Í dag eru til nokkrar tegundir af sushi, þar sem það er einn helsti boðberi japanskrar matargerðar, þekktur um allan heim. Hins vegar eru meira og minna skilgreind afbrigði sem við getum fundið á hvaða japanska veitingastað sem er. Veistu hvað þeir heita og hvernig á að greina þá í sundur? Í þessari grein segir Secrets of the World þér allt.

Sushi, eitt og sér, er almennt orð sem þýðir "blanda af sushi hrísgrjónum kryddað með hrísgrjónaediki og hráum fiski". En innan þeirrar lýsingar finnum við nokkrar ljúffengar tegundir. En áður en við vitum um helstu tegundir sushi skulum við sjá aðeins um uppruna þess.

Hvað þýðir sushi?

Í fyrsta lagi þýðir sushi ekki hráan fisk, heldur réttur sem samanstendur af hrísgrjónum vafið inn í þang kryddað með ediki, sem er borið fram með mismunandi fyllingum og áleggi, þar á meðal hráum fiski.

Hins vegar, á fornöld, var aðalþátturinn fyrir uppfinningu sushi varðveisla . Reyndar, löngu áður en sushi varð vinsælt í Japan, er talið að það hafi verið upprunnið í kringum 5. og 3. öld í Kína sem leið til að varðveita fisk með gerjuðum hrísgrjónum.

Varðveisla er lykilaðferðin sem forfeður okkar notuðu. frá örófi alda til að koma í veg fyrir að matur spillist og halda honum ferskum til síðari notkunar. Þegar um er að ræða sushi eru hrísgrjónin gerjuð til að nota til að geyma fiskinn í u.þ.beitt ár.

Við neyslu fisksins er hrísgrjónunum hent og aðeins fiskurinn látinn borða. Hins vegar, á 16. öld, var fundið upp afbrigði af sushi sem kallast namanarezushique, sem setti edik inn í hrísgrjón.

Úr tilgangi varðveislu þróaðist sushi í afbrigði sem felst í því að bæta ediki við hrísgrjón þannig að það leyfði því er ekki lengur hent, heldur borðað með fiskinum. Þetta er nú orðið að mismunandi tegundum af sushi sem við þekkjum og borðum í dag.

Súshitegundir

1. Maki

Maki , eða öllu heldur makizushi (巻 き 寿司), þýðir sushi rúlla. Í stuttu máli er þessi fjölbreytni gerð með því að dreifa hrísgrjónunum á þurr þangblöð (nori), með fiski, grænmeti eða ávöxtum og rúlla öllu saman og skera svo á milli sex og átta strokka. Tilviljun, innan þessa flokks getum við fundið mismunandi tegundir af sushi eins og hossomakis, uramakis og heitar rúllur.

2. Futomaki

Futoi á japönsku þýðir feitur, þess vegna vísar futomaki (太巻き) til þykkrar sushirúllu. Þessi afbrigði af sushi einkennist af því að makizushíið er talsvert stórt, á bilinu 2 til 3 cm á þykkt og 4 til 5 cm á lengd og getur innihaldið allt að sjö innihaldsefni.

3. Hossomaki

Hosoi þýðir þröngt, þannig að hosomaki (細巻き) er mun þrengra afbrigði af makizushí þar sem, sökum þunnleika þess, er venjulega notað eitt innihaldsefni. ÞúDæmigerðustu hosomaki eru venjulega þeir sem eru með gúrku (kappamaki) eða túnfiski (tekmaki).

4. Uramaki

Ura þýðir öfugt eða öfugt andlit, svo uramaki (裏巻き) er makizushi sem er vafið á hvolf, með hrísgrjónunum að utan. Innihaldinu er pakkað inn í ristað nori þang og síðan er rúllan þakin þunnu lagi af hrísgrjónum. Henni fylgja venjulega sesamfræ eða lítil hrogn.

