আজ বিভিন্ন ধরণের সুশি রয়েছে, কারণ এটি জাপানি রন্ধনশৈলীর অন্যতম প্রধান, যা বিশ্বব্যাপী পরিচিত। যাইহোক, কম-বেশি সংজ্ঞায়িত জাত রয়েছে যা আমরা যেকোনো জাপানি রেস্টুরেন্টে খুঁজে পেতে পারি। আপনি কি জানেন তাদের নাম কি এবং কিভাবে তাদের আলাদা করতে হয়? এই নিবন্ধে, বিশ্বের রহস্যগুলি আপনাকে সবকিছু বলে৷

সুশি, নিজেই, একটি সাধারণ শব্দ যার অর্থ হল "ভাতের ভিনেগার এবং কাঁচা মাছের সাথে পাকা সুশি চালের মিশ্রণ"৷ কিন্তু সেই বর্ণনার মধ্যেই আমরা বেশ কিছু সুস্বাদু প্রকারের সন্ধান পাই। কিন্তু, সুশির প্রধান ধরন জানার আগে আসুন এর উৎপত্তি সম্পর্কে একটু জেনে নেওয়া যাক।

সুশি মানে কী?

প্রথমত, সুশি মানে কাঁচা মাছ নয়, তবে ভিনেগার দিয়ে পাকা সামুদ্রিক শৈবালের মধ্যে মোড়ানো ভাত সমন্বিত একটি থালা, যা কাঁচা মাছ সহ বিভিন্ন ফিলিংস এবং টপিং দিয়ে পরিবেশন করা হয়।

তবে, প্রাচীনকালে, সুশি আবিষ্কারের প্রধান কারণ ছিল সংরক্ষণ। প্রকৃতপক্ষে, জাপানে সুশি জনপ্রিয় হওয়ার অনেক আগে, এটি 5ম এবং 3য় শতাব্দীতে চীনে গাঁজানো চালের সাথে মাছ সংরক্ষণের উপায় হিসাবে উদ্ভূত হয়েছিল বলে মনে করা হয়।

সংরক্ষণ হল আমাদের পূর্বপুরুষদের দ্বারা ব্যবহৃত মূল পদ্ধতি অনাদিকাল থেকে খাবার নষ্ট হওয়া থেকে রক্ষা করতে এবং পরবর্তীতে ব্যবহারের জন্য তাজা রাখার জন্য। সুশির ক্ষেত্রে, চালকে গাঁজন করে প্রায় মাছ সংরক্ষণ করতে ব্যবহার করা হয়এক বছর।

মাছ খাওয়ার সময়, ভাত ফেলে দেওয়া হয় এবং শুধুমাত্র মাছ খাওয়া বাকি থাকে। যাইহোক, ষোড়শ শতাব্দীতে, নামনারেজুশিক নামে সুশির একটি রূপ উদ্ভাবন করা হয়েছিল, যা চালে ভিনেগার প্রবর্তন করেছিল।

সংরক্ষণের উদ্দেশ্য থেকে, সুশি এমন একটি রূপের মধ্যে বিকশিত হয়েছিল যাতে চালে ভিনেগার যোগ করা হয়। এটি আর ফেলে দেওয়া হবে না, তবে মাছের সাথে খাওয়া হবে৷ এটি এখন বিভিন্ন ধরণের সুশি হয়ে উঠেছে যা আমরা আজ জানি এবং খাই৷

সুশির প্রকারগুলি

1. মাকি

মাকি, বা বরং মাকিজুশি (巻 き 寿司), মানে সুশি রোল। সংক্ষেপে, এই জাতটি তৈরি করা হয় শুকনো সামুদ্রিক শৈবালের চাদরে (নোরি), মাছ, শাকসবজি বা ফল দিয়ে এবং পুরোটা গড়িয়ে তারপর ছয় থেকে আটটি সিলিন্ডারের মধ্যে কেটে। ঘটনাক্রমে, এই ক্যাটাগরির মধ্যে আমরা বিভিন্ন ধরনের সুশি যেমন হোসোমাকিস, উরামাকিস এবং হট রোল খুঁজে পেতে পারি।

2. ফুটোমাকি

জাপানি ভাষায় ফুটোই মানে চর্বি, তাই ফুটোমাকি (太巻き) মোটা সুশি রোলকে বোঝায়। সুশির এই বৈচিত্র্যের বৈশিষ্ট্য হল মাকিজুশির যথেষ্ট আকার, 2 থেকে 3 সেন্টিমিটার পুরু এবং 4 এবং 5 সেমি লম্বা, এবং এতে সাতটি উপাদান থাকতে পারে।

