សព្វ​ថ្ងៃ​នេះ​មាន​ប្រភេទ​ស៊ូស៊ី​ជា​ច្រើន​ប្រភេទ ដោយ​សារ​វា​ជា​និទស្សន្ត​ដ៏​អស្ចារ្យ​បំផុត​មួយ​នៃ​ម្ហូប​ជប៉ុន ដែល​គេ​ស្គាល់​ទូទាំង​ពិភពលោក។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ មានពូជកំណត់ច្រើន ឬតិច ដែលយើងអាចរកឃើញនៅក្នុងភោជនីយដ្ឋានជប៉ុនណាមួយ។ តើ​អ្នក​ដឹង​ថា​គេ​ឈ្មោះ​អ្វី ហើយ​ប្រាប់​ដោយ​របៀប​ណា? នៅក្នុងអត្ថបទនេះ Secrets of the World ប្រាប់អ្នកពីអ្វីៗគ្រប់យ៉ាង។

Sushi ដោយខ្លួនឯង គឺជាពាក្យទូទៅដែលមានន័យថា "ការលាយអង្ករ sushi រដូវជាមួយ vinegar អង្ករ និងត្រីឆៅ" ។ ប៉ុន្តែនៅក្នុងការពិពណ៌នានោះ យើងរកឃើញប្រភេទឆ្ងាញ់ៗជាច្រើន។ ប៉ុន្តែមុននឹងដឹងពីប្រភេទសំខាន់ៗនៃស៊ូស៊ី សូមមើលបន្តិចអំពីប្រភពដើមរបស់វា។

តើស៊ូស៊ីមានន័យដូចម្តេច?

ជាដំបូង ស៊ូស៊ីមិនមានន័យថាត្រីឆៅទេ ប៉ុន្តែ ម្ហូបមួយមុខមានអង្កររុំក្នុងសារ៉ាយសមុទ្រដែលលាយជាមួយនឹងទឹកខ្មេះ ដែលត្រូវបានបម្រើជាមួយការបំពេញ និងគ្រឿងបន្ថែមផ្សេងៗរួមទាំងត្រីឆៅផងដែរ។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ក្នុងសម័យបុរាណ កត្តាចម្បងសម្រាប់ការបង្កើតស៊ូស៊ីគឺការអភិរក្ស។ ជាការពិត តាំងពីយូរយារណាស់មកហើយ មុនពេលស៊ូស៊ីក្លាយជាការពេញនិយមនៅក្នុងប្រទេសជប៉ុន វាត្រូវបានគេជឿថាមានដើមកំណើតនៅប្រហែលសតវត្សទី 5 និងទី 3 នៅក្នុងប្រទេសចិនជាមធ្យោបាយនៃការរក្សាទុកត្រីជាមួយនឹងអង្ករដែលមានជាតិ fermented ។ តាំងពីយូរយារណាស់មកហើយ ដើម្បីរក្សាចំណីអាហារកុំឱ្យខូច និងរក្សាវាឱ្យស្រស់សម្រាប់ប្រើប្រាស់នៅពេលក្រោយ។ ក្នុង​ករណី​ស៊ូស៊ី អង្ករ​ត្រូវ​បាន​គេ​យក​ទៅ​ប្រើ​សម្រាប់​ទុក​ត្រី​ប្រហែលមួយឆ្នាំ។

នៅពេលបរិភោគត្រី អង្ករត្រូវបានបោះចោល ហើយនៅសល់តែត្រីសម្រាប់បរិភោគ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ក្នុងកំឡុងសតវត្សទី 16 ពូជស៊ូស៊ីមួយប្រភេទត្រូវបានបង្កើតហៅថា namanarezushique ដែលបញ្ចូលទឹកខ្មេះទៅក្នុងអង្ករ។

ពីគោលបំណងនៃការអភិរក្ស ស៊ូស៊ីបានវិវត្តទៅជាវ៉ារ្យ៉ង់ដែលរួមមានការបន្ថែមទឹកខ្មេះទៅក្នុងអង្ករដើម្បីឱ្យវាអនុញ្ញាតឱ្យ មិន​ត្រូវ​បោះ​ចោល​ទៀត​ទេ គឺ​ត្រូវ​បរិភោគ​ជាមួយ​ត្រី។ ឥឡូវនេះ វាបានក្លាយជាប្រភេទស៊ូស៊ីផ្សេងៗគ្នា ដែលយើងស្គាល់ និងទទួលទានសព្វថ្ងៃនេះ។

