Данас постоји неколико врста сушија, јер је један од највећих експоната јапанске кухиње, познат широм света. Међутим, постоје мање-више дефинисане сорте које можемо наћи у било ком јапанском ресторану. Да ли знате како се зову и како да их разликујете? У овом чланку, Сецретс оф тхе Ворлд вам говори све.

Суши, сам по себи, је генеричка реч која значи „мешавина суши пиринча зачињеног пиринчаним сирћетом и сировом рибом“. Али унутар тог описа налазимо неколико укусних врста. Али, пре него што сазнамо које су главне врсте сушија, да видимо мало о његовом пореклу.

Шта значи суши?

Пре свега, суши не подразумева сирову рибу, већ јело које се састоји од пиринча умотаног у морске алге зачињене сирћетом, које се сервира са различитим пуњењима и преливима укључујући и сирову рибу.

Међутим, током древних времена, главни фактор за проналазак сушија било је очување. У ствари, много пре него што је суши постао популаран у Јапану, верује се да је настао око 5. и 3. века у Кини као средство за чување рибе са ферментисаним пиринчем.

Очување је кључна метода коју су користили наши преци од памтивека да се храна не поквари и да буде свежа за каснију употребу. У случају сушија, пиринач се ферментира да би се користио за складиштење рибе окогодину дана.

Приликом конзумирања рибе пиринач се одбацује и остаје само риба. Међутим, током 16. века измишљена је варијанта сушија названа наманарезусхикуе, која је увела сирће у пиринач.

Из сврхе очувања, суши је еволуирао у варијанту која се састоји од додавања сирћета у пиринач тако да пусти више се не баца, већ се једе са рибом. Ово су сада постале различите врсте сушија које данас познајемо и једемо.

Врсте сушија

1. Маки

Маки , односно макизуши (巻 き 寿司), значи суши ролна. Укратко, ова сорта се прави тако што се пиринач намаже на суве листове морске алге (нори), са рибом, поврћем или воћем и уваља цео, а затим сече између шест и осам цилиндара. Иначе, у овој категорији можемо пронаћи различите врсте сушија као што су хосомакис, урамакис и топле ролнице.

2. Футомаки

Футои на јапанском значи дебео, зато се футомаки (太巻き) односи на дебелу ролну сушија. Ову сорту сушија карактерише чињеница да су макизуши значајне величине, дебљине између 2 и 3 цм и дужине 4 и 5 цм, и могу да садрже до седам састојака.

3. Хосомаки

Хосои значи узак, па је хосомаки (細巻き) много ужа сорта макизушија у којој се, због своје танкости, обично користи само један састојак. тиНајтипичнији хосомаки су обично они са краставцем (капамаки) или туњевином (теккамаки).

4. Урамаки

Ура значи обрнуто или супротно лице, тако да је урамаки (裏巻き) макизуши умотан наопако, са пиринчем споља. Састојци се умотају у тостиране нори алге и затим ролну прелију танким слојем пиринча. Уз њега обично иду семенке сусама или ситне икре.

5. Сусхи Казари

Сусхи Казари (飾り寿司) буквално значи украсни суши. Ово су макизуши ролнице у којима се састојци бирају према њиховој текстури и боји како би се формирали украсни дизајни који су аутентична уметничка дела.

6. Темаки

Темаки (手巻き) је изведено од те, што на јапанском значи рука. Ова врста ручно ваљаног сушија је популарна због свог конусног облика налик на рог са састојцима унутра.

Дакле, његово име буквално значи „ручно рађено“, јер купци могу да прилагоде сопствену ролну за столом. као мексички фајитас.

7. Нигиризуши

Нигири или нигиризуши (握 り 寿司) потиче од глагола нигиру, што на јапанском значи обликовати руком. Трака рибе, шкољки, омлета или других састојака ставља се на куглицу шари или суши пиринча.

Међутим, ова сорта се прави без алги нори, иако се понекад танка трака ставља напољеда држи састојке који превише вире, као што су хоботница, лигње или тортиља (тамаго).

8. Нарезусхи

Ова врста сушија је позната као оригинални суши из Јапана. Нарезусхи је ферментисани суши. Пре неколико векова, ферментисани пиринач се користио за очување рибе, али се само риба јела, а пиринач се бацао.

Сада, модерне сорте укључују комбинацију лактатне ферментације рибе и пиринча који се конзумира заједно. Потребно је време да се навикне на укус нарезушија због његовог јаког мириса и киселог укуса који увија у устима. Међутим, и даље се сматра основним производом у домаћинству и извором протеина.

