V současné době existuje několik druhů sushi, protože je to jeden z největších představitelů japonské kuchyně, známý po celém světě. Existují však více či méně definované druhy, které můžeme najít v každé japonské restauraci. Víte, jak se jmenují a jak je rozlišit? V tomto článku vám vše prozradí Segredos do Mundo.

Sushi samo o sobě je obecné slovo, které znamená "směs rýže sushi ochucená rýžovým octem a syrovými rybami". V rámci tohoto popisu však najdeme několik lahodných druhů. Než se však seznámíme s hlavními druhy sushi, podívejme se na jeho původ.

Co znamená sushi?

Za prvé, sushi neznamená syrovou rybu, ale spíše pokrm složený z rýže zabalené do mořských řas ochucených octem, který se podává s různými náplněmi a přílohami, mezi něž patří syrová ryba.

Ve starověku však byla hlavním faktorem vynálezu sushi konzervace. Dlouho předtím, než se sushi stalo populárním v Japonsku, se totiž předpokládá, že vzniklo kolem 5. a 3. století v Číně jako způsob konzervace ryb pomocí fermentované rýže.

Konzervace je metoda, kterou naši předkové používali od nepaměti, aby se potraviny nekazily a byly čerstvé pro pozdější použití. V případě sushi se rýže fermentuje a slouží k uchovávání ryb po dobu přibližně jednoho roku.

Když přijde čas na konzumaci ryby, rýže se vyhodí a ke konzumaci zůstane jen ryba. V 16. století však byla vynalezena varianta sushi zvaná namanarezushique, která do rýže přidává ocet.

Z konzervačního účelu se sushi vyvinulo ve variantu, která spočívá v přidání octa do rýže, aby se již nevyhazovala, ale jedla se spolu s rybou. Tak vznikly různé druhy sushi, které známe a jíme dnes.

Druhy sushi

1. maki

Maki , nebo spíše makizushi (巻 き 寿司), znamená sushi rolka. Stručně řečeno, tato odrůda se vyrábí tak, že se na listy suché mořské řasy (nori) rozprostře rýže s rybou, zeleninou nebo ovocem, celek se sroluje a poté se nakrájí šest až osm válečků. Mimochodem, v rámci této kategorie najdeme několik druhů sushi, jako jsou hossomakis, uramakis a horké rolky.

2. futomaki

Futoi v japonštině znamená tlustý, a proto futomaki (太 巻 き) označuje tlustou rolku sushi. Tato odrůda sushi se vyznačuje tím, že makizushi je značně velké, silné 2 až 3 cm a dlouhé 4 až 5 cm, a může obsahovat až sedm ingrediencí.

3. hossomaki

Hosoi znamená úzký, takže hosomaki (細 巻 き) je mnohem užší odrůda makizushi, ve které se díky její tenkosti obvykle používá jediná ingredience. Nejtypičtější hosomaki jsou obvykle okurky (kappamaki) nebo tuňák (tekkamaki).

4. uramaki

Ura znamená obrácená nebo opačná strana, takže uramaki (裏 巻 き) je makizushi zabalené vzhůru nohama, s rýží na vnější straně. Ingredience jsou zabaleny do opečených mořských řas nori a poté je houska pokryta tenkou vrstvou rýže. Obvykle je její přílohou sezam nebo malé jikry.

5. kazari sushi

Kazari sushi (飾 り 寿司) doslova znamená dekorativní sushi. Jedná se o rolky makizushi, u nichž jsou ingredience vybírány podle jejich textury a barev tak, aby vytvářely dekorativní vzory, které jsou autentickými uměleckými díly.

6. temaki

Temaki (手 巻 き) je odvozeno od te, což v japonštině znamená ruka. Tato odrůda ručně rolovaného sushi je oblíbená pro svůj kónický tvar připomínající roh s ingrediencemi uvnitř.

Její název tedy doslova znamená "ruční výroba", protože zákazníci si mohou u stolu upravit svůj vlastní chléb, stejně jako mexické fajitas.

7. nigirizushi

Nigiri nebo nigirizuši (握 り 寿司) je odvozeno od slovesa nigiru, což v japonštině znamená tvarovat rukou. Na kuličku šari nebo rýže suši se položí proužek ryby, mořských plodů, omelety nebo jiné ingredience.

Tato varianta se však připravuje bez řasy nori, i když někdy se na vnější stranu dává tenký proužek, který drží příliš vyčnívající ingredience, jako je chobotnice, chobotnice nebo tortilla (tamago).

8. narezushi

Tento typ sushi je známý jako původní japonské sushi. Narezushi je fermentované sushi. Před staletími se fermentovaná rýže používala k uchovávání ryb, ale jedly se pouze ryby a rýže se vyhazovala.

Nyní moderní odrůdy zahrnují kombinaci fermentace rybího mléka a rýže, která se jí společně. Chvíli trvá, než si člověk zvykne na chuť narezushi, protože má silnou vůni a kyselou chuť, která se kroutí v ústech. Stále je však považováno za základní surovinu pro domácnost a zdroj bílkovin.

