I dag er der flere typer sushi, da det er en af de største eksponenter for det japanske køkken, kendt over hele verden. Der er dog mere eller mindre definerede varianter, som vi kan finde i enhver japansk restaurant. Ved du, hvad deres navne er, og hvordan man skelner mellem dem? I denne artikel fortæller Segredos do Mundo dig alt.

Sushi er i sig selv et generisk ord, der betyder "sushi-risblanding krydret med riseddike og rå fisk". Men inden for denne beskrivelse finder vi flere lækre typer. Men før vi kender de vigtigste typer sushi, lad os tage et kig på dens oprindelse.

Hvad betyder sushi?

For det første betyder sushi ikke rå fisk, men snarere en ret bestående af ris svøbt i tang krydret med eddike, som serveres med forskelligt fyld og toppings, der inkluderer rå fisk.

Men i oldtiden var den vigtigste faktor for opfindelsen af sushi konservering. Faktisk længe før sushi blev populært i Japan, mener man, at det opstod omkring det 5. og 3. århundrede i Kina som en måde at konservere fisk med fermenteret ris.

Konservering er en metode, som vores forfædre har brugt i umindelige tider til at forhindre, at maden bliver fordærvet, og til at holde den frisk til senere brug. Når det gælder sushi, bliver risen fermenteret, så den kan bruges til at opbevare fisken i omkring et år.

Når det er tid til at spise fisken, smides risene ud, og der er kun fisken tilbage at spise. I det 16. århundrede opfandt man imidlertid en variant af sushi, kaldet namanarezushique, hvor der blev tilsat eddike til risene.

Fra konserveringsformålet udviklede sushi sig til en variant, der består i at tilsætte eddike til risene, så de ikke længere smides væk, men spises sammen med fisken. Dette blev nu til de forskellige typer sushi, som vi kender og spiser i dag.

Typer af sushi

1. maki

Maki, eller rettere makizushi (巻 き 寿司), betyder sushirulle. Kort sagt er denne variant lavet ved at sprede ris på ark af tør tang (nori), med fisk, grøntsager eller frugt og rulle det hele og derefter skære mellem seks og otte cylindre. I øvrigt kan vi inden for denne kategori finde flere typer sushi såsom hossomakis, uramakis og varme ruller.

2. futomaki

Futoi betyder fedt på japansk, og futomaki (太 巻 き) henviser derfor til den tykke sushirulle. Denne sushivariant er kendetegnet ved, at makizushierne er af betydelig størrelse, mellem 2 og 3 cm tykke og 4 og 5 cm lange, og kan indeholde op til syv ingredienser.

3. Hossomaki

Hosoi betyder smal, så hosomaki (細 巻 き) er en meget smallere variant af makizushi, hvor der på grund af dens tyndhed normalt kun bruges en enkelt ingrediens. De mest typiske hosomaki er normalt agurk (kappamaki) eller tun (tekkamaki).

4. uramaki

Ura betyder omvendt eller modsat ansigt, så uramaki (裏 巻 き) er en makizushi, der er pakket på hovedet, med risen udenpå. Ingredienserne er pakket ind i ristet nori-tang, og så er bollen dækket af et tyndt lag ris. Normalt er tilbehøret sesam eller små rogn.

5. kazari sushi

Kazari sushi (飾 り 寿司) betyder bogstaveligt talt dekorativ sushi. Det er makizushi-ruller, hvor ingredienserne er valgt ud fra deres teksturer og farver, så de danner dekorative designs, der er autentiske kunstværker.

6. temaki

Temaki (手 巻 き) er afledt af te, som betyder hånd på japansk. Denne variant af håndrullet sushi er populær på grund af sin koniske hornlignende form med ingredienserne indeni.

Derfor betyder navnet bogstaveligt talt "håndlavet", fordi kunderne kan skræddersy deres eget brød ved bordet, ligesom mexicanske fajitas.

7. nigirizushi

Nigiri eller nigirizushi (握 り 寿司) er afledt af verbet nigiru, som på japansk betyder at forme med hånden. Oven på en kugle af shari- eller sushiris placeres en stribe fisk, skaldyr, omelet eller andre ingredienser.

Denne variant laves dog uden nori-tang, selvom der nogle gange lægges en tynd strimmel udenpå for at holde på de ingredienser, der stikker for meget ud, såsom blæksprutte, blæksprutte eller tortilla (tamago).

8. narezushi

Denne type sushi er kendt som den oprindelige japanske sushi. Narezushi er fermenteret sushi. For århundreder siden brugte man fermenteret ris til at konservere fisk, men man spiste kun fisken og smed risene væk.

Nu omfatter moderne varianter en kombination af fiskelaktatfermentering og ris, der spises sammen. Det tager tid at vænne sig til smagen af narezushi på grund af dens stærke lugt og syrlige smag, der vrider sig i munden. Det betragtes dog stadig som en husstandsfastvare og en kilde til protein.

