A dia d'avui hi ha diversos tipus de sushi, ja que és un dels màxims exponents de la cuina japonesa, coneguda arreu del món. Tanmateix, hi ha varietats més o menys definides que podem trobar a qualsevol restaurant japonès. Saps quins són els seus noms i com diferenciar-los? En aquest article, Secrets of the World t'ho diu tot.

Sushi, per si sol, és una paraula genèrica que significa “barreja d'arròs de sushi condimentat amb vinagre d'arròs i peix cru”. Però dins d'aquesta descripció, trobem diversos tipus deliciosos. Però, abans de conèixer els principals tipus de sushi, vegem una mica el seu origen.

Què vol dir sushi?

En primer lloc, sushi no vol dir peix cru, sinó un plat que consisteix en arròs embolicat amb algues condimentades amb vinagre, que se serveix amb diferents farcits i guarnicions que inclouen peix cru.

No obstant això, durant l'antiguitat, el principal factor per a la invenció del sushi va ser la conservació. De fet, molt abans que el sushi es fes popular al Japó, es creu que es va originar al voltant dels segles V i III a la Xina com a mitjà per conservar el peix amb arròs fermentat.

La conservació és el mètode clau utilitzat pels nostres avantpassats. des de temps immemorials per evitar que els aliments es facin malbé i per mantenir-los frescos per a un ús posterior. En el cas del sushi, l'arròs es fermenta per servir per emmagatzemar el peix durant aproximadamentun any.

En consumir el peix es descarta l'arròs i només queda el peix per menjar. No obstant això, durant el segle XVI es va inventar una variant de sushi anomenada namanarezushique, que va introduir vinagre a l'arròs.

A partir de la finalitat de la conservació, el sushi va evolucionar cap a una variant que consisteix a afegir vinagre a l'arròs perquè deixés ja no es llença, sinó que es menja amb el peix. Ara s'han convertit en els diferents tipus de sushi que coneixem i mengem avui.

Tipus de sushi

1. Maki

Maki , o millor dit makizushi (巻 き 寿司), significa rotllo de sushi. En definitiva, aquesta varietat s'elabora estessant l'arròs sobre làmines d'algues seques (nori), amb peix, verdures o fruites i enrotllant-ho tot i després tallant entre sis i vuit cilindres. Per cert, dins d'aquesta categoria podem trobar diferents tipus de sushi com hossomakis, uramakis i hot rolls.

2. Futomaki

Futoi en japonès significa greix, per això futomaki (太巻き) es refereix a rotllo de sushi gruixut. Aquesta varietat de sushi es caracteritza pel fet que els makizushi tenen una mida considerable, entre 2 i 3 cm de gruix i 4 i 5 cm de llarg, i poden contenir fins a set ingredients.

3. Hossomaki

Hosoi significa estret, per tant hosomaki (細巻き) és una varietat de makizushi molt més estreta en la qual, per la seva primesa, se sol utilitzar un sol ingredient. VostèEls hosomaki més típics solen ser els de cogombre (kappamaki) o tonyina (tekkamaki).

4. Uramaki

Ura significa cara inversa o oposada, per tant l'uramaki (裏巻き) és un makizushi embolicat cap per avall, amb l'arròs a l'exterior. Els ingredients s'emboliquen amb alga nori torrada i després es cobreix el rotlle amb una fina capa d'arròs. Acostuma a anar acompanyat de llavors de sèsam o d'ous petites.

5. Sushi Kazari

Sushi Kazari (飾り寿司) significa literalment sushi decoratiu. Es tracta de rotllos de makizushi on es trien ingredients per les seves textures i colors per formar dissenys decoratius que són autèntiques obres d'art.

6. Temaki

Temaki (手巻き) deriva de te, que significa mà en japonès. Aquesta varietat de sushi enrotllat a mà és popular per la seva forma cònica semblant a una banya amb els ingredients a l'interior.

Per tant, el seu nom significa literalment "fet a mà" perquè els clients també poden personalitzar el seu propi rotllo a la taula. com fajitas mexicanes.

7. Nigirizushi

Nigiri o nigirizushi (握 り 寿司) deriva del verb nigiru, que en japonès vol dir modelar amb la mà. Una tira de peix, marisc, truita o altres ingredients es posa a sobre d'una bola d'arròs de shari o de sushi.

No obstant això, aquesta varietat s'elabora sense alga nori, encara que de vegades es col·loca una tira fina a l'exterior.per aguantar ingredients que sobresurten massa, com el pop, el calamar o la truita (tamago).

8. Narezushi

Aquest tipus de sushi es coneix com a sushi original del Japó. Narezushi és sushi fermentat. Fa segles, l'arròs fermentat s'utilitzava per conservar el peix, però només es menjava el peix i es llençava l'arròs.

Ara, les varietats modernes inclouen una combinació de fermentació de lactat de peix i arròs que es consumeix conjuntament. Es necessita temps per acostumar-se al gust del narezushi a causa de la seva forta olor i el gust àcid que es retorça a la boca. No obstant això, encara es considera un element bàsic de la llar i una font de proteïnes.

