Bugün, dünya çapında bilinen Japon mutfağının en büyük temsilcilerinden biri olduğu için çeşitli suşi türleri vardır. Bununla birlikte, herhangi bir Japon restoranında bulabileceğimiz az çok tanımlanmış çeşitler vardır. İsimlerinin ne olduğunu ve onları nasıl ayırt edeceğinizi biliyor musunuz? Bu makalede, Segredos do Mundo size her şeyi anlatıyor.

Suşi, tek başına "pirinç sirkesi ve çiğ balıkla tatlandırılmış suşi pirinci karışımı" anlamına gelen genel bir kelimedir. Ancak bu tanımın içinde birkaç lezzetli tür buluyoruz. Ancak ana suşi türlerini bilmeden önce, kökenine bir göz atalım.

Suşi ne demek?

Öncelikle, suşi çiğ balık anlamına gelmez, daha ziyade sirke ile terbiye edilmiş deniz yosununa sarılmış pirinçten oluşan ve çiğ balık içeren farklı dolgular ve soslarla servis edilen bir yemektir.

Bununla birlikte, antik çağlarda suşinin icadındaki ana etken koruma olmuştur. Gerçekten de, suşinin Japonya'da popüler hale gelmesinden çok önce, 5. ve 3. yüzyıllarda Çin'de fermente edilmiş pirinçle balıkları koruma aracı olarak ortaya çıktığına inanılmaktadır.

Muhafaza, atalarımızın çok eski zamanlardan beri yiyeceklerin bozulmasını önlemek ve daha sonra kullanmak üzere taze kalmalarını sağlamak için kullandıkları bir yöntemdir. Suşi söz konusu olduğunda pirinç, balığı yaklaşık bir yıl boyunca saklamak için kullanılmak üzere fermente edilir.

Balığı tüketme zamanı geldiğinde pirinç atılır ve geriye sadece balık kalır. Ancak 16. yüzyılda pirince sirke katan namanarezushique adında bir suşi çeşidi icat edilmiştir.

Suşi, koruma amacından, pirince sirke eklenerek artık atılmayıp balıkla birlikte yenmesini içeren bir çeşide dönüştü. Bu da bugün bildiğimiz ve yediğimiz farklı suşi türlerini ortaya çıkardı.

Suşi çeşitleri

1. maki

Maki ya da daha doğrusu makizushi (巻 き 寿司), suşi rulosu anlamına gelir. Kısaca bu çeşit, pirincin kuru deniz yosunu (nori) tabakaları üzerine balık, sebze veya meyve ile yayılması ve bütünün yuvarlanması ve ardından altı ila sekiz silindir arasında kesilmesi ile yapılır. Bu arada, bu kategoride hossomakis, uramakis ve sıcak rulolar gibi çeşitli suşi türleri bulabiliriz.

2. futomaki

Futoi Japonca'da şişman anlamına gelir, bu nedenle futomaki (太 巻 き) kalın suşi rulosu anlamına gelir. Bu suşi çeşidinin özelliği, makizuşilerin 2 ila 3 cm kalınlığında ve 4 ila 5 cm uzunluğunda önemli boyutlarda olması ve yedi adede kadar malzeme içerebilmesidir.

3. hossomaki

Hosoi dar anlamına gelir, bu nedenle hosomaki (細 巻 き), inceliği nedeniyle genellikle tek bir malzemenin kullanıldığı çok daha dar bir makizushi çeşididir. En tipik hosomaki genellikle salatalık (kappamaki) veya ton balığıdır (tekkamaki).

4. uramaki

Ura ters veya karşı yüz anlamına gelir, bu nedenle uramaki (裏 巻 き), pirinç dışta olacak şekilde baş aşağı sarılmış bir makizuşidir. Malzemeler kızarmış nori deniz yosununa sarılır ve ardından çörek ince bir pirinç tabakasıyla kaplanır. Genellikle yanında susam veya küçük karaca bulunur.

