Сегодня существует несколько видов суши, поскольку это один из величайших представителей японской кухни, известный во всем мире. Однако есть более или менее определенные разновидности, которые мы можем найти в любом японском ресторане. Знаете ли вы, как они называются и как их различать? В этой статье Segredos do Mundo расскажет вам все.

Само по себе слово "суши" означает "смесь риса для суши, приправленная рисовым уксусом и сырой рыбой". Но в рамках этого описания мы находим несколько вкусных видов. Но прежде чем узнать основные виды суши, давайте посмотрим на их происхождение.

Что означает "суши"?

Во-первых, суши - это не сырая рыба, а блюдо, состоящее из риса, завернутого в водоросли, приправленные уксусом, которые подаются с различными начинками и топпингами, включающими сырую рыбу.

Однако в древние времена главным фактором изобретения суши была консервация. Действительно, задолго до того, как суши стали популярны в Японии, считается, что они возникли примерно в V-III веках в Китае как способ консервации рыбы с помощью ферментированного риса.

Консервация - это метод, используемый нашими предками с незапамятных времен, чтобы предотвратить порчу продуктов и сохранить их свежесть для дальнейшего использования. В случае с суши рис ферментируется, чтобы использовать его для хранения рыбы в течение примерно года.

Когда приходит время употреблять рыбу, рис выбрасывается, и остается только рыба. Однако в XVI веке был изобретен вариант суши, называемый наманарэдзусикэ, в котором в рис добавлялся уксус.

Из цели сохранения суши превратились в вариант, который заключается в добавлении уксуса в рис, чтобы его больше не выбрасывали, а ели вместе с рыбой. Так появились различные виды суши, которые мы знаем и едим сегодня.

Виды суши

1. маки

Маки, а точнее макидзуси (巻 き 寿司), означает суши-ролл. Вкратце, эта разновидность суши изготавливается путем выкладывания риса на листы сухих морских водорослей (нори), с рыбой, овощами или фруктами, сворачивания всего этого и последующей нарезки от шести до восьми цилиндров. Кстати, внутри этой категории можно найти несколько видов суши, таких как хоссомаки, урамаки и горячие роллы.

2. футомаки

Футои по-японски означает толстый, поэтому футомаки (太 巻 き) означает толстый суши-ролл. Эта разновидность суши характеризуется тем, что макидзуси имеют значительный размер, от 2 до 3 см толщиной и от 4 до 5 см длиной, и могут содержать до семи ингредиентов.

3. хоссомаки

Хосои означает узкий, поэтому хосомаки (細 巻 き) - это более узкая разновидность макидзуси, в которой из-за ее тонкости обычно используется один ингредиент. Наиболее типичные хосомаки - это огурец (каппамаки) или тунец (теккамаки).

4. урамаки

Ura означает "обратный" или "противоположный", поэтому урамаки (裏 巻 き) - это макидзуси, завернутое вверх ногами, с рисом снаружи. Ингредиенты заворачиваются в поджаренные водоросли нори, а затем булочка покрывается тонким слоем риса. Обычно в качестве сопровождения используется кунжут или мелкая икра.

5. суши "Казари

Казари-суши (飾 り 寿司) буквально означает декоративные суши. Это роллы макидзуси, в которых ингредиенты подбираются по текстуре и цвету, образуя декоративные узоры, являющиеся настоящими произведениями искусства.

6. темаки

Темаки (手 巻 き) происходит от te, что в переводе с японского означает рука. Эта разновидность суши, сворачиваемых вручную, популярна благодаря своей конической форме, напоминающей рог, внутри которого находятся ингредиенты.

Таким образом, его название буквально означает "ручная работа", потому что клиенты могут сделать свой собственный хлеб на заказ за столом, как и мексиканские фахитас.

7. нигиридзуси

Нигири или нигиридзуси (握 り 寿司) происходит от глагола nigiru, что в переводе с японского означает "лепить руками". На шарик риса сяри или суши кладут полоску рыбы, морепродуктов, омлета или других ингредиентов.

Однако эта разновидность готовится без водорослей нори, хотя иногда тонкую полоску кладут снаружи, чтобы удержать ингредиенты, которые слишком сильно торчат, например, осьминога, кальмара или тортилью (тамаго).

8. нарэдзуси

Этот вид суши известен как оригинальные японские суши. Нарэдзуси - это ферментированные суши. Много веков назад ферментированный рис использовался для сохранения рыбы, но съедалась только рыба, а рис выбрасывался.

Сейчас современные сорта включают в себя сочетание ферментации рыбьего лактата и риса, которые едят вместе. Требуется время, чтобы привыкнуть к вкусу нарэдзуси из-за его сильного запаха и кислого вкуса, который крутит во рту. Однако он по-прежнему считается основным продуктом домашнего питания и источником белка.