9. gunkanzushi

Tvar gunkanů neboli gunkanzuši (軍艦 寿司) je velmi zvláštní, protože připomínají válečnou loď oválného tvaru. V japonštině gunkan vlastně znamená obrněná loď.

Rýže se obalí silným pruhem mořských řas a vytvoří se otvor, který se lžící naplní přísadami, jako jsou jikry, fermentované sójové boby ( nattō ) apod.

Technicky se jedná o druh nigirizuši, protože ačkoli je obalený mořskou řasou, je pečlivě překrytý, aby se obalil kolem koule z předem rozmačkané rýže, a ne přímo do rolády, jako je tomu u makizuši.

10. inarizushi

Inari je šintoistická bohyně, která má podobu lišky, jež měla zálibu ve smaženém tofu (v japonštině nazývaném také Inari nebo aburaage). Proto je její jméno inarizushi (稲 荷 寿司) druhem suši, které se vyrábí naplněním sáčků smaženého tofu rýží suši a dalšími iguari nebo přísadami.

11. oshizushi

Oshizushi (押 し 寿司) je odvozeno od japonského slovesa oshi tlačit nebo lisovat. oshizushi je odrůda suši lisováním dřevěné krabičky, zvané oshibako (nebo oshi box ).

Rýže s rybou navrchu se v podstatě lisuje, má tvar formy a pak se nakrájí na čtverečky. Je velmi typická pro Ósaku a tam má také název battera (バ ッ テ ラ).

12. chirashizushi

Chirashi nebo chirashizushi (散 ら し 寿司) je odvozeno od slovesa chirasu, které znamená rozprostřít. V této verzi jsou ryby a jikry rozprostřeny uvnitř misky se suši rýží . Technicky bychom jej mohli definovat také jako druh donburi.

Donburi jsou pokrmy, které se jedí v misce z nekořeněné rýže doplněné přísadami, například Oyakodon , Gyūdon, Katsudon, Tendon.

13. sasazushi

Druh sushi připravovaný ze sushi rýže a doplněný horskou zeleninou a rybami lisovanými na bambusovém plátu. Tento druh sushi pochází z Tomikury a poprvé byl vyroben pro slavného vojevůdce této oblasti.

14. kakinoha-sushi

Druh sushi, který znamená "list kaki sushi", protože se k zabalení sushi používá list kaki. Samotný list není jedlý a používá se pouze k zabalení. Tento druh sushi se vyskytuje po celém Japonsku, ale hlavně v Naře.

15. temari

Temari je druh suši, který doslova znamená "míč do ruky". Temari je míč používaný jako hračka a dekorativní ozdoba v domě.

Temari sushi je pojmenováno podle těchto kuliček Temari, které je připomínají svým kulatým tvarem a barevným vzhledem. Skládá se z kulaté rýže sushi a na ní jsou umístěny ingredience podle vašeho výběru.

Hot rolls - smažené sushi

Nakonec existují suši plněné okurkou, avokádem (kalifornská nebo filadelfská rolka), mangem a další zeleninou a ovocem. Nám známé horké suši, ačkoli se jedná o obalované a smažené hossomaki, může ve své náplni obsahovat syrové ryby nebo krevety.

Pro ty, kteří chtějí jíst sushi nebo doprovodit svého přítele, který miluje japonskou kuchyni, ale nejí syrové ryby nebo mořské plody, existuje mnoho možností, jak si hotsushi připravit.

Jak jíst sushi?

Ať už milujete tradiční sushi rolky, nebo autentičtější sashimi a nigiri, konzumace sushi je vždy chutným a lahodným zážitkem. Pokud jste ale sushi v životě moc nejedli, můžete být zmatení z toho, co při konzumaci sushi dělat - a nervózní, protože nevíte, jak ho správně jíst.

V první řadě je třeba říci, že neexistuje žádný špatný způsob, jak jíst sushi. To znamená, že účelem jídla je vychutnat si jídlo a sníst něco, co vám chutná, a ne udělat dojem na ostatní.

Pokud však chcete znát správný postup při konzumaci sushi, přečtěte si následující řádky:

• Nejprve od šéfkuchaře nebo servírky obdržíte talíř se sushi;
• Za druhé, do misky nebo na talíř dejte malé množství omáčky;
• Poté namočte kousek sushi do omáčky. Pokud chcete extra koření, použijte hůlky, kterými sushi "potřete" ještě trochou wasabi.
• Menší kousky, jako je nigiri a sashimi, by se měly sníst na jedno sousto, ale větší sushi amerického typu lze sníst na dvě nebo více soust.
• Důkladně sushi rozžvýkejte a nechte si ho ochutnat zevnitř úst.
• Pokud k sushi pijete saké, je vhodná chvíle dát si doušek.
• Nakonec si z talíře vezměte kousek nakládaného zázvoru a snězte ho. Můžete to udělat mezi každou rolkou nebo každým soustem. Pomáhá to pročistit chuťové buňky a odstranit přetrvávající chuť z vaší sushi rolky.

Rádi jste se dozvěděli více o různých druzích sushi, které existují? Tak si také přečtěte: Popularizace sushi zvýšila počet případů nákazy parazity.

Zdroje: IG Recipes, Significados, Tokyo SL, Deliway

Fotografie: Pexels