இன்று பல வகையான சுஷி வகைகள் உள்ளன, ஏனெனில் இது உலகளவில் அறியப்படும் ஜப்பானிய உணவு வகைகளில் ஒன்றாகும். இருப்பினும், எந்தவொரு ஜப்பானிய உணவகத்திலும் நாம் காணக்கூடிய அதிகமாகவோ அல்லது குறைவாகவோ வரையறுக்கப்பட்ட வகைகள் உள்ளன. அவர்களின் பெயர்கள் என்ன, அவற்றை எவ்வாறு வேறுபடுத்துவது என்று உங்களுக்குத் தெரியுமா? இந்தக் கட்டுரையில், உலகின் இரகசியங்கள் அனைத்தையும் உங்களுக்குச் சொல்கிறது.

சுஷி என்பது ஒரு பொதுவான வார்த்தையாகும், இதன் பொருள் "அரிசி வினிகர் மற்றும் மூல மீனுடன் பதப்படுத்தப்பட்ட சுஷி அரிசியின் கலவை". ஆனால் அந்த விளக்கத்தில், பல சுவையான வகைகளைக் காண்கிறோம். ஆனால், சுஷியின் முக்கிய வகைகளை அறிந்து கொள்வதற்கு முன், அதன் தோற்றம் பற்றி கொஞ்சம் பார்ப்போம்.

சுஷி என்றால் என்ன?

முதலில், சுஷி என்பது பச்சை மீன் அல்ல, ஆனால் வினிகருடன் பதப்படுத்தப்பட்ட கடற்பாசியில் சுற்றப்பட்ட அரிசியை உள்ளடக்கிய ஒரு உணவு, இது பல்வேறு நிரப்புதல்கள் மற்றும் மூல மீன் உட்பட மேல்புறத்துடன் பரிமாறப்படுகிறது.

இருப்பினும், பண்டைய காலங்களில், சுஷியின் கண்டுபிடிப்புக்கான முக்கிய காரணியாக இருந்தது. உண்மையில், சுஷி ஜப்பானில் பிரபலமடைவதற்கு நீண்ட காலத்திற்கு முன்பே, இது சீனாவில் சுமார் 5 மற்றும் 3 ஆம் நூற்றாண்டுகளில் புளித்த அரிசியுடன் மீன்களைப் பாதுகாக்கும் வழிமுறையாக உருவானதாக நம்பப்படுகிறது.

பாதுகாப்பதே நமது முன்னோர்களால் பயன்படுத்தப்பட்ட முக்கிய முறையாகும். பழங்காலத்திலிருந்தே உணவு கெட்டுப்போகாமல் இருக்கவும், பிற்கால உபயோகத்திற்காக புதியதாக வைத்திருக்கவும். சுஷியைப் பொறுத்தவரை, அரிசியை புளிக்கவைத்து, மீனைச் சேமிக்கப் பயன்படுத்தலாம்ஒரு வருடம்.

மீனை உண்ணும் போது, ​​அரிசியை தூக்கி எறிந்துவிட்டு, மீனை மட்டும் உண்ணும். இருப்பினும், 16 ஆம் நூற்றாண்டில், சுஷியின் மாறுபாடு namanarezushique என்று கண்டுபிடிக்கப்பட்டது, இது அரிசியில் வினிகரை அறிமுகப்படுத்தியது.

பாதுகாக்கும் நோக்கத்தில், சுஷி அரிசியில் வினிகரை சேர்க்கும் ஒரு மாறுபாடாக உருவானது. அது இனி தூக்கி எறியப்படாமல், மீனுடன் உண்ணப்படும். இது இன்று நாம் அறிந்த மற்றும் உண்ணும் பல்வேறு வகையான சுஷிகளாக மாறியுள்ளது.