9. Gunkanzushi

La forma del gunkan o gunkanzushi (軍艦 寿司) és molt peculiar, perquè s'assemblen a un vaixell de guerra oval. De fet, en japonès, gunkan significa vaixell blindat.

L'arròs s'embolica amb una gruixuda banda d'algues per formar un forat que s'omple amb una cullera amb ingredients com ous, soja fermentada ( nattō ) o similars. .

Tècnicament és un tipus de nigirizushi, ja que tot i que està cobert d'algues, s'hi posa curosament capes per embolicar la bola d'arròs prèviament pastada en comptes de fer un rotllo directament, com és el cas del makizushi.

10. Inarizushi

Inari és una deessa xintoista que pren la forma d'una guineu que tenia unafició pel tofu fregit (també anomenat Inari o aburaage en japonès). És per això que el seu nom és inarizushi (稲 荷 寿司) un tipus de sushi que s'elabora omplint bosses de tofu fregit amb arròs de sushi i alguna altra delicadesa o ingredient.

11. Oshizushi

Oshizushi (押し寿司) deriva del verb japonès oshi empènyer o prémer. L'oshizushi és una varietat de sushi premsat en una caixa de fusta, anomenada oshibako (o caixa per oshi).

En efecte, l'arròs amb el peix a sobre es premsa i es dóna forma en un motlle i després es talla. quadrats. És molt típic d'Osaka i allà també té el nom de battera (バ ッ テ ラ).

12. Chirashizushi

El chirashi o chirashizushi (散 ら し 寿司) deriva del verb chirasu significa estendre. En aquesta versió, el peix i els ous s'estenen dins d'un bol d'arròs de sushi. Tècnicament, també el podríem definir com un tipus de donburi.

Els donburi són plats que es mengen en un bol d'arròs sense condimentar amb ingredients com Oyakodon , Gyūdon, Katsudon, Tendon.

13. Sasazushi

Tipus de sushi fet amb arròs de sushi i cobert amb verdures de muntanya i peix premsat sobre una fulla de bambú. Aquest tipus de sushi es va originar a Tomikura i es va fer primer per al famós senyor de la guerra d'aquesta regió.

14. Kakinoha-sushi

Un tipus de sushi que significa "fulla delsushi de caqui” perquè utilitza la fulla de caqui per embolicar el sushi. La fulla en si no és comestible i només s'utilitza per embolicar. Aquest tipus de sushi es pot trobar a tot el Japó, però sobretot a Nara.

15. Temari

És un tipus de sushi que traduït a l'anglès significa literalment “pilota de mà”. Temari és una bola que s'utilitza com a joguina i com a adorn de decoració de la llar.

El temari sushi rep el nom d'aquestes boles Temari, que són semblants a la seva forma rodona i a l'aspecte colorit. Es compon d'arròs de sushi arrodonit i a sobre hi ha els ingredients que escolliu.

16. Rolls calents – sushi fregit

Per últim, hi ha sushi farcit de cogombre, alvocat (Califòrnia o Philadelphia roll), mango i altres verdures i fruites. El plat calent que coneixem, tot i estar arrebossat i fregit Hossomaki, pot contenir peix cru o gambes al seu farcit.

Per tant, per a aquells que vulguin menjar sushi o acompanyar el seu amic que estima la cuina japonesa, però no Menja peix o marisc cru, hi ha moltes opcions de sushi calent.

Com menjar sushi?

No importa si t'agrada el tradicional rotllos de sushi o sashimi i nigiri més autèntic, menjar sushi sempre és una experiència saborosa i deliciosa. Però si no heu menjat molt sushi a la vostra vida, potser us confongueu què fer mentre mengeu sushi, i us poseu nerviós, sense saber com menjar-lo.

En primer lloc, no hi ha cap manera incorrecta de menjar sushi. És a dir, el propòsit de menjar és gaudir del vostre àpat i menjar alguna cosa que us sembla deliciós i no impressionar els altres.

No obstant això, si voleu conèixer un procés adequat per menjar sushi, llegiu a continuació:

• Primer, rebeu el vostre plat de sushi del xef o de la cambrera;
• En segon lloc, aboqueu una petita quantitat de salsa en un bol o plat;
• Més tard, submergiu un un tros de sushi a la salsa. Si vols més espècies, fes servir els escuradents per “pinzell” una mica més de wasabi al sushi.
• Menja el sushi. Les peces més petites com el nigiri i el sashimi s'han de menjar d'un sol mos, però el sushi més gran d'estil americà es pot menjar en dos o més mos.
• Mastegueu bé el sushi, de manera que el sabor s'enrosqui l'interior de la boca.
• A més, si estàs bevent sake amb el teu sushi, ara és un bon moment per fer un glop.
• Finalment, agafa un tros de gingebre adobat del teu plat i menja'l. Podeu fer-ho entre cada rotllo o cada mos. Això ajuda a netejar el paladar i elimina el regust persistent del vostre rotllo de sushi.

Llavors, voleu saber més sobre els diferents tipus de sushi que existeixen? Bé, llegiu també: La popularització del sushi ha augmentat els casos d'infecció per paràsits

Fonts: IG Recipes,Significats, Tokyo SL, Deliway

Fotos: Pexels