5. Sushi Kazari

Sushi Kazari (飾り寿司) þýðir bókstaflega skrautlegt sushi. Þetta eru makizushirúllur þar sem innihaldsefni eru valin fyrir áferð þeirra og liti til að mynda skrautleg hönnun sem eru ekta listaverk.

6. Temaki

Temaki (手巻き) er dregið af te, sem þýðir hönd á japönsku. Þessi afbrigði af handrúlluðu sushi er vinsælt fyrir keilulaga, hornlíka lögun með innihaldsefnum inni í.

Þannig þýðir nafn þess bókstaflega „handgert“ vegna þess að viðskiptavinir geta líka sérsniðið sína eigin rúllu við borðið. sem mexíkóskur fajitas.

7. Nigirizushi

Nigiri eða nigirizushi (握 り 寿司) er dregið af sögninni nigiru, sem á japönsku þýðir að móta með hendi. Strönd af fiski, skelfiski, eggjaköku eða öðru hráefni er sett ofan á bolta af shari eða sushi hrísgrjónum.

Þessi afbrigði er hins vegar gerð án nori þangs, þó stundum sé þunn ræma sett fyrir utan.að geyma hráefni sem standa of mikið út eins og kolkrabba, smokkfisk eða tortilla (tamago).

8. Narezushi

Þessi tegund af sushi er þekkt sem upprunalegt sushi frá Japan. Narezushi er gerjað sushi. Fyrir öldum voru gerjuð hrísgrjón notuð til að varðveita fisk, en aðeins fiskurinn var borðaður og hrísgrjónunum hent.

Nú eru nútíma afbrigði sambland af laktatgerjun fisks og hrísgrjóna sem eru neytt saman. Það tekur tíma að venjast bragðinu af narezushi vegna sterkrar lyktar og súra bragðs sem það snýr í munninum. Hins vegar er það enn álitið heimilishefti og uppspretta próteina.

9. Gunkanzushi

Lögun gunkan eða gunkanzushi (軍艦 寿司) er mjög sérkennileg, því þau líkjast sporöskjulaga herskipi. Raunar þýðir gunkan á japönsku brynvarið skip.

Hrísgrjónunum er vafið inn í þykkt band af þangi til að mynda gat sem er fyllt með skeið með hráefnum eins og hrognum, gerjuðum sojabaunum ( nattō ) eða álíka .

Tæknilega er þetta tegund af nigirizushi, þar sem þó að það sé þakið þangi, þá er það vandlega lagskipt til að umvefja áður hnoðuðu hrísgrjónakúluna í stað þess að gera rúllu beint, eins og raunin er með makizushi.

10. Inarizushi

Inari er Shinto gyðja sem tekur á sig mynd refs sem var meðdálæti á steiktu tofu (einnig kallað Inari eða aburaage á japönsku). Þess vegna heitir það inarizushi (稲 荷 寿司) tegund af sushi sem er framleidd með því að fylla poka af steiktu tofu með sushi hrísgrjónum og einhverju öðru góðgæti eða hráefni.

11. Oshizushi

Oshizushi (押し寿司) er dregið af japönsku sögninni oshi að ýta eða ýta. Oshizushi er afbrigði af sushi sem er pressað í trékassa, kallað oshibako (eða kassi fyrir oshi ).

Í raun eru hrísgrjónin með fiskinum ofan á pressuð og mótuð í mót og síðan skorin -það í ferninga. Það er mjög dæmigert fyrir Osaka og þar ber það líka nafnið battera (バ ッ テ ラ).

12. Chirashizushi

Chirashi eða chirashizushi (散 ら し 寿司) er dregið af sögninni chirasu þýðir að dreifa. Í þessari útgáfu er fiskinum og hrognum dreift í skál af sushi hrísgrjónum. Tæknilega séð gætum við líka skilgreint það sem tegund af donburi.

Donburi eru réttir sem eru borðaðir í skál af ókrydduðum hrísgrjónum með hráefnum eins og Oyakodon, Gyūdon, Katsudon, Tendon.