சுஷி வகைகள்

1. Maki

Maki , அல்லது மாறாக makizushi (巻 き 寿司), சுஷி ரோல் என்று பொருள். சுருக்கமாக, இந்த வகை அரிசியை உலர்ந்த கடற்பாசி தாள்களில் (நோரி), மீன், காய்கறிகள் அல்லது பழங்களுடன் பரப்பி, முழுவதுமாக உருட்டி, ஆறு முதல் எட்டு சிலிண்டர்களுக்கு இடையில் வெட்டுவதன் மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது. தற்செயலாக, இந்த வகைக்குள் ஹோசோமக்கிஸ், உரமாகிஸ் மற்றும் ஹாட் ரோல்ஸ் போன்ற பல்வேறு வகையான சுஷிகளை நாம் காணலாம்.

2. Futomaki

ஜப்பானிய மொழியில் Futoi என்றால் கொழுப்பு என்று பொருள், அதனால்தான் futomaki (太巻き) என்பது தடித்த சுஷி ரோலைக் குறிக்கிறது. மகிசுஷி கணிசமான அளவு, 2 முதல் 3 செமீ தடிமன் மற்றும் 4 மற்றும் 5 செமீ நீளம் கொண்டது, மேலும் ஏழு பொருட்கள் வரை இருக்கலாம்.

3. Hossomaki

Hosoi என்பது குறுகியதைக் குறிக்கிறது, எனவே hosomaki (細巻き) என்பது மகிசுஷியின் மிகவும் குறுகலான வகையாகும், இதில் அதன் மெல்லிய தன்மை காரணமாக, ஒரு மூலப்பொருள் பொதுவாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. நீங்கள்மிகவும் பொதுவான ஹோசோமாகி பொதுவாக வெள்ளரி (கப்பமாகி) அல்லது சூரை (டெக்காமாகி) கொண்டவை.

4. உரமாகி

உரா என்பது தலைகீழாக அல்லது எதிர் முகம் என்று பொருள்படும், எனவே உரமாகி (裏巻き) என்பது ஒரு மகிசுஷி என்பது தலைகீழாகச் சுற்றி, அரிசியை வெளியில் இருக்கும். பொருட்கள் வறுக்கப்பட்ட நோரி கடற்பாசியில் மூடப்பட்டிருக்கும், பின்னர் ரோல் ஒரு மெல்லிய அடுக்கில் அரிசியால் மூடப்பட்டிருக்கும். இது பொதுவாக எள் அல்லது சிறிய ரொட்டியுடன் இருக்கும்.

5. சுஷி கசாரி

சுஷி கஜாரி (飾り寿司) என்பது அலங்கார சுஷி என்று பொருள்படும். இவை மகிசுஷி ரோல்களாகும், இதில் பொருட்கள் அவற்றின் அமைப்பு மற்றும் வண்ணங்களுக்குத் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்டு அலங்கார வடிவமைப்புகளை உருவாக்குகின்றன, அவை உண்மையான கலைப் படைப்புகளாகும்.

6. Temaki

Temaki (手巻き) என்பது ஜப்பானிய மொழியில் கை என்று பொருள்படும் te என்பதிலிருந்து பெறப்பட்டது. இந்த வகையான கையால் சுருட்டப்பட்ட சுஷி அதன் கூம்பு, கொம்பு போன்ற வடிவத்திற்கு பிரபலமானது மெக்சிகன் ஃபஜிடாக்களாக.

7. Nigirizushi

Nigiri அல்லது nigirizushi (握 り 寿司) என்பது ஜப்பானிய மொழியில் கையால் வடிவமைத்தல் என்று பொருள்படும் நிகிரு என்ற வினைச்சொல்லில் இருந்து பெறப்பட்டது. மீன், மட்டி, ஆம்லெட் அல்லது பிற பொருட்களின் ஒரு துண்டு ஷாரி அல்லது சுஷி அரிசியின் மேல் வைக்கப்படுகிறது.