3। হোসোমাকি

হোসোই মানে সরু, তাই হোসোমাকি (細巻き) হল মাকিজুশির একটি অনেক সংকীর্ণ জাত যার পাতলা হওয়ার কারণে সাধারণত একটি একক উপাদান ব্যবহার করা হয়। আপনিসবচেয়ে সাধারণ হোসোমাকি হল সাধারণত যাদের শসা (কাপ্পামাকি) বা টুনা (টেক্কামাকি) থাকে।

4। উরামাকি

উরা মানে হল বিপরীতমুখী বা বিপরীত মুখ, তাই উরামাকি (裏巻き) হল একটি মাকিজুশি যা উলটো দিকে মোড়ানো, বাইরের দিকে চাল। উপাদানগুলি টোস্ট করা নরি সামুদ্রিক শৈবালের মধ্যে মোড়ানো হয় এবং তারপরে রোলটি চালের একটি পাতলা স্তর দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয়। এটি সাধারণত তিলের বীজ বা ছোট রোয়ের সাথে থাকে।

5. সুশি কাজারি

সুশি কাজারি (飾り寿司) আক্ষরিক অর্থ হল আলংকারিক সুশি। এগুলি হল মাকিজুশি রোল যেখানে উপাদানগুলিকে তাদের টেক্সচার এবং রঙের জন্য আলংকারিক নকশা তৈরি করার জন্য বেছে নেওয়া হয় যা শিল্পের খাঁটি কাজ৷

6৷ টেমাকি

টেমাকি (手巻き) te থেকে উদ্ভূত, যার অর্থ জাপানি ভাষায় হাত। এই ধরনের হ্যান্ড-রোল্ড সুশি এর ভিতরের উপাদানগুলির সাথে শঙ্কার মতো আকৃতির জন্য জনপ্রিয়।

এইভাবে, এর নামের আক্ষরিক অর্থ হল "হস্তনির্মিত" কারণ গ্রাহকরা টেবিলে তাদের নিজস্ব রোলটি কাস্টমাইজ করতে পারেন। মেক্সিকান ফাজিটাস হিসেবে।

7. নিগিরিজুশি

নিগিরি বা নিগিরিজুশি (握 り 寿司) ক্রিয়াপদ নিগিরু থেকে উদ্ভূত, যার জাপানি অর্থ হাত দিয়ে ছাঁচ তৈরি করা। মাছ, শেলফিশ, অমলেট বা অন্যান্য উপাদানের একটি স্ট্রিপ শারি বা সুশি চালের একটি বলের উপরে রাখা হয়।

তবে, এই জাতটি নরি সিউইড ছাড়াই তৈরি করা হয়, যদিও কখনও কখনও বাইরে একটি পাতলা স্ট্রিপ রাখা হয়।অক্টোপাস, স্কুইড বা টর্টিলা (টামাগো) এর মতো উপাদানগুলিকে ধরে রাখতে যা খুব বেশি লেগে থাকে।

8. নারেজুশি

এই ধরনের সুশি জাপানের আসল সুশি নামে পরিচিত। Narezushi সুশি গাঁজন হয়. কয়েক শতাব্দী আগে, মাছ সংরক্ষণের জন্য গাঁজন করা চাল ব্যবহার করা হত, তবে শুধুমাত্র মাছ খাওয়া হত এবং ভাত ফেলে দেওয়া হত।

এখন, আধুনিক জাতগুলির মধ্যে রয়েছে মাছ এবং ভাতের ল্যাকটেট গাঁজনের সংমিশ্রণ যা একসঙ্গে খাওয়া হয়। নারেজুশির স্বাদে অভ্যস্ত হতে সময় লাগে কারণ এর তীব্র গন্ধ এবং টক স্বাদের কারণে এটি মুখে মোচড় দেয়। যাইহোক, এটি এখনও একটি পরিবারের প্রধান এবং প্রোটিনের উত্স হিসাবে বিবেচিত হয়৷

9. গুনকানজুশি

গুনকান বা গুনকানজুশি (軍艦 寿司) এর আকৃতি খুবই অদ্ভুত, কারণ এগুলি একটি ডিম্বাকৃতির যুদ্ধজাহাজের মতো। প্রকৃতপক্ষে, জাপানি ভাষায়, গুনকান মানে সাঁজোয়া জাহাজ।

চালকে সামুদ্রিক শৈবালের একটি পুরু ব্যান্ডে মুড়িয়ে একটি গর্ত তৈরি করা হয় যা একটি চামচ দিয়ে ভরা হয় যেমন রো, গাঁজন করা সয়াবিন (নাট্টো) বা অনুরূপ .