5. kazari suşi̇

Kazari suşi (飾 り 寿司) kelimenin tam anlamıyla dekoratif suşi anlamına gelir. Bunlar, otantik sanat eserleri olan dekoratif tasarımlar oluşturmak için malzemelerin dokuları ve renkleri için seçildiği makizushi rulolarıdır.

6. temaki

Temaki (手 巻 き) Japonca'da el anlamına gelen te kelimesinden türetilmiştir. Elle sarılan bu suşi çeşidi, içindeki malzemelerle birlikte konik boynuz benzeri şekliyle popülerdir.

Bu nedenle, adı kelimenin tam anlamıyla "el yapımı" anlamına geliyor çünkü müşteriler tıpkı Meksika fajitaları gibi masada kendi ekmeklerini özelleştirebiliyorlar.

7. nigirizushi

Nigiri veya nigirizushi (握 り 寿司), Japonca'da elle şekillendirmek anlamına gelen nigiru fiilinden türetilmiştir. Bir top shari veya suşi pirincinin üzerine bir şerit balık, deniz ürünü, omlet veya diğer malzemeler yerleştirilir.

Ancak bu çeşit nori deniz yosunu olmadan yapılır, ancak bazen ahtapot, kalamar veya tortilla (tamago) gibi çok fazla dışarı çıkan malzemeleri tutmak için dış tarafa ince bir şerit yerleştirilir.

8. narezushi

Bu suşi türü orijinal Japon suşisi olarak bilinir. Narezushi fermente edilmiş suşidir. Yüzyıllar önce fermente edilmiş pirinç balığı korumak için kullanılırdı, ancak sadece balık yenir ve pirinç atılırdı.

Artık modern çeşitlerde balık laktat fermantasyonu ve pirinç birlikte yenmektedir. Güçlü kokusu ve ağızda burkulan ekşi tadı nedeniyle narezuşinin tadına alışmak zaman almaktadır. Ancak yine de bir ev gıdası ve protein kaynağı olarak kabul edilmektedir.

9. gunkanzushi

Gunkan veya gunkanzushi (軍艦 寿司) şekli çok tuhaftır, çünkü oval şekilli bir savaş gemisini andırırlar. Aslında, Japonca'da gunkan zırhlı gemi anlamına gelir.

Pirinç kalın bir deniz yosunu şeridiyle sarılarak bir delik oluşturulur ve bu delik kaşıkla karaca, fermente soya fasulyesi ( nattō ) veya benzeri malzemelerle doldurulur.

Teknik olarak bir nigirizushi türüdür, çünkü deniz yosunu ile kaplı olmasına rağmen, makizushi'de olduğu gibi doğrudan rulo yapmak yerine önceden ezilmiş pirinç topunun etrafını sarmak için dikkatlice kaplanır.

10. inarizushi

Inari, kızarmış tofuya (Japonca'da Inari veya aburaage olarak da adlandırılır) düşkün bir tilki formunda olan bir Şinto tanrıçasıdır. Bu nedenle adı inarizushi (稲 荷 寿司), kızarmış tofu torbalarının suşi pirinci ve başka bir iguari veya malzeme ile doldurulmasıyla yapılan bir suşi türüdür.

11. oshizushi

Oshizushi (押 し 寿司), Japonca itmek veya bastırmak anlamına gelen oshi fiilinden türetilmiştir. oshizushi, oshibako (veya oshi kutusu) adı verilen ahşap bir kutuya bastırılarak yapılan bir suşi çeşididir.

Aslında üzerinde balık olan pirinç preslenir ve bir kalıp şeklini alır ve daha sonra kareler halinde kesilir. Osaka'ya özgüdür ve orada battera (バ ッ テ ラ) olarak da adlandırılır.

12. chirashizushi

Chirashi veya chirashizushi (散 ら し 寿司), yaymak anlamına gelen chirasu fiilinden türetilmiştir. Bu versiyonda, balık ve karaca bir kase suşi pirincinin içine yayılır. Teknik olarak, bunu bir tür donburi olarak da tanımlayabiliriz.

Donburi, Oyakodon, Gyūdon, Katsudon, Tendon gibi malzemelerle doldurulmuş baharatsız pirinçten oluşan bir kapta yenen yemeklerdir.

