches (nori), avec du poisson, des légumes ou des fruits et en roulant le tout, puis en coupant entre six et huit cylindres. Incidemment, dans cette catégorie, on peut trouver plusieurs types de sushi tels que les hossomakis, les uramakis et les rouleaux chauds.

2. futomaki

Futoi signifie gras en japonais, c'est pourquoi futomaki (太 巻 き) désigne le rouleau de sushi épais. Cette variété de sushi se caractérise par le fait que les makizushi sont de taille considérable, entre 2 et 3 cm d'épaisseur et 4 et 5 cm de long, et qu'ils peuvent contenir jusqu'à sept ingrédients.

3. hossomaki

Hosoi signifiant étroit, l'hosomaki (細 巻 き) est une variété de makizushi beaucoup plus étroite dans laquelle, en raison de sa finesse, un seul ingrédient est généralement utilisé. Les hosomaki les plus typiques sont généralement le concombre (kappamaki) ou le thon (tekkamaki).

4. uramaki

Ura signifie face inversée ou opposée, et l'uramaki (裏 巻 き) est donc un makizushi enveloppé à l'envers, avec le riz à l'extérieur. Les ingrédients sont enveloppés dans des algues nori grillées, puis le petit pain est recouvert d'une fine couche de riz. Il est généralement accompagné de sésame ou de petits œufs de poisson.

5. kazari sushi

Kazari sushi (飾 り 寿司) signifie littéralement sushi décoratif. Il s'agit de rouleaux de makizushi dont les ingrédients sont choisis pour leurs textures et leurs couleurs afin de former des motifs décoratifs qui sont d'authentiques œuvres d'art.

6. temaki

Temaki (手 巻 き), dérivé de te, qui signifie main en japonais, est une variété de sushi roulé à la main, populaire pour sa forme conique en forme de corne avec les ingrédients à l'intérieur.

Ainsi, son nom signifie littéralement "fait main", car les clients peuvent personnaliser leur pain à table, à l'instar des fajitas mexicaines.

7. nigirizushi

Nigiri ou nigirizushi (握 り 寿司) est dérivé du verbe nigiru, qui signifie en japonais mouler avec la main. Sur une boule de shari ou de riz à sushi est placée une bande de poisson, de fruits de mer, d'omelette ou d'autres ingrédients.

Toutefois, cette variété est fabriquée sans algue nori, bien qu'une fine bande soit parfois placée à l'extérieur pour maintenir les ingrédients qui dépassent trop, tels que le poulpe, le calmar ou la tortilla (tamago).

8. narezushi

Ce type de sushi est connu comme le sushi japonais original. Le narezushi est un sushi fermenté. Il y a des siècles, le riz fermenté était utilisé pour conserver le poisson, mais seul le poisson était consommé et le riz jeté.

Aujourd'hui, les variétés modernes comprennent une combinaison de fermentation de lactate de poisson et de riz qui est consommée ensemble. Il faut du temps pour s'habituer au goût du narezushi en raison de son odeur forte et de son goût aigre qui se tord dans la bouche. Cependant, il est toujours considéré comme un aliment de base pour les ménages et une source de protéines.

9. gunkanzushi

La forme des gunkan ou gunkanzushi (軍艦 寿司) est très particulière, car ils ressemblent à un navire de guerre de forme ovale. En fait, en japonais, gunkan signifie navire blindé.

Le riz est enveloppé d'une épaisse bande d'algues pour former un trou que l'on remplit à la cuillère d'ingrédients tels que des œufs de poisson, des graines de soja fermentées ( nattō ) ou d'autres ingrédients similaires.

Techniquement, il s'agit d'un type de nigirizushi dans la mesure où, bien qu'il soit recouvert d'algues, celles-ci sont déposées avec précaution pour envelopper la boule de riz préalablement écrasée, au lieu de former un rouleau directement, comme c'est le cas pour le makizushi.

10. inarizushi

Inari est une déesse shinto qui prend la forme d'un renard et qui avait un penchant pour le tofu frit (également appelé Inari ou aburaage en japonais), d'où son nom inarizushi (稲 荷 寿司), un type de sushi que l'on prépare en remplissant des sacs de tofu frit avec du riz à sushi et un autre iguari ou ingrédient.