প্রযুক্তিগতভাবে এটি নিগিরিজুশির একটি প্রকার, যদিও এটি সামুদ্রিক শৈবাল দ্বারা আচ্ছাদিত, এটি সরাসরি একটি রোল তৈরি করার পরিবর্তে পূর্বে গুঁড়া চালের বলটিকে ঢেকে রাখার জন্য সাবধানে স্তরযুক্ত করা হয়, যেমনটি মাকিজুশির ক্ষেত্রে হয়৷ <1

10। ইনারিজুশি

ইনারি একজন শিন্টো দেবী যিনি একটি শেয়ালের রূপ ধারণ করেন যার একটিভাজা তোফুর প্রতি অনুরাগ (জাপানি ভাষায় ইনারি বা আবুরেজও বলা হয়)। এই কারণেই এর নাম হল ইনারিজুশি (稲 荷 寿司) এক ধরনের সুশি যা ভাজা তোফুর ব্যাগে সুশির চাল এবং অন্য কিছু উপাদেয় বা উপাদান দিয়ে তৈরি করা হয়।

11। ওশিজুশি

ওশিজুশি (押し寿司) জাপানি ক্রিয়াপদ oshi থেকে ধাক্কা দেওয়া বা চাপ দেওয়া। ওশিজুশি হল কাঠের বাক্সে চাপানো বিভিন্ন ধরনের সুশি, যাকে বলা হয় ওশিবাকো (বা ওশির জন্য বাক্স)।

আসলে, মাছের ওপরে থাকা ভাতকে চাপা দিয়ে ছাঁচে আকার দেওয়া হয় এবং তারপর কেটে ফেলা হয়। বর্গক্ষেত্র এটি ওসাকার খুব সাধারণ এবং সেখানে এটির ব্যাটেরা (バ ッ テ ラ) নামও রয়েছে।

12। চিরাশিজুশি

চিরাশি বা চিরাশিজুশি (散 ら し 寿司) ক্রিয়াপদ চিরাসু থেকে উদ্ভূত যার অর্থ ছড়ানো। এই সংস্করণে, মাছ এবং রগ সুশি চালের একটি বাটির ভিতরে ছড়িয়ে দেওয়া হয়। টেকনিক্যালি, আমরা এটাকে এক প্রকার ডনবুরি হিসেবেও সংজ্ঞায়িত করতে পারি।

ডোনবুরি হল এমন খাবার যা এক বাটি অমরসামি চালের মধ্যে খাওয়া হয় যার উপরে ওয়াকোডন, জিউডন, কাটসুডন, টেন্ডনের মতো উপাদান থাকে।

13. সাসাজুশি

সুশির চাল দিয়ে তৈরি সুশির ধরন এবং বাঁশের পাতায় চাপা পাহাড়ি সবজি ও মাছ দিয়ে তৈরি। এই ধরনের সুশির উৎপত্তি টমিকুরাতে এবং প্রথম এই অঞ্চলের বিখ্যাত যুদ্ধবাজের জন্য তৈরি করা হয়েছিল৷

14৷ কাকিনোহা-সুশি

এক ধরনের সুশি যার অর্থ "পাতার পাতাপার্সিমন সুশি” কারণ এটি সুশি মোড়ানোর জন্য পার্সিমন পাতা ব্যবহার করে। পাতা নিজেই ভোজ্য নয় এবং শুধুমাত্র মোড়ানোর জন্য ব্যবহৃত হয়। এই ধরনের সুশি সমগ্র জাপানে পাওয়া যায়, তবে বিশেষ করে নারাতে।

15। তেমারি

এটি এক ধরনের সুশি যা ইংরেজিতে অনুবাদ করা হয় আক্ষরিক অর্থে "হ্যান্ড বল"। তেমারি হল একটি বল যা খেলনা হিসাবে এবং বাড়ির সাজসজ্জার অলঙ্কার হিসাবে ব্যবহৃত হয়।