9. Гунканзуши

Облик гункана или гунканзушија (軍艦 寿司) је веома необичан, јер подсећају на овални ратни брод. У ствари, на јапанском, гункан значи оклопни брод.

Пиринач је умотан у дебелу траку морске алге да формира рупу која се кашиком пуни састојцима као што су икра, ферментисана соја (натто) или слично .

Технички је то врста нигиризусхија, јер иако је прекривен морском травом, пажљиво је слојевит да би се обавила претходно умесена пиринчана кугла уместо да се прави ролница директно, као што је случај са макизусхијем.

10. Инаризуши

Инари је шинтоистичка богиња која има облик лисице која је ималанаклоност према прженом тофуу (који се на јапанском назива и Инари или абурааге). Зато се и зове инаризуши (稲 荷 寿司) врста сушија који се прави тако што се кесице прженог тофуа пуне суши пиринчем и неким другим деликатесом или састојком.

11. Ошизуши

Ошизуши (押し寿司) потиче од јапанског глагола оши гурати или притискати. Осхизусхи је врста сушија пресована у дрвеној кутији, која се зове осхибако (или кутија за осхи).

У ствари, пиринач са рибом на врху се пресује и обликује у калуп, а затим се исече. квадрата. Веома је типично за Осаку и тамо има и име баттера (ハ ッ テ ラ).

12. Чирашизуши

Чираши или ћирашизуши (散 ら し 寿司) потиче од глагола цхирасу значи ширити се. У овој верзији, риба и икра се шире унутар посуде са суши пиринчем. Технички, можемо га дефинисати и као врсту донбурија.

Донбури су јела која се једу у чинији незачињеног пиринча преливена састојцима као што су Оиакодон, Гиудон, Катсудон, Тендон.

13. Сасазуши

Врста сушија направљеног од суши пиринча и преливеног планинским поврћем и рибом пресованим на листу бамбуса. Ова врста сушија је настала у Томикури и први пут је направљена за славног војсковођу овог краја.

14. Какиноха-суши

Врста сушија која значи „листсуши од персимона” јер користи лист персимона за умотавање сушија. Сам лист није јестив и служи само за умотавање. Ова врста сушија се може наћи широм Јапана, али посебно у Нари.

15. Темари

То је врста сушија која у преводу на енглески дословно значи „лопта за руке“. Темари је лопта која се користи као играчка и као украс за дом.

Темари суши је добио име по овим Темари куглицама, које су сличне својим округлим обликом и шареним изгледом. Састоји се од заобљеног суши пиринча и на врху су састојци по вашем избору.

16. Вруће ролнице – пржени суши

На крају, ту су суши пуњени краставцем, авокадом (калифорнија или филаделфија ролница), мангом и другим поврћем и воћем. Топло јело које познајемо, иако је поховано и пржено Хосомаки, може да садржи сирову рибу или шкампе у свом пуњењу.

Дакле, за оне који желе да једу суши или да прате свог пријатеља који воли јапанску кухињу, али не да једете сирову рибу или плодове мора, постоји много опција за врући суши.

Како јести суши?

Није важно да ли волите традиционални суши ролнице или сашими и аутентичнији нигири, једење сушија је увек укусно и укусно искуство. Али ако у животу нисте појели пуно сушија, можда ћете бити збуњени шта да радите док једете суши - и бити нервозни, не знате како да га једете.то исправно.

Пре свега, не постоји погрешан начин да се једе суши. Односно, сврха једења је да уживате у оброку и поједете нешто што сматрате укусним, а не да импресионирате друге.

Међутим, ако желите да знате правилан процес једења сушија, прочитајте испод:

• Прво, примите тањир сушија од кувара или конобарице;
• Друго, сипајте малу количину соса у чинију или тањир;
• Касније умочите комад сушија у сос. Ако желите додатни зачин, штапићима за јело „нанесите“ још мало васабија на суши.
• Поједите суши. Мање комаде као што су нигири и сашими треба јести у једном залогају, али већи суши у америчком стилу можете да једете у два или више залогаја.
• Темељно жвачите суши, дозвољавајући да вам укус прекрије унутрашњост уста.
• Такође, ако пијете саке уз суши, сада је право време да отпијете гутљај.
• На крају, узмите парче киселог ђумбира из тањира и поједите га. То можете учинити између сваке ролне или сваког залогаја. Ово помаже у чишћењу непца и уклањању заосталог укуса са ваше суши ролне.

Дакле, да ли бисте желели да сазнате више о различитим врстама сушија које постоје? Па, прочитајте и: Популаризација сушија повећала је случајеве заразе паразитима

Извори: ИГ рецепти,Значења, Токио СЛ, Деливаи

Фотографије: Пекелс