ប្រភេទស៊ូស៊ី

1. Maki

Maki ឬ ជំនួស makizushi (巻き寿司) មានន័យថា រមៀលស៊ូស៊ី។ សរុបមក ពូជនេះធ្វើឡើងដោយការបាចអង្ករនៅលើសន្លឹកសារ៉ាយសមុទ្រស្ងួត (ណូរី) ជាមួយនឹងត្រី បន្លែ ឬផ្លែឈើ ហើយក្រឡុកទាំងមូល រួចកាត់ចន្លោះពីប្រាំមួយទៅប្រាំបីស៊ីឡាំង។ ជាចៃដន្យ នៅក្នុងប្រភេទនេះ យើងអាចរកឃើញប្រភេទផ្សេងៗនៃ sushi ដូចជា hossomakis, uramakis និង hot rolls។

2. Futomaki

Futoi ជាភាសាជប៉ុនមានន័យថា ធាត់ នោះហើយជាមូលហេតុដែល futomaki (太巻き) សំដៅលើ sushi roll ក្រាស់។ ប្រភេទនៃស៊ូស៊ីនេះត្រូវបានកំណត់លក្ខណៈដោយការពិតដែលថា makizushi មានទំហំគួរឱ្យកត់សម្គាល់ ពី 2 ទៅ 3 សង់ទីម៉ែត្រក្រាស់ និង 4 និង 5 សង់ទីម៉ែត្រ ហើយអាចមានគ្រឿងផ្សំរហូតដល់ប្រាំពីរ។

3. Hossomaki

Hosoi មានន័យថាតូចចង្អៀត ដូច្នេះ hosomaki (細巻き) គឺជាប្រភេទ makizushi តូចចង្អៀតជាង ដែលដោយសារតែភាពស្តើងរបស់វា គ្រឿងផ្សំតែមួយត្រូវបានគេប្រើជាធម្មតា។ អ្នកហូសូម៉ាគីធម្មតាបំផុត ជាធម្មតាមានត្រសក់ (កាប៉ាម៉ាគី) ឬត្រីធូណា (តេកាម៉ាគី)។

4. Uramaki

Ura មានន័យថា មុខបញ្ច្រាស ឬទល់មុខ ដូច្នេះ uramaki (裏巻き) គឺជា makizushi រុំឡើងដោយអង្ករនៅខាងក្រៅ។ គ្រឿង​ផ្សំ​ត្រូវ​បាន​រុំ​ដោយ​សារ៉ាយ​សមុទ្រ nori ដែល​ដុត​រួច​ហើយ​បន្ទាប់​មក​ក្រឡុក​ត្រូវ​បាន​គ្រប​ដោយ​ស្រទាប់​អង្ករ​ស្តើង។ ជាធម្មតាវាត្រូវបានអមដោយគ្រាប់ល្ង ឬពងមាន់តូចៗ។

5. Sushi Kazari

Sushi Kazari (飾り寿司) មានន័យថា ស៊ូស៊ីតុបតែង។ ទាំងនេះគឺជារមៀល makizushi ដែលគ្រឿងផ្សំត្រូវបានជ្រើសរើសសម្រាប់វាយនភាព និងពណ៌របស់ពួកគេដើម្បីបង្កើតជាការរចនាតុបតែងដែលជាស្នាដៃសិល្បៈពិតប្រាកដ។

6. Temaki

Temaki (手巻き) មកពី te ដែលមានន័យថាដៃជាភាសាជប៉ុន។ ស៊ូស៊ីក្រឡុកដោយដៃប្រភេទនេះមានប្រជាប្រិយភាពសម្រាប់រាងសាជី រាងដូចស្នែងជាមួយនឹងគ្រឿងផ្សំនៅខាងក្នុង។

ដូច្នេះឈ្មោះរបស់វាមានន័យត្រង់ថា "ធ្វើដោយដៃ" ពីព្រោះអតិថិជនអាចប្ដូរតាមបំណងនូវរមៀលដោយខ្លួនឯងនៅតុបានផងដែរ។ ជា fajitas ម៉ិកស៊ិក។

7. Nigirizushi

Nigiri ឬ nigirizushi (握り寿司) មកពីកិរិយាសព្ទ nigiru ដែលនៅក្នុងភាសាជប៉ុនមានន័យថា ធ្វើផ្សិតដោយដៃ។ បន្ទះត្រី សំបកខ្យង អូឡែត ឬគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀតត្រូវបានដាក់នៅលើកំពូលនៃអង្ករ shari ឬ sushi ។ដើម្បីផ្ទុកគ្រឿងផ្សំដែលស្អិតខ្លាំងពេក ដូចជារតីយាវហឺ មឹក ឬ tortilla (tamago)។

8. Narezushi

ប្រភេទស៊ូស៊ីនេះត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាស៊ូស៊ីដើមពីប្រទេសជប៉ុន។ Narezushi គឺជា sushi fermented ។ ជាច្រើនសតវត្សមុន អង្ករដែលមានជាតិ fermented ត្រូវបានប្រើដើម្បីរក្សាត្រី ប៉ុន្តែមានតែត្រីប៉ុណ្ណោះដែលត្រូវបានបរិភោគ ហើយអង្ករត្រូវបានបោះចោល។

ឥឡូវនេះ ពូជទំនើបរួមបញ្ចូលការផ្សំនៃទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermentation នៃត្រី និងអង្ករដែលប្រើប្រាស់ជាមួយគ្នា។ វាត្រូវការពេលវេលាដើម្បីស៊ាំនឹងរសជាតិរបស់ narezushi ដោយសារតែក្លិនដ៏ខ្លាំងរបស់វា និងរសជាតិជូរដែលវារមួលនៅក្នុងមាត់។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ វានៅតែត្រូវបានចាត់ទុកថាជាអាហារបំប៉នគ្រួសារ និងជាប្រភពនៃប្រូតេអ៊ីន។

9. Gunkanzushi

រូបរាងរបស់ gunkan ឬ gunkanzushi (軍艦寿司) គឺប្លែកណាស់ ព្រោះវាស្រដៀងនឹងនាវាចម្បាំងរាងពងក្រពើ។ តាមពិតទៅ នៅក្នុងភាសាជប៉ុន កាំភ្លើងកាន មានន័យថា កប៉ាល់ពាសដែក។

អង្ករត្រូវបានរុំដោយសារ៉ាយសមុទ្រក្រាស់ ដើម្បីបង្កើតជារន្ធដែលពោរពេញទៅដោយស្លាបព្រាជាមួយគ្រឿងផ្សំដូចជា ពងមាន់ សណ្តែកសៀងដែលមានជាតិ fermented (nattō) ឬស្រដៀងគ្នា។ .

តាមបច្ចេកទេស វាគឺជាប្រភេទ nigirizushi ដែលទោះបីជាវាត្រូវបានគ្របដោយសារ៉ាយសមុទ្រក៏ដោយ វាត្រូវបានស្រទាប់ដោយប្រុងប្រយ័ត្នដើម្បីរុំគ្រាប់អង្ករដែលបានកិនពីមុន ជំនួសឱ្យការធ្វើឱ្យក្រឡុកដោយផ្ទាល់ ដូចករណី makizushi ដែរ។

១០. Inarizushi

Inari គឺជាទេពធីតា Shinto ដែលយកទម្រង់ជាកញ្ជ្រោងដែលមានចំណង់ចំណូលចិត្តសម្រាប់តៅហ៊ូចៀន (ហៅផងដែរថា Inari ឬ aburaage នៅក្នុងភាសាជប៉ុន) ។ នោះហើយជាមូលហេតុដែលឈ្មោះរបស់វាគឺ inarizushi (稲荷寿司) ជាប្រភេទស៊ូស៊ីដែលផលិតឡើងដោយការបំពេញថង់តៅហ៊ូចៀនជាមួយអង្ករស៊ូស៊ី និងអាហារឆ្ងាញ់ៗ ឬគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀត។

11. Oshizushi

Oshizushi (押し寿司) មកពីកិរិយាសព្ទជប៉ុន oshi ដើម្បីរុញ ឬចុច។ Oshizushi គឺជាប្រភេទ Sushi ដែលត្រូវបានចុចនៅក្នុងប្រអប់ឈើមួយដែលមានឈ្មោះថា oshibako (ឬប្រអប់សម្រាប់ oshi)។