9. гунканзуши

Форма гункана или гункандзуси (軍艦 寿司) очень своеобразна, поскольку они напоминают овальную форму военного корабля. На самом деле, в переводе с японского гункан означает бронированный корабль.

Рис оборачивается толстой полосой водорослей, образуя отверстие, в которое ложкой кладутся такие ингредиенты, как икра, ферментированные соевые бобы (nattō) и тому подобное.

Технически это разновидность нигиридзуси, поскольку, хотя он и покрыт водорослями, они аккуратно накладываются на шарик из предварительно протертого риса, а не формируют непосредственно ролл, как в случае с макидзуси.

10. инаридзуси

Инари - синтоистская богиня, принимающая облик лисы, которая очень любила жареный тофу (в японском языке его также называют инари или абурагэ), поэтому ее именем назван инаридзуси (稲 荷 寿司) - вид суши, который готовят, наполняя пакетики с жареным тофу рисом для суши и другими игуари или ингредиентами.

11. осидзуси

Осидзуси (押 し 寿司) происходит от японского глагола oshi - толкать или давить. Осидзуси - это разновидность суши, которые готовятся путем прессования деревянного ящика, называемого осибако (или ящик оси ).

По сути, рис с рыбой сверху прессуется и принимает форму формы, а затем разрезается на квадраты. Это очень типично для Осаки, и там он также носит название баттера (バ ッ テ ラ).

12. чирасидзуси

Чираши или чирашидзуси (散 ら し 寿司) происходит от глагола chirasu, означающего распространять. В этом варианте рыба и икра распространяются внутри миски с рисом для суши. Технически, мы также можем определить это как разновидность донбури.

Донбури - это блюда, которые едят в миске с рисом без приправы с добавлением ингредиентов, таких как оякодон, гюдон, кацудон, тендон.

13. сасазуси

Тип суши, приготовленный из риса суши с добавлением горных овощей и рыбы, прессованных на бамбуковом листе. Этот тип суши зародился в Томикура и был впервые приготовлен для знаменитого военачальника этого региона.

14. какиноха-суши

Этот вид суши означает "лист суши каки", поскольку для заворачивания суши используется лист каки. Сам лист не съедобен и используется только для заворачивания. Этот вид суши можно встретить по всей Японии, но в основном в Наре.

15. темари

Темари - это вид суши, который буквально означает "ручной мяч". Темари - это мяч, используемый как игрушка и как украшение дома.

Суши темари названы в честь шариков темари, которые напоминают их своей круглой формой и красочным видом. Они состоят из округлого риса суши, а сверху - ингредиенты по вашему выбору.

Горячие роллы - жареные суши

Наконец, существуют суши с начинкой из огурца, авокадо (ролл "Калифорния" или "Филадельфия"), манго и других овощей и фруктов. Известное нам горячее, хотя и представляет собой панированный и обжаренный хоссомаки, может содержать в начинке сырую рыбу или креветки.

Итак, для тех, кто хочет поесть суши или составить компанию своему другу, который любит японскую кухню, но не ест сырую рыбу или морепродукты, существует множество вариантов хоцуси.

Как правильно есть суши?

Неважно, любите ли вы традиционные суши-роллы или более аутентичные сашими и нигири, поедание суши - это всегда вкусный и восхитительный опыт. Но если вы не пробовали суши в своей жизни, вы можете запутаться в том, что делать во время еды суши - и нервничать, не зная, как правильно их есть.

Прежде всего, не существует неправильного способа есть суши. То есть, цель еды - наслаждаться едой и есть то, что вы считаете вкусным, а не производить впечатление на других.

Однако если вы хотите узнать, как правильно есть суши, читайте далее:

• Прежде всего, получите свою тарелку суши от шеф-повара или официантки;
• Во-вторых, положите небольшое количество соуса в миску или на тарелку;
• После этого окуните кусочек суши в соус. Если вам хочется дополнительной остроты, используйте палочки для еды, чтобы "нанести" еще немного васаби на суши.
• Ешьте суши. Маленькие кусочки, такие как нигири и сашими, следует съедать за один укус, а большие суши в американском стиле можно съесть за два или более укусов.
• Тщательно пережевывайте суши, чтобы вкус покрыл всю внутреннюю поверхность рта.
• Кроме того, если вы пьете саке вместе с суши, сейчас самое время сделать глоток.
• Наконец, возьмите кусочек маринованного имбиря с тарелки и съешьте его. Вы можете делать это между каждым роллом или каждым кусочком. Это поможет очистить нёбо и удалить приторный вкус из вашего суши-ролла.

Итак, вам понравилось узнавать больше о различных видах суши, которые существуют? Читайте также: Популяризация суши привела к увеличению случаев заражения паразитами

Источники: IG Recipes, Significados, Tokyo SL, Deliway

Фотографии: Pexels