இருப்பினும், இந்த வகை நோரி கடற்பாசி இல்லாமல் செய்யப்படுகிறது, இருப்பினும் சில நேரங்களில் ஒரு மெல்லிய துண்டு வெளியில் வைக்கப்படுகிறது.ஆக்டோபஸ், ஸ்க்விட் அல்லது டார்ட்டில்லா (டமாகோ) போன்ற, அதிகமாக ஒட்டிக்கொண்டிருக்கும் பொருட்களைப் பிடிக்க.

8. Narezushi

இந்த வகை சுஷி ஜப்பானில் இருந்து அசல் சுஷி என்று அழைக்கப்படுகிறது. நரேசுஷி என்பது புளித்த சுஷி. பல நூற்றாண்டுகளுக்கு முன்பு, புளித்த அரிசி மீன்களைப் பாதுகாக்கப் பயன்படுத்தப்பட்டது, ஆனால் மீன் மட்டுமே உண்ணப்பட்டு அரிசி தூக்கி எறியப்பட்டது.

இப்போது, ​​நவீன வகைகளில் மீன் மற்றும் அரிசியின் லாக்டேட் நொதித்தல் கலவையை உள்ளடக்கியது. நரேசுஷியின் வலுவான வாசனை மற்றும் புளிப்பு சுவை வாயில் திரிவதால் அதன் சுவைக்கு பழகுவதற்கு நேரம் எடுக்கும். இருப்பினும், இது இன்னும் வீட்டு முக்கிய உணவாகவும் புரதத்தின் மூலமாகவும் கருதப்படுகிறது.

9. குங்கன்சுஷி

குங்கன் அல்லது குங்கன்சுஷியின் (軍艦 寿司) வடிவம் மிகவும் வித்தியாசமானது, ஏனெனில் அவை ஓவல் போர்க்கப்பலை ஒத்திருக்கும். உண்மையில், ஜப்பானிய மொழியில், குங்கன் என்றால் கவசக் கப்பல் என்று பொருள்.

அரிசியானது கடற்பாசியின் ஒரு தடிமனான பேண்டில் சுற்றப்பட்டு, ஒரு ஸ்பூனால் நிரப்பப்பட்ட ஒரு துளையை உருவாக்குகிறது, அதாவது ரோ, புளித்த சோயாபீன்ஸ் ( nattō ) அல்லது அது போன்ற பொருட்கள் .

தொழில்நுட்ப ரீதியாக இது ஒரு வகை நிகிரிசுஷி ஆகும், இது கடற்பாசியால் மூடப்பட்டிருந்தாலும், மகிசுஷியைப் போல நேரடியாக உருளை செய்வதற்குப் பதிலாக முன்பு பிசைந்த அரிசி உருண்டையை கவனமாக அடுக்கி வைக்கப்பட்டுள்ளது.

10. இனரிசுஷி

இனாரி ஒரு ஷின்டோ தெய்வம், அவள் நரியின் வடிவத்தை எடுத்தாள்வறுத்த டோஃபு மீது விருப்பம் (ஜப்பானிய மொழியில் இனாரி அல்லது அபுரேஜ் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது). அதனால்தான் அதன் பெயர் இனரிசுஷி ( 稲 荷 寿司 ) சுஷி அரிசி மற்றும் வேறு சில சுவையான பொருட்கள் அல்லது மூலப்பொருளுடன் வறுத்த டோஃபு பைகளை நிரப்புவதன் மூலம் தயாரிக்கப்படும் ஒரு வகை சுஷி ஆகும்.

11. Oshizushi

Oshizushi (押し寿司) என்பது ஜப்பானிய வினைச்சொல்லான ஓஷியிலிருந்து புஷ் அல்லது பிரஸ் என்பதிலிருந்து பெறப்பட்டது. ஓஷிசுஷி என்பது மரப்பெட்டியில் அழுத்தப்படும் சுஷி வகையாகும், இது ஓஷிபாகோ (அல்லது ஓஷிக்கான பெட்டி) என்று அழைக்கப்படுகிறது.