9. gunkanzushi

Formen på gunkan eller gunkanzushi (軍艦 寿司) er meget speciel, fordi de ligner et ovalt krigsskib. Faktisk betyder gunkan pansret skib på japansk.

Risene er omviklet med en tyk tangstrimmel, der danner et hul, som fyldes med ingredienser som rogn, fermenterede sojabønner (nattō) eller lignende.

Teknisk set er det en slags nigirizushi, for selv om den er dækket af tang, lægges det forsigtigt rundt om kuglen af tidligere moset ris i stedet for at lave en rulle direkte, som det er tilfældet med makizushi.

10. inarizushi

Inari er en shintogudinde, der tager form af en ræv, som havde en forkærlighed for stegt tofu (også kaldet Inari eller aburaage på japansk). Derfor er hendes navn inarizushi (稲 荷 寿司) en type sushi, der laves ved at fylde poser med stegt tofu med sushiris og en anden iguari eller ingrediens.

11. oshizushi

Oshizushi (押 し 寿司) er afledt af det japanske verbum oshi for at skubbe eller presse. oshizushi er en variant af sushi, der presses i en trækasse, kaldet oshibako (eller oshi-kasse).

I virkeligheden presses risen med fisken ovenpå og tager form af en form og skæres derefter i firkanter. Det er meget typisk for Osaka, og der har det også navnet battera (バ ッ テ ラ).

12. chirashizushi

Chirashi eller chirashizushi (散 ら し 寿司) er afledt af verbet chirasu, der betyder at sprede. I denne version spredes fisken og rognen i en skål med sushiris. Teknisk set kunne vi også definere det som en type donburi.

Donburi er retter, der spises i en skål med ukrydret ris toppet med ingredienser, såsom Oyakodon , Gyūdon, Katsudon, Tendon.

13. sasazushi

En type sushi lavet med sushiris og toppet med bjerggrøntsager og fisk presset på en bambusplade. Denne type sushi stammer fra Tomikura og blev først lavet til den berømte krigsherre i denne region.

14. kakinoha-sushi

En type sushi, der betyder "kaki sushi-blad", fordi man bruger kaki-bladet til at pakke sushien ind i. Selve bladet er ikke spiseligt og bruges kun til indpakning. Denne type sushi findes over hele Japan, men primært i Nara.

15. temari

Temari er en type sushi, der bogstaveligt talt betyder "håndbold". Temari er en bold, der bruges som legetøj og som dekoration i huset.

Temari-sushi er opkaldt efter disse Temari-kugler, som ligner dem på grund af deres runde form og farverige udseende. Den består af afrundede sushiris, og på toppen er de ingredienser, du vælger.

Varme ruller - stegt sushi

Endelig er der sushier fyldt med agurk, avocado (California eller Philadelphia roll), mango og andre grøntsager og frugter. Den varme, vi kender, selvom den er en paneret og stegt Hossomaki, kan indeholde rå fisk eller rejer i sit fyld.

Så for dem, der vil spise sushi eller ledsage deres ven, der elsker det japanske køkken, men ikke spiser rå fisk eller skaldyr, er der mange muligheder for hotsushi.

Hvordan spiser man sushi?

Uanset om du elsker traditionelle sushiruller eller mere autentisk sashimi og nigiri, er det altid en velsmagende og lækker oplevelse at spise sushi. Men hvis du ikke har spist meget sushi i dit liv, er du måske forvirret over, hvad du skal gøre, mens du spiser sushi - og bliver nervøs, fordi du ikke ved, hvordan man spiser det ordentligt.

Først og fremmest er der ikke nogen forkert måde at spise sushi på. Det vil sige, at formålet med at spise er at nyde sit måltid og spise noget, man synes er lækkert, og ikke at imponere andre.

Men hvis du gerne vil vide, hvordan man spiser sushi korrekt, så læs videre nedenfor:

• Først og fremmest skal du modtage din tallerken sushi fra kokken eller servitricen;
• Dernæst hældes en lille smule sauce i en skål eller på tallerkenen;
• Bagefter dypper du et stykke sushi i saucen. Hvis du vil have ekstra krydderi, kan du bruge spisepindene til at "pensle" lidt mere wasabi på sushien.
• Spis din sushi. Mindre stykker som nigiri og sashimi skal spises i én bid, men større sushi i amerikansk stil kan spises i to eller flere bidder.
• Tyg sushien grundigt, så smagen dækker indersiden af din mund.
• Hvis du drikker sake sammen med sushi, er det også et godt tidspunkt at tage en slurk nu.
• Til sidst tager du et stykke syltet ingefær fra tallerkenen og spiser det. Du kan gøre det mellem hver rulle eller hver bid. Det hjælper med at rense ganen og fjerner den dvælende smag fra din sushirulle.

Så kunne du godt tænke dig at vide mere om de forskellige typer sushi, der findes? Så læs også: Popularisering af sushi har øget tilfælde af infektion med parasitter

Kilder: IG Opskrifter, Significados, Tokyo SL, Deliway

Fotos: Pexels