Danas postoji nekoliko vrsta sušija, jer je jedan od najvećih eksponenta japanske kuhinje, poznat širom svijeta. Međutim, postoje manje-više definisane varijante koje možemo naći u svakom japanskom restoranu. Znate li kako se zovu i kako ih razlikovati? U ovom članku, Secrets of the World vam govori sve.

Sushi je, sam po sebi, generička riječ koja znači „mješavina riže za suši začinjena rižinim sirćetom i sirovom ribom“. Ali unutar tog opisa nalazimo nekoliko ukusnih vrsta. Ali, prije nego što saznamo glavne vrste sušija, da vidimo malo o njegovom porijeklu.

Šta znači sushi?

Pre svega, suši ne znači sirovu ribu, već jelo koje se sastoji od riže umotane u morsku algu začinjenu sirćetom, koja se poslužuje s različitim nadjevima i dodacima uključujući i sirovu ribu.

Međutim, u davna vremena, glavni faktor za pronalazak sušija bilo je očuvanje. Zapravo, mnogo prije nego što je suši postao popularan u Japanu, vjeruje se da je nastao oko 5. i 3. stoljeća u Kini kao sredstvo za očuvanje ribe s fermentiranim pirinčem.

Konzerviranje je ključna metoda koju su koristili naši preci od pamtivijeka da se hrana ne pokvari i da bude svježa za kasniju upotrebu. U slučaju sušija, riža se fermentira kako bi se koristila za skladištenje ribe otprilikegodinu dana.

Prilikom konzumiranja ribe pirinač se odbacuje i ostaje samo riba. Međutim, tokom 16. stoljeća izumljena je varijanta sušija pod nazivom namanarezushique, koja je u pirinač uvela sirće.

Iz svrhe konzerviranja, suši je evoluirao u varijantu koja se sastoji od dodavanja octa u rižu tako da pusti više se ne baca, već se jede sa ribom. Ovo su sada postale različite vrste sušija koje danas poznajemo i jedemo.

Vrste sušija

1. Maki

Maki , odnosno makizuši (巻 き 寿司), znači suši rol. Ukratko, ova sorta se pravi tako što se pirinač namaže na suhe listove morske alge (nori), sa ribom, povrćem ili voćem i cijela se valja, a zatim seče između šest i osam cilindara. Inače, unutar ove kategorije možemo pronaći različite vrste sušija kao što su hossomakis, uramakis i hot rolls.

2. Futomaki

Futoi na japanskom znači debeo, zato se futomaki (太巻き) odnosi na debelu rolnicu sušija. Ovu sortu sušija karakteriše činjenica da su makizushi velike veličine, debljine između 2 i 3 cm i dužine 4 i 5 cm, i mogu sadržati do sedam sastojaka.

3. Hossomaki

Hosoi znači uzak, pa je hosomaki (細巻き) mnogo uža sorta makizushija u kojoj se, zbog svoje tankosti, obično koristi samo jedan sastojak. ViNajtipičniji hosomaki su obično oni sa krastavcem (kappamaki) ili tunom (tekkamaki).

4. Uramaki

Ura znači obrnuto ili suprotno lice, tako da je uramaki (裏巻き) makizushi umotan naopako, s rižom izvana. Sastojci se umotaju u tostiranu algu nori, a zatim se rolat prelije tankim slojem pirinča. Obično ga prate sjemenke susama ili sitne ikre.

5. Sushi Kazari

Sushi Kazari (飾り寿司) doslovno znači ukrasni suši. Ovo su makizushi rolnice u kojima se sastojci biraju prema njihovoj teksturi i boji kako bi se formirali ukrasni dizajni koji su autentična umjetnička djela.

6. Temaki

Temaki (手巻き) je izvedeno od te, što na japanskom znači ruka. Ova vrsta ručno rolanog sušija popularna je zbog svog konusnog oblika nalik na rog sa sastojcima unutra.

Dakle, njegovo ime doslovno znači "ručno rađeno", jer kupci mogu prilagoditi i svoju roladu za stolom. kao meksičke fajite.

7. Nigirizushi

Nigiri ili nigirizushi (握 り 寿司) potiče od glagola nigiru, što na japanskom znači oblikovati rukom. Traka ribe, školjki, omleta ili drugih sastojaka stavlja se na kuglicu šari ili suši pirinča.

Međutim, ova sorta se pravi bez nori alge, iako se ponekad tanka traka stavlja izvanada zadrži sastojke koji previše strše, kao što su hