Mūsdienās ir vairāki suši veidi, jo tas ir viens no lielākajiem japāņu virtuves pārstāvjiem, kas pazīstams visā pasaulē. Tomēr ir vairāk vai mazāk noteiktas šķirnes, kuras mēs varam atrast jebkurā japāņu restorānā. Vai jūs zināt, kādi ir to nosaukumi un kā tos atšķirt? Šajā rakstā Segredos do Mundo jums visu pastāsta.

Suši pats par sevi ir vispārīgs vārds, kas nozīmē "suši rīsu maisījums, kas garšots ar rīsu etiķi un neapstrādātām zivīm". Taču šajā aprakstā mēs atrodam vairākus garšīgus veidus. Taču, pirms uzzināt galvenos suši veidus, aplūkosim to izcelsmi.

Ko nozīmē suši?

Pirmkārt, suši nenozīmē jēlu zivi, bet gan ēdienu, kas sastāv no rīsiem, kas ietīti jūras aļģēs, kuras pasniegtas ar etiķi, ar dažādiem pildījumiem un piedevām, tostarp jēlu zivi.

Tomēr senos laikos galvenais suši izgudrošanas faktors bija konservēšana. Patiesi, ilgi pirms suši kļuva populāri Japānā, tiek uzskatīts, ka tie radās aptuveni 5. un 3. gadsimtā Ķīnā kā zivju konservēšanas veids ar fermentētiem rīsiem.

Konservēšana ir metode, ko mūsu senči izmantoja kopš neatminamiem laikiem, lai novērstu pārtikas produktu bojāšanos un saglabātu to svaigumu turpmākai lietošanai. Suši gadījumā rīsus fermentē, lai zivis uzglabātu aptuveni gadu.

Kad ir pienācis laiks zivis ēst, rīsi tiek izmesti, un ēdamā paliek tikai zivs. Tomēr 16. gadsimtā tika izgudrots suši variants, ko sauca par namanarezushique, kurā rīsiem pievienoja etiķi.

No konservēšanas nolūka suši attīstījās par variantu, kas paredz pievienot rīsiem etiķi, lai tos vairs neizmestu, bet ēstu kopā ar zivīm. Tā izveidojās dažādi suši veidi, ko mēs pazīstam un ēdam šodien.

Suši veidi

1. maki

Maki jeb drīzāk makizushi (巻 き 寿司) nozīmē suši ruļļu. Īsāk sakot, šo šķirni gatavo, uz sausu jūras aļģu (nori) loksnēm uzklājot rīsus ar zivīm, dārzeņiem vai augļiem, visu to satinot un pēc tam sagriežot no sešiem līdz astoņiem cilindriem. Starp citu, šajā kategorijā var atrast vairākus suši veidus, piemēram, hossomakis, uramakis un karstos ruļļus.

2. futomaki

Futoi japāņu valodā nozīmē tauki, tāpēc futomaki (太 巻 き) apzīmē biezu suši rullīti. Šo suši paveidu raksturo tas, ka makizuši ir ievērojama izmēra, 2 līdz 3 cm biezi un 4 līdz 5 cm gari, un tie var saturēt līdz pat septiņām sastāvdaļām.

3. hossomaki

Hosoi nozīmē šaurs, tāpēc hosomaki (細 巻 き) ir daudz šaurāka makizushi paveida paveids, kurā plānuma dēļ parasti izmanto tikai vienu sastāvdaļu. Tipiskākie hosomaki parasti ir gurķis (kappamaki) vai tuncis (tekkamaki).

4. uramaki

Ura nozīmē apgrieztā vai pretējā pusē, tāpēc uramaki (裏 巻 き) ir makizushi, kas ietīts otrādi, ar rīsiem ārpusē. Sastāvdaļas ietin grauzdētās nori jūras aļģēs, un tad bulciņu pārklāj ar plānu rīsu kārtiņu. Parasti tās papildinājums ir sezams vai mazas ikri.

5. kazari suši

Kazari suši (飾 り 寿司) burtiski nozīmē dekoratīvie suši. Tie ir makizushi ruļļi, kuru sastāvdaļas tiek izvēlētas pēc to tekstūras un krāsas, veidojot dekoratīvus rakstus, kas ir autentiski mākslas darbi.

6. temaki

Temaki (手 巻 き) ir atvasināts no te, kas japāņu valodā nozīmē roku. Šī ar rokām ritināto suši šķirne ir populāra, jo tai ir konusveidīga raga forma, kuras iekšpusē ir sastāvdaļas.

Tādējādi tās nosaukums burtiski nozīmē "roku darbs", jo klienti pie galda var pielāgot savu maizi, līdzīgi kā meksikāņu fajitas.

7. nigirizushi

Nigiri jeb nigirizushi (握 り 寿司) ir atvasināts no darbības vārda nigiru, kas japāņu valodā nozīmē veidot ar roku. Uz šari vai suši rīsu bumbiņas tiek likta zivs, jūras velšu, omletes vai citu sastāvdaļu sloksne.

Tomēr šo paveidu gatavo bez nori jūras aļģēm, lai gan dažkārt ārpusē tiek ievietota plāna sloksne, lai noturētu sastāvdaļas, kas pārāk izceļas, piemēram, astoņkāji, kalmāri vai tortiljas (tamago).

8. narezushi

Šis suši veids ir pazīstams kā oriģinālie japāņu suši. Narezushi ir fermentēti suši. Pirms vairākiem gadsimtiem fermentētus rīsus izmantoja zivju konservēšanai, bet ēda tikai zivis, bet rīsus izmeta.

Tagad mūsdienu šķirnes ietver zivju laktāta fermentācijas un rīsu kombināciju, ko ēd kopā. Lai pierastu pie narezushi garšas, ir nepieciešams laiks, jo tā spēcīgā smarža un skābenā garša savelkas mutē. Tomēr to joprojām uzskata par mājsaimniecībā izmantojamu produktu un olbaltumvielu avotu.

9. gunkanzushi

Gunkanu jeb gunkanzuši (軍艦 寿司) forma ir ļoti savdabīga, jo tie atgādina ovālas formas karakuģi. Patiesībā japāņu valodā gunkan nozīmē bruņukuģi.

Rīsus aptin ar biezu jūras aļģu sloksni, veidojot caurumu, kurā ar karoti iepilda sastāvdaļas, piemēram, ikrus, fermentētas sojas pupiņas ( nattō ) vai tamlīdzīgi.

Tehniski tas ir nigirizushi paveids, jo, lai gan tas ir pārklāts ar jūras aļģēm, tās tiek rūpīgi pārklātas ap iepriekš saberztās rīsu masas bumbiņu, nevis veidotas tieši ruļļos, kā tas ir makizushi gadījumā.

10. inarizushi

Inari ir šintoisma dieviete, kas ir lapsa, kurai bija patika cepts tofu (japāņu valodā to sauc arī par Inari vai aburaage). Tāpēc viņas vārdā ir nosaukts inarizushi (稲 荷 寿司) - suši veids, ko gatavo, piepildot maisiņus ar ceptu tofu, suši rīsiem un kādu citu iguari jeb sastāvdaļu.

11. oshizushi

Ošižuši (押 し 寿司) ir atvasināts no japāņu valodas darbības vārda oshi - spiest vai nospiest. oshižuši ir suši paveids, ko gatavo, spiežot koka kastē, ko sauc par oshibako (vai oshi kastē ).

Rīsus ar zivīm virsū iespiež, tie iegūst veidnes formu un pēc tam tiek sagriezti kvadrātiņos. Tas ir ļoti raksturīgs Osakā, un tur tam ir arī nosaukums battera (バ ッ テ ラ).

12. chirashizushi

Chirashi jeb chirashizushi (散 ら し 寿司) ir atvasināts no darbības vārda chirasu, kas nozīmē izklāt. Šajā versijā zivis un ikri tiek izklāti suši rīsu bļodiņā. Tehniski mēs to varētu definēt arī kā donburi veidu.

Donburi ir ēdieni, ko ēd bļodā ar nesagatavotiem rīsiem, kuriem pievienotas sastāvdaļas, piemēram, Oyakodon , Gyūdon, Katsudon, Tendon.

13. sasazushi

Suši veids, kas gatavots no suši rīsiem un papildināts ar kalnu dārzeņiem un zivīm, kas iespiestas uz bambusa loksnes. Šis suši veids radies Tomikurā un pirmo reizi tika gatavots slavenajam šī reģiona karavadonim.

14. kakinoha-sushi

Suši veids, kas nozīmē "kaki suši lapa", jo suši iesaiņošanai izmanto kaki lapu. Pati lapa nav ēdama un tiek izmantota tikai iesaiņošanai. Šo suši veidu var atrast visā Japānā, bet galvenokārt Nara.

15. temari

Temari ir suši veids, kas burtiski nozīmē "roku bumba". Temari ir bumba, ko izmanto kā rotaļlietu un mājas rotājumu.

Temari suši ir nosaukts šo Temari bumbiņu vārdā, kas atgādina tās ar savu apaļo formu un krāsaino izskatu. Tie sastāv no no noapaļotiem suši rīsiem, un uz tiem tiek liktas sastāvdaļas pēc jūsu izvēles.

Karstie ruļļi - cepti suši

Visbeidzot, ir suši ar gurķu, avokado (Kalifornijas vai Filadelfijas ruļļu), mango un citu dārzeņu un augļu pildījumu. Mums pazīstamais karstais suši, lai gan tas ir apcepts un apcepts Hossomaki, var saturēt pildījumā jēlu zivi vai garneles.

Tātad tiem, kas vēlas ēst suši vai pavadīt savu draugu, kurš mīl japāņu virtuvi, bet neēd neapstrādātas zivis vai jūras veltes, ir daudz iespēju, kā nobaudīt hotsushi.

Kā ēst suši?

Neatkarīgi no tā, vai jums patīk tradicionālie suši ruļļi vai autentiskāki sašimi un nigiri, suši ēšana vienmēr ir garšīga un izsmalcināta pieredze. Taču, ja savā mūžā neesat ēdis daudz suši, iespējams, ka esat neizpratnē par to, kas jādara, ēdot suši, un nervozējaties, nezinot, kā pareizi tos ēst.

Pirmkārt, nav nepareiza veida, kā ēst suši. Tas nozīmē, ka ēšanas mērķis ir izbaudīt maltīti un ēst kaut ko, kas jums šķiet garšīgs, nevis pārsteigt citus.

Tomēr, ja vēlaties uzzināt, kā pareizi ēst suši, lasiet tālāk:

• Vispirms saņemiet savu suši šķīvi no šefpavāra vai viesmīles;
• Otrkārt, nelielu mērces daudzumu ielieciet bļodā vai uz šķīvja;
• Pēc tam iemērciet mērcē kādu suši gabaliņu. Ja vēlaties papildu pikantumu, ar nūjiņām "uzspiediet" uz suši vēl nedaudz wasabi.
• Mazākus gabaliņus, piemēram, nigiri un sašimi, apēdiet vienā kumosā, bet lielākus amerikāņu stila suši var apēst divos vai vairāk kumosos.
• Rūpīgi košļājiet suši, ļaujot aromātam pārklāt mutes iekšpusi.
• Ja kopā ar suši dzerat arī sakē, tagad ir īstais brīdis iedzert malku.
• Visbeidzot paņemiet no šķīvja gabaliņu marinēta ingvera un apēdiet to. To varat darīt starp katru ruļļu vai katru kumosu. Tas palīdz attīrīt aukslējas un noņem suši ruļļa paliekošo garšu.

Vai jums patika uzzināt vairāk par dažādiem suši veidiem? Lasiet arī: Suši popularizēšana ir palielinājusi parazītu infekcijas gadījumu skaitu.

Avoti: IG Receptes, Significados, Tokyo SL, Deliway

Foto: Pexels