টেমারি সুশির নামকরণ করা হয়েছে এই টেমারি বলের নামানুসারে, যা তাদের গোলাকার আকৃতি এবং রঙিন চেহারার মতো। এতে রয়েছে গোলাকার সুশি চাল এবং উপরে আপনার পছন্দের উপাদান রয়েছে।

16। হট রোলস – ভাজা সুশি

অবশেষে, শসা, অ্যাভোকাডো (ক্যালিফোর্নিয়া বা ফিলাডেলফিয়া রোল), আম এবং অন্যান্য শাকসবজি এবং ফল দিয়ে ভরা সুশি রয়েছে। আমরা যে গরম খাবারটি জানি, হোসোমাকি রুটি করা এবং ভাজা হওয়া সত্ত্বেও, তাতে কাঁচা মাছ বা চিংড়ি থাকতে পারে।

তাই, যারা সুশি খেতে চান বা তাদের বন্ধুর সাথে যেতে চান যারা জাপানি খাবার পছন্দ করেন, কিন্তু তা করেন না কাঁচা মাছ বা সামুদ্রিক খাবার না খান, গরম সুশির জন্য অনেক বিকল্প রয়েছে।

সুশি কীভাবে খাবেন?

23>

আপনি ঐতিহ্যবাহী খাবার পছন্দ করেন কিনা তা কোন ব্যাপার না সুশি রোলস বা সাশিমি এবং আরও খাঁটি নিগিরি, সুশি খাওয়া সর্বদা একটি সুস্বাদু এবং সুস্বাদু অভিজ্ঞতা। কিন্তু আপনি যদি আপনার জীবনে অনেক বেশি সুশি না খেয়ে থাকেন, তাহলে আপনি সুশি খাওয়ার সময় কী করবেন তা নিয়ে বিভ্রান্ত হতে পারেন - এবং নার্ভাস হন, কীভাবে এটি খেতে হয় তা না জেনে।এটা ঠিক আছে।

প্রথমত, সুশি খাওয়ার কোন ভুল উপায় নেই। অর্থাৎ, খাওয়ার উদ্দেশ্য হল আপনার খাবার উপভোগ করা এবং এমন কিছু খাওয়া যা আপনার কাছে সুস্বাদু মনে হয় এবং অন্যদের প্রভাবিত না করা।

তবে, আপনি যদি সুশি খাওয়ার জন্য একটি সঠিক প্রক্রিয়া জানতে চান তবে নীচে পড়ুন:

• প্রথমে, শেফ বা ওয়েট্রেসের কাছ থেকে আপনার প্লেট সুশি নিন;
• দ্বিতীয়, একটি বাটি বা প্লেটে অল্প পরিমাণ সস ঢেলে দিন;
• পরে, একটি ডুবান সস মধ্যে সুশি টুকরা. আপনি যদি অতিরিক্ত মশলা চান, আপনার চপস্টিকগুলিকে সুশিতে একটু বেশি ওয়াসাবি "ব্রাশ" করতে ব্যবহার করুন৷
• সুশি খান৷ নিগিরি এবং সাশিমির মতো ছোট টুকরো এক কামড়ে খাওয়া উচিত, কিন্তু বড় আমেরিকান-স্টাইলের সুশি দুই বা তার বেশি কামড়ে খাওয়া যেতে পারে।
• সুশিকে ভালো করে চিবিয়ে নিন, যাতে আপনার মুখের ভেতরের গন্ধটা লেগে যায়।
• এছাড়াও, আপনি যদি আপনার সুশির সাথে সেক পান করেন তবে এখন একটি চুমুক নেওয়ার উপযুক্ত সময়।
• অবশেষে, আপনার প্লেট থেকে এক টুকরো আচার আদা নিন এবং এটি খান। আপনি প্রতিটি রোল বা প্রতিটি কামড় মধ্যে এটি করতে পারেন. এটি তালু পরিষ্কার করতে সাহায্য করে এবং আপনার সুশি রোল থেকে দীর্ঘস্থায়ী আফটারটেস্ট সরিয়ে দেয়।

তাহলে, আপনি কি বিদ্যমান বিভিন্ন ধরণের সুশি সম্পর্কে আরও জানতে চান? ভাল, আরও পড়ুন: সুশির জনপ্রিয়তা পরজীবী দ্বারা সংক্রমণের ঘটনা বাড়িয়েছে

সূত্র: IG রেসিপি,অর্থ, টোকিও এসএল, ডেলিওয়ে

ফটো: পেক্সেল