விளைவாக, மீனுடன் கூடிய அரிசியை அழுத்தி ஒரு அச்சாக வடிவமைத்து, பின்னர் வெட்டப்படுகிறது. சதுரங்கள். இது ஒசாகாவிற்கு மிகவும் பொதுவானது மற்றும் அங்கு அதற்கு பட்டேரா (バ ッ テ ラ) என்ற பெயரும் உள்ளது.

12. சிராஷிசுஷி

சிராஷி அல்லது சிராஷிசுஷி (散 ら し 寿司) என்பது சிராசு என்ற வினைச்சொல்லில் இருந்து உருவானது என்பது பரவல். இந்த பதிப்பில், சுஷி அரிசியின் ஒரு கிண்ணத்தில் மீன் மற்றும் ரோய் பரவியுள்ளது. தொழில்நுட்ப ரீதியாக, நாம் இதை ஒரு வகை டான்பூரி என்றும் வரையறுக்கலாம்.

டோன்பூரி என்பது ஓயகோடோன், கியுடான், கட்சுடான், டெண்டன் போன்ற பொருட்களுடன் ஒரு கிண்ணத்தில் பருவமில்லாத அரிசியில் உண்ணப்படும் உணவுகள்.

13. Sasazushi

சுஷி அரிசியில் தயாரிக்கப்பட்ட சுஷி வகை மற்றும் ஒரு மூங்கில் இலையில் அழுத்தப்பட்ட மலை காய்கறிகள் மற்றும் மீன்கள். இந்த வகை சுஷி டோமிகுராவில் தோன்றியது மற்றும் முதலில் இந்த பிராந்தியத்தின் புகழ்பெற்ற போர்வீரருக்காக உருவாக்கப்பட்டது.

14. Kakinoha-sushi

ஒரு வகை சுஷி என்றால் “இலையின் இலைபேரிச்சம்பழம் சுஷி” ஏனெனில் அது சுஷியை மடிக்க பேரிச்சம் பழத்தின் இலையைப் பயன்படுத்துகிறது. இலையே உண்ணக்கூடியது அல்ல, போர்த்துவதற்கு மட்டுமே பயன்படுத்தப்படுகிறது. இந்த வகை சுஷி ஜப்பான் முழுவதும் காணப்படுகிறது, ஆனால் குறிப்பாக நாராவில்.

15. Temari

இது ஒரு வகை சுஷி ஆகும், இது ஆங்கிலத்தில் மொழிபெயர்க்கப்பட்டுள்ளது, அதாவது "கை பந்து". டெமாரி என்பது பொம்மையாகவும், வீட்டு அலங்கார ஆபரணமாகவும் பயன்படுத்தப்படும் ஒரு பந்து ஆகும்.

தெமாரி சுஷி இந்த டெமாரி பந்துகளின் பெயரால் அழைக்கப்படுகிறது, அவை அவற்றின் வட்ட வடிவத்திலும் வண்ணமயமான தோற்றத்திலும் உள்ளன. இது வட்டமான சுஷி அரிசியைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் மேலே நீங்கள் விரும்பும் பொருட்கள் உள்ளன.

16. சூடான ரோல்ஸ் - வறுத்த சுஷி

இறுதியாக, வெள்ளரி, வெண்ணெய் (கலிபோர்னியா அல்லது பிலடெல்பியா ரோல்), மாம்பழம் மற்றும் பிற காய்கறிகள் மற்றும் பழங்கள் ஆகியவற்றால் நிரப்பப்பட்ட சுஷி உள்ளன. நமக்குத் தெரிந்த ஹாட் டிஷ், ரொட்டி மற்றும் வறுத்த Hossomaki என்றாலும், அதன் நிரப்புதலில் பச்சை மீன் அல்லது இறால் இருக்கலாம்.

எனவே, சுஷி சாப்பிட விரும்புவோருக்கு அல்லது ஜப்பானிய உணவுகளை விரும்பும், ஆனால் விரும்பாத தங்கள் நண்பருடன் வருபவர்களுக்கு. நீங்கள் பச்சை மீன் அல்லது கடல் உணவை சாப்பிடலாம், சூடான சுஷிக்கு பல விருப்பங்கள் உள்ளன.