ជាលទ្ធផល អង្ករដែលមានត្រីនៅលើកំពូលត្រូវបានចុច និងរាងជាផ្សិត ហើយបន្ទាប់មកកាត់វាចូល។ ការ៉េ។ វាមានលក្ខណៈធម្មតារបស់អូសាកា ហើយនៅទីនោះវាក៏មានឈ្មោះ battera (バッテラ) ផងដែរ។

12. Chirashizushi

Chirashi ឬ chirashizushi (散らし寿司) មកពីកិរិយាស័ព្ទ chirasu មានន័យថារីករាលដាល។ នៅក្នុងកំណែនេះ ត្រី និងពងមាន់ត្រូវបានរីករាលដាលនៅខាងក្នុងចានបាយស៊ូស៊ី។ តាមបច្ចេកទេស យើងក៏អាចកំណត់វាថាជាប្រភេទ donburi ផងដែរ។

ដុនបូរីគឺជាមុខម្ហូបដែលញ៉ាំក្នុងចានបាយដែលមិនមានរដូវដែលមានគ្រឿងផ្សំដូចជា Oyakodon, Gyūdon, Katsudon, Tendon។

១៣. Sasazushi

ប្រភេទ​ស៊ូស៊ី​ដែល​ធ្វើ​ដោយ​អង្ករ​ស៊ូស៊ី និង​មាន​បន្លែ​ភ្នំ និង​ត្រី​សង្កត់​លើ​ស្លឹក​ឫស្សី។ ស៊ូស៊ីប្រភេទនេះមានដើមកំណើតនៅ Tomikura ហើយត្រូវបានបង្កើតឡើងជាលើកដំបូងសម្រាប់ស្តេចសង្រ្គាមដ៏ល្បីល្បាញនៃតំបន់នេះ។

14. Kakinoha-sushi

ប្រភេទស៊ូស៊ីដែលមានន័យថា “ស្លឹកឈើpersimmon sushi” ព្រោះវាប្រើស្លឹក persimmon ដើម្បីរុំស៊ូស៊ី។ ស្លឹកខ្លួនឯងមិនអាចបរិភោគបាន ហើយប្រើសម្រាប់តែរុំ។ ស៊ូស៊ីប្រភេទនេះអាចរកបានទូទាំងប្រទេសជប៉ុន ប៉ុន្តែជាពិសេសនៅណារ៉ា។

15. Temari

វាគឺជាប្រភេទស៊ូស៊ីដែលបកប្រែជាភាសាអង់គ្លេសមានន័យថា "បាល់ដោយដៃ"។ Temari គឺជាបាល់ដែលប្រើជាប្រដាប់ក្មេងលេង និងជាគ្រឿងតុបតែងគេហដ្ឋាន។

Temari sushi ត្រូវបានដាក់ឈ្មោះតាមបាល់ Temari ដែលស្រដៀងទៅនឹងរាងមូល និងរូបរាងចម្រុះពណ៌។ វា​មាន​អង្ករ​ស៊ូស៊ី​រាង​មូល ហើយ​នៅ​ពីលើ​ជា​គ្រឿង​ផ្សំ​តាម​ជម្រើស​របស់​អ្នក។

16. រមៀលក្តៅ – ស៊ូស៊ីចៀន

នៅទីបំផុត មានស៊ូស៊ីដែលដាក់ជាមួយត្រសក់ ផ្លែបឺរ (California ឬ Philadelphia roll) ស្វាយ និងបន្លែ និងផ្លែឈើផ្សេងទៀត។ មុខម្ហូបក្តៅៗដែលយើងស្គាល់ ថ្វីត្បិតតែមាននំប៉័ង និងចៀន Hossomaki ក៏ដោយ ក៏អាចមានត្រីឆៅ ឬបង្គានៅក្នុងវាដែរ។

ដូច្នេះសម្រាប់អ្នកដែលចង់ញ៉ាំស៊ូស៊ី ឬជាមួយមិត្តភ័ក្តិដែលចូលចិត្តម្ហូបជប៉ុន ប៉ុន្តែមិនមាន មិនបរិភោគត្រីឆៅ ឬអាហារសមុទ្រ មានជម្រើសជាច្រើនសម្រាប់ស៊ូស៊ីក្តៅ។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីញ៉ាំស៊ូស៊ី?

វាមិនសំខាន់ទេប្រសិនបើអ្នកចូលចិត្តប្រពៃណី នំ​ស៊ូស៊ី ឬ​សាស៊ីមី និង​នីហ្គីរី​ពិត​ប្រាកដ​ជាង​នេះ ការ​ញ៉ាំ​ស៊ូស៊ី​តែងតែ​ជា​បទពិសោធន៍​ដែល​មាន​រសជាតិ​ឆ្ងាញ់ និង​ឆ្ងាញ់។ ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកមិនបានញ៉ាំស៊ូស៊ីច្រើនក្នុងជីវិតរបស់អ្នកទេ អ្នកអាចនឹងយល់ច្រលំថាត្រូវធ្វើអ្វីពេលកំពុងញ៉ាំស៊ូស៊ី ហើយមានអារម្មណ៍ភ័យព្រួយមិនដឹងថាត្រូវញ៉ាំវាយ៉ាងដូចម្តេច។វាត្រឹមត្រូវហើយ។

ជាដំបូង គ្មានវិធីខុសក្នុងការញ៉ាំស៊ូស៊ីទេ។ នោះគឺជាគោលបំណងនៃការញ៉ាំគឺដើម្បីរីករាយនឹងអាហាររបស់អ្នក ហើយញ៉ាំអ្វីដែលអ្នកយល់ថាឆ្ងាញ់ ហើយមិនធ្វើឱ្យអ្នកដទៃចាប់អារម្មណ៍។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ប្រសិនបើអ្នកចង់ដឹងពីដំណើរការត្រឹមត្រូវសម្រាប់ការញ៉ាំស៊ូស៊ី សូមអានខាងក្រោម៖

• ដំបូង ទទួលចានស៊ូស៊ីរបស់អ្នកពីមេចុងភៅ ឬអ្នកបម្រើ។
• ទីពីរ ចាក់ទឹកជ្រលក់ចំនួនតិចតួចទៅក្នុងចាន ឬចានមួយ
• បន្ទាប់មក ជ្រលក់ បំណែកនៃ sushi ចូលទៅក្នុងទឹកជ្រលក់។ ប្រសិនបើអ្នកចង់បានគ្រឿងទេសបន្ថែម សូមប្រើចង្កឹះរបស់អ្នកដើម្បី "ដុស" វ៉ាសាប៊ីបន្ថែមទៀតលើស៊ូស៊ី។
• ញ៉ាំស៊ូស៊ី។ បំណែកតូចៗដូចជា nigiri និង sashimi គួរតែត្រូវបានបរិភោគក្នុងមួយខាំ ប៉ុន្តែ sushi បែបអាមេរិកដែលមានទំហំធំអាចត្រូវបានគេបរិភោគជាពីរ ឬច្រើនខាំ។
• ទំពារ sushi ឱ្យបានហ្មត់ចត់ ដើម្បីអោយរសជាតិចូលខាងក្នុងមាត់របស់អ្នក។
• ម្យ៉ាងវិញទៀត ប្រសិនបើអ្នកកំពុងពិសាសាខេជាមួយស៊ូស៊ីរបស់អ្នក ពេលនេះជាពេលល្អក្នុងការទទួលទាន។
• ជាចុងក្រោយ ចូរយកខ្ញីជ្រលក់មួយដុំចេញពីចានរបស់អ្នក ហើយញ៉ាំវា។ អ្នកអាចធ្វើដូចនេះរវាងក្រឡុកនីមួយៗ ឬខាំនីមួយៗ។ នេះជួយសម្អាតក្រអូមមាត់ និងបំបាត់ភាពជូរចត់ចេញពីការក្រឡុកស៊ូស៊ីរបស់អ្នក។

ដូច្នេះ តើអ្នកចង់ដឹងបន្ថែមអំពីប្រភេទផ្សេងៗនៃស៊ូស៊ីដែលមានទេ? ជាការប្រសើរណាស់ សូមអានផងដែរ៖ ការពេញនិយមនៃស៊ូស៊ីបានបង្កើនករណីឆ្លងដោយប៉ារ៉ាស៊ីត

ប្រភព៖ IG Recipes,អត្ថន័យ, Tokyo SL, Deliway

រូបថត៖ Pexels