日本食の代表格である寿司は、世界的に有名ですが、日本食レストランで見かける寿司の種類は、多かれ少なかれあります。 その名前と区別の仕方をご存知ですか？ この記事では、Segredos do Mundoがすべてをお伝えします。

寿司といえば、「酢飯に生魚を混ぜたもの」というのが一般的な意味ですが、その中にもおいしい種類があります。 しかし、主な寿司の種類を知る前に、その由来を見ておきましょう。

寿司とはどういう意味ですか？

まず、寿司とは生魚のことではなく、酢で味付けした海苔でご飯を包み、生魚を含むさまざまな具材やトッピングを盛り付けた料理のことである。

日本で寿司が普及するはるか以前、5～3世紀頃の中国で、魚を発酵させた米で保存する方法として生まれたとされています。

保存とは、昔から私たちの祖先が食べ物を腐らせず、新鮮なまま使うための方法です。 寿司の場合、シャリを発酵させ、魚を約1年間保存するために使用します。

しかし、16世紀には、ご飯に酢を入れる「なまら酢飯」という寿司が考案された。

保存を目的としたものから、酢を加えてご飯を捨てずに魚と一緒に食べるものへと進化し、現在のようなさまざまな種類の寿司が誕生した。

寿司の種類

1.マキ

巻き寿司とは、海苔の上にご飯をのせ、魚や野菜、果物などをのせて巻いたもので、6～8本の筒状に切ったものです。 ちなみに、このカテゴリーには、細巻き、裏巻き、熱巻きなどの寿司があります。

2.フトマキ

太巻きは、厚さ2～3cm、長さ4～5cmの大きな巻きずしで、具材は7種類も入っているのが特徴です。

3.ホソマキ

細巻きとは、細長い巻き寿司のことで、その細さゆえに、具材は1種類に限られる。 細巻きの代表的なものは、キュウリ（かっぱ巻き）やマグロ（てっかまき）である。

4.ウラマキ

裏は裏表を意味し、裏巻きは巻寿司を逆さまにし、ご飯を外側にしたもの。 具材を焼いた海苔で包み、その上にご飯を薄くかぶせる。 通常はごまや小女子を添えている。

5.かざり寿司

飾り巻き寿司は、食材の食感や色合いを生かした飾り巻き寿司で、本格的な芸術品といえます。

6.テマキ

手巻き寿司は、円錐形の角のような形をしていて、中に具材が入っているのが特徴です。

メキシコのファヒータのように、お客さまがテーブルでパンをカスタマイズできることから、店名は文字通り「ハンドメイド」を意味します。

7.にぎり寿司

シャリや酢飯の上に、魚介類やオムレツなどの具材をのせた握り寿司は、「手で握る」という動詞に由来します。

ただし、タコやイカ、トルティーヤ（タマゴ）など、出っ張った具材を入れるために外側に薄い帯をつけることもありますが、この品種は海苔を使わないで作られています。

8.ナレズシ

数百年前、魚を保存するために発酵させた米を使い、魚だけを食べて米は捨てたという、日本の寿司の原点ともいえる寿司です。

現在では、魚の乳酸発酵とご飯を一緒に食べるものが主流になっています。 なますは、匂いが強く、酸味が口の中で絡むため、味に慣れるまで時間がかかりますが、家庭の主食やタンパク源として位置づけられています。

9.軍艦巻き

軍艦の形は楕円形の軍艦に似ていて、軍艦とは装甲艦を意味します。

ご飯を太い海苔で包んで穴を開け、そこに数の子や納豆などの具材をスプーンですくって入れる。

海苔で覆われてはいるが、巻き寿司のように直接巻くのではなく、あらかじめ潰しておいたシャリ玉を包むように丁寧に重ねている点で、正確には握り寿司の一種である。

10.イナリズシ

稲荷は、油揚げを好んだ狐の姿をした女神で、油揚げの袋に酢飯や具材を詰めた寿司「稲荷寿司」にその名が由来しています。

11.押し寿司

押し寿司は、「押し箱」と呼ばれる木製の箱を押しながら食べる寿司の一種である。

大阪では「バテラ」とも呼ばれ、魚の乗ったご飯をプレスして型にはめ、四角くカットして食べるのが一般的です。

12.ちらし寿司

ちらし寿司は、寿司飯の中に魚卵を敷き詰めたもので、厳密に言えば、丼物の一種と定義することもできる。

親子丼、牛丼、カツ丼、天丼など、味付けしていないご飯に具材を乗せて食べる料理が丼物です。

13.笹寿司

寿司飯の上に山菜や魚をのせ、竹の板で押しつぶしたもので、富倉の武将のために作られたのが始まりとされる、富倉寿司の起源。

14.柿の葉寿司

柿の葉で寿司を包むことから「柿の葉寿司」と呼ばれる。 葉そのものは食べられず、包むためだけに使われる。 日本全国で見られるが、主に奈良県で見られる寿司。

15.テマリ

手鞠は、玩具として、また家の中の装飾品として使われるボールで、文字通り「手鞠」を意味する寿司の一種です。

手毬寿司は、丸い形とカラフルな見た目が手毬に似ていることから名づけられました。 丸い寿司飯の上に、お好みの具材が乗っています。

ホットロール - 揚げ寿司

キュウリやアボカド（カリフォルニアロールやフィラデルフィアロール）、マンゴーなどの野菜や果物が入った寿司もありますが、私たちが知っている温かい寿司は、パン粉をつけて揚げた細巻きですが、具に生の魚やエビが入っていることがあります。

だから、お寿司を食べたい人や、日本料理が好きだけど生魚や魚介類は食べないという友人のお供に、ほおずきの選択肢はたくさんあるのです。

お寿司の食べ方は？

寿司を食べることは、伝統的な巻き寿司でも、より本格的な刺身や握りでも、いつも美味しくて楽しい経験です。 しかし、人生であまり寿司を食べたことがない人は、寿司を食べるときにどうしたらいいのか分からず、緊張してしまうかもしれませんね。

まず、寿司の食べ方に間違いはありません。 つまり、食事の目的は、食事を味わい、自分がおいしいと思うものを食べることであり、他人に感動してもらうことではありません。

しかし、寿司を食べるための正しいプロセスを知りたいという方は、以下をお読みください：

• まず、シェフやウェイトレスから寿司の皿を受け取ります；
• 2つ目は、器やお皿にソースを少量入れることです；
• さらに辛さが欲しい場合は、箸でわさびを少し多めにつけて「刷毛塗り」します。
• 寿司を食べる。 握りや刺身などの小さなものは一口で食べるのが基本だが、アメリカンスタイルの大きな寿司は二口以上で食べることができる。
• 寿司をよく噛んで、口の中を風味で覆うようにする。
• また、お寿司と一緒に日本酒を飲んでいる方は、今が一口で飲めるチャンスです。
• 最後に、お皿に盛られた生姜を一枚取って食べます。 巻き寿司の間や一口食べるごとに、口の中をすっきりさせ、巻き寿司の余韻を残します。

さて、さまざまな種類の寿司が存在することはお分かりいただけたでしょうか？ あわせて読みたい：寿司の普及で寄生虫に感染するケースが増加中

情報源：IGレシピ、シニフィカドス、東京SL、デリウェイ

写真：Pexels