சுஷியை எப்படி சாப்பிடுவது?

நீங்கள் பாரம்பரியமாக விரும்பினாலும் பரவாயில்லை சுஷி ரோல்ஸ் அல்லது சாஷிமி மற்றும் மிகவும் உண்மையான நிகிரி, சுஷி சாப்பிடுவது எப்போதும் ஒரு சுவையான மற்றும் சுவையான அனுபவமாகும். ஆனால் உங்கள் வாழ்நாளில் நீங்கள் சுஷியை அதிகம் சாப்பிடவில்லை என்றால், சுஷி சாப்பிடும் போது என்ன செய்வது என்று உங்களுக்கு குழப்பமாக இருக்கலாம் - மேலும் அதை எப்படி சாப்பிடுவது என்று தெரியாமல் பதட்டமாக இருக்கலாம்.அது சரியாக.

முதலில், சுஷி சாப்பிடுவதற்கு தவறான வழி இல்லை. அதாவது, உண்பதன் நோக்கம், உங்களின் உணவை ரசித்து, நீங்கள் சுவையாகக் கருதும் ஒன்றைச் சாப்பிடுவதும், பிறரைக் கவருவதும் அல்ல.

இருப்பினும், சுஷி சாப்பிடுவதற்கான சரியான செயல்முறையை நீங்கள் அறிய விரும்பினால், கீழே படிக்கவும்:

• முதலில், சமையல்காரர் அல்லது பணிப்பெண்ணிடம் இருந்து உங்கள் தட்டில் சுஷியைப் பெறுங்கள்;
• இரண்டாவது, ஒரு கிண்ணம் அல்லது தட்டில் ஒரு சிறிய அளவு சாஸை ஊற்றவும்;
• பின்னர் , ஒரு நனை சாஸில் சுஷி துண்டு. நீங்கள் கூடுதல் மசாலா விரும்பினால், உங்கள் சாப்ஸ்டிக்ஸைப் பயன்படுத்தி சுஷியில் இன்னும் கொஞ்சம் வசாபியை "பிரஷ்" செய்யவும்.
• சுஷியை சாப்பிடுங்கள். நிகிரி மற்றும் சஷிமி போன்ற சிறிய துண்டுகளை ஒரு பிடியில் சாப்பிட வேண்டும், ஆனால் பெரிய அமெரிக்க பாணி சுஷியை இரண்டு அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட கடிகளில் உண்ணலாம்.
• சுஷியை நன்றாக மென்று சாப்பிடுங்கள், உங்கள் வாயின் உட்புறத்தில் சுவையை பூசலாம்.
• மேலும், நீங்கள் உங்கள் சுஷியுடன் சேக் குடிப்பவராக இருந்தால், இப்போது ஒரு சிப் எடுக்க நல்ல நேரம்.
• இறுதியாக, உங்கள் தட்டில் இருந்து ஒரு துண்டு ஊறுகாய் இஞ்சியை எடுத்து சாப்பிடுங்கள். ஒவ்வொரு ரோலுக்கும் அல்லது ஒவ்வொரு கடிக்கும் இடையில் இதைச் செய்யலாம். இது அண்ணத்தை சுத்தப்படுத்த உதவுகிறது மற்றும் உங்கள் சுஷி ரோலில் இருந்து நீடித்த சுவையை நீக்குகிறது.

எனவே, இருக்கும் பல்வேறு வகையான சுஷிகளைப் பற்றி மேலும் அறிய விரும்புகிறீர்களா? சரி, இதையும் படியுங்கள்: சுஷியின் பிரபலப்படுத்தல் ஒட்டுண்ணிகளால் தொற்றுநோய்களின் எண்ணிக்கையை அதிகரித்துள்ளது

ஆதாரங்கள்: IG ரெசிபிகள்,அர்த்தங்கள், Tokyo SL, Deliway

Photos: Pexels