11. oshizushi

Oshizushi (押 し 寿司) est dérivé du verbe japonais oshi qui signifie pousser ou presser. oshizushi est une variété de sushi obtenue en pressant une boîte en bois, appelée oshibako (ou boîte à oshi).

En effet, le riz recouvert de poisson est pressé et prend la forme d'un moule avant d'être découpé en carrés. Ce plat est très typique d'Osaka, où il porte également le nom de battera (バ ッ テ ラ).

12. chirashizushi

Chirashi ou chirashizushi (散 ら し 寿司) est dérivé du verbe chirasu qui signifie étaler. Dans cette version, le poisson et les œufs sont étalés dans un bol de riz à sushi. Techniquement, on pourrait aussi le définir comme un type de donburi.

Les donburi sont des plats que l'on mange dans un bol de riz non assaisonné garni d'ingrédients, tels que Oyakodon , Gyūdon, Katsudon, Tendon.

13. sasazushi

Un type de sushi composé de riz à sushi et garni de légumes de montagne et de poisson pressé sur une feuille de bambou. Ce type de sushi est originaire de Tomikura et a d'abord été préparé pour le célèbre seigneur de guerre de cette région.

14. kakinoha-sushi

Un type de sushi qui signifie "feuille de kaki sushi" parce qu'il utilise la feuille de kaki pour envelopper le sushi. La feuille elle-même n'est pas comestible et n'est utilisée que pour envelopper le sushi. Ce type de sushi se trouve dans tout le Japon, mais principalement à Nara.

15. temari

Temari est un type de sushi qui signifie littéralement "boule de main". Temari est une boule utilisée comme jouet et comme ornement de décoration dans la maison.

Le sushi Temari porte le nom de ces boules Temari, qui leur ressemblent par leur forme ronde et leur aspect coloré. Il se compose de riz à sushi arrondi sur lequel sont posés les ingrédients de votre choix.

Hot rolls - sushis frits

Enfin, il existe des sushis fourrés au concombre, à l'avocat (rouleau californien ou de Philadelphie), à la mangue et à d'autres légumes et fruits. Le sushi chaud que nous connaissons, bien qu'il s'agisse d'un Hossomaki pané et frit, peut contenir du poisson cru ou des crevettes dans sa garniture.

Ainsi, pour ceux qui veulent manger des sushis ou accompagner un ami qui aime la cuisine japonaise mais ne mange pas de poisson cru ou de fruits de mer, il existe de nombreuses options pour les hotsushi.

Comment manger des sushis ?

Que vous aimiez les rouleaux de sushi traditionnels ou les sashimi et nigiri plus authentiques, manger des sushis est toujours une expérience savoureuse et délicieuse. Mais si vous n'avez jamais mangé de sushis dans votre vie, vous risquez de ne pas savoir ce qu'il faut faire en mangeant des sushis - et de vous sentir nerveux, ne sachant pas comment les manger correctement.

Tout d'abord, il n'y a pas de mauvaise façon de manger des sushis : le but est de savourer son repas et de manger quelque chose que l'on trouve délicieux, et non d'impressionner les autres.

Toutefois, si vous souhaitez connaître la marche à suivre pour manger des sushis, lisez ce qui suit :

• Tout d'abord, vous recevez votre assiette de sushis du chef ou de la serveuse ;
• Deuxièmement, mettre une petite quantité de sauce dans un bol ou sur l'assiette ;
• Si vous voulez plus de piquant, utilisez vos baguettes pour "badigeonner" un peu plus de wasabi sur les sushis.
• Mangez vos sushis. Les petites pièces telles que les nigiri et les sashimi doivent être mangées en une seule bouchée, mais les sushis plus grands de type américain peuvent être mangés en deux bouchées ou plus.
• Mâchez bien le sushi, en laissant la saveur recouvrir l'intérieur de votre bouche.
• De même, si vous buvez du saké en accompagnement des sushis, c'est le moment d'en prendre une gorgée.
• Enfin, prenez un morceau de gingembre mariné dans l'assiette et mangez-le. Vous pouvez le faire entre chaque rouleau ou à chaque bouchée. Cela permet de nettoyer le palais et d'éliminer le goût persistant de votre rouleau de sushi.

Si vous avez aimé en savoir plus sur les différents types de sushis qui existent, lisez aussi : La popularisation des sushis a augmenté le nombre de cas d'infection par des parasites.

Sources : IG Recipes, Significados, Tokyo SL, Deliway

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