13. sasazushi

Suşi pirinci ile yapılan ve üzerine dağ sebzeleri ve bambu levha üzerine preslenmiş balık konulan bir suşi türüdür. Bu suşi türü Tomikura'da ortaya çıkmıştır ve ilk olarak bu bölgenin ünlü savaş lordu için yapılmıştır.

14. kakinoha-sushi

"Kaki suşi yaprağı" anlamına gelen bir suşi türüdür çünkü suşiyi sarmak için kaki yaprağı kullanılır. Yaprağın kendisi yenilebilir değildir ve sadece sarmak için kullanılır. Bu suşi türü Japonya'nın her yerinde bulunabilir, ancak esas olarak Nara'da bulunur.

15. temari

Temari, kelime anlamı "el topu" olan bir suşi türüdür. Temari, oyuncak olarak ve evde dekorasyon süsü olarak kullanılan bir toptur.

Temari suşi adını, yuvarlak şekilleri ve renkli görünümleriyle kendilerine benzeyen Temari toplarından alır. Yuvarlak suşi pirinci ve üzerinde seçtiğiniz malzemelerden oluşur.

Hot rolls - kızarmış suşi

Son olarak, salatalık, avokado (Kaliforniya veya Philadelphia rulosu), mango ve diğer sebze ve meyvelerle doldurulmuş sushiler vardır. Bildiğimiz sıcak olan, ekmekli ve kızarmış bir Hossomaki olmasına rağmen, dolgusunda çiğ balık veya karides içerebilir.

Dolayısıyla, suşi yemek veya Japon mutfağını seven ancak çiğ balık veya deniz ürünleri yemeyen arkadaşlarına eşlik etmek isteyenler için hotsuşi için birçok seçenek var.

Suşi nasıl yenir?

İster geleneksel suşi rulolarını ister daha otantik sashimi ve nigirileri sevin, suşi yemek her zaman lezzetli ve keyifli bir deneyimdir. Ancak hayatınızda çok fazla suşi yemediyseniz, suşi yerken ne yapmanız gerektiği konusunda kafanız karışabilir ve nasıl düzgün bir şekilde yiyeceğinizi bilemediğiniz için gergin olabilirsiniz.

Her şeyden önce, suşi yemenin yanlış bir yolu yoktur. Yani, yemek yemenin amacı, başkalarını etkilemek değil, yemeğinizin tadını çıkarmak ve lezzetli bulduğunuz bir şeyi yemektir.

Ancak, suşi yemek için uygun bir süreç öğrenmek istiyorsanız, aşağıda yazılanları okuyun:

• Öncelikle suşi tabağınızı şeften veya garsondan alın;
• İkinci olarak, bir kaseye veya tabağa az miktarda sos koyun;
• Daha sonra, bir parça suşiyi sosa batırın. Ekstra baharat istiyorsanız, yemek çubuklarınızı kullanarak suşinin üzerine biraz daha wasabi "fırçalayın".
• Suşinizi yiyin. nigiri ve sashimi gibi daha küçük parçalar tek lokmada yenmelidir, ancak daha büyük Amerikan tarzı suşiler iki veya daha fazla lokmada yenebilir.
• Suşiyi iyice çiğneyin, lezzetin ağzınızın içini kaplamasına izin verin.
• Ayrıca, suşi ile birlikte sake içiyorsanız, şimdi bir yudum almak için iyi bir zaman.
• Son olarak, tabaktan bir parça zencefil turşusu alın ve yiyin. Bunu her rulo arasında veya her ısırıkta yapabilirsiniz. Bu, damağı temizlemeye yardımcı olur ve suşi rulonuzdan kalan tadı giderir.

Peki, var olan çeşitli suşi türleri hakkında daha fazla bilgi edinmek hoşunuza gitti mi? Öyleyse, şunu da okuyun: Suşinin popülerleşmesi parazit enfeksiyonu vakalarını artırdı

Kaynaklar: IG Recipes, Significados, Tokyo SL, Deliway

Fotoğraflar: Pexels