13. Sasazushi

Tegund af sushi gert með sushi hrísgrjónum og toppað með fjallagrænmeti og fiski pressað á bambusblað. Þessi tegund af sushi er upprunnin í Tomikura og var fyrst gerð fyrir hinn fræga stríðsherra þessa svæðis.

14. Kakinoha-sushi

Týpa af sushi sem þýðir "lauf af thepersimmon sushi“ vegna þess að það notar persimmon laufið til að pakka inn sushi. Laufið sjálft er ekki ætið og er aðeins notað til umbúða. Þessa tegund af sushi er að finna um allt Japan, en sérstaklega í Nara.

15. Temari

Það er tegund af sushi sem þýtt á ensku þýðir bókstaflega „handbolti“. Temari er kúla sem er notuð sem leikfang og heimilisskraut.

Temari sushi er nefnt eftir þessum Temari kúlum sem eru svipaðar kringlótt lögun og litríkt útlit. Það samanstendur af ávölum sushi hrísgrjónum og ofan á eru hráefni að eigin vali.

16. Heitar rúllur – steikt sushi

Að lokum er sushi fyllt með gúrku, avókadó (California eða Philadelphia rúlla), mangó og öðru grænmeti og ávöxtum. Heiti rétturinn sem við þekkjum, þrátt fyrir að vera brauðaður og steiktur Hossomaki, gæti innihaldið hráan fisk eða rækjur í fyllingu.

Svo, fyrir þá sem vilja borða sushi eða fara með vini sínum sem elskar japanska matargerð, en gerir það ekki Ekki borða hráan fisk eða sjávarfang, þá eru margir möguleikar fyrir heitt sushi.

Hvernig á að borða sushi?

Það skiptir ekki máli hvort þú elskar hefðbundið sushi rúllur eða sashimi og meira ekta nigiri, að borða sushi er alltaf bragðgóður og ljúffengur upplifun. En ef þú hefur ekki borðað mikið af sushi á ævinni gætirðu ruglast á því hvað þú átt að gera á meðan þú borðar sushi - og vera stressaður, vita ekki hvernig á að borða það.það almennilega.

Í fyrsta lagi er engin röng leið til að borða sushi. Það er að segja, tilgangurinn með því að borða er að njóta máltíðarinnar og borða eitthvað sem þér finnst ljúffengt og ekki að heilla aðra.

Hins vegar, ef þú vilt vita rétta ferlið við að borða sushi, lestu hér að neðan:

• Fyrst skaltu fá sushi diskinn þinn frá matreiðslumanninum eða þjónustustúlkunni;
• Í öðru lagi skaltu hella litlu magni af sósu í skál eða disk;
• Síðar skaltu dýfa a stykki af sushi út í sósuna. Ef þú vilt auka krydd, notaðu prjónana þína til að „pensla“ aðeins meira wasabi á sushiið.
• Borðaðu sushiið. Smærri bita eins og nigiri og sashimi ætti að borða í einum bita, en stærra sushi í amerískum stíl er hægt að borða í tveimur eða fleiri bitum.
• Tyggið sushiið vel og leyfið bragðinu að hylja munninn að innan.
• Einnig, ef þú ert að drekka sake með sushiinu þínu, þá er nú góður tími til að fá þér sopa.
• Að lokum skaltu grípa bita af súrsuðu engifer af disknum þínum og borða það. Þú getur gert þetta á milli hverrar rúlla eða hvers bita. Þetta hjálpar til við að hreinsa góminn og fjarlægir langvarandi eftirbragð af sushi rúllunni þinni.

Svo viltu vita meira um hinar ýmsu tegundir af sushi sem eru til? Jæja, lestu líka: Vinsæld sushi hefur aukið tilfelli sýkinga af völdum sníkjudýra

Heimildir: IG Recipes,Meanings, Tokyo SL, Deliway

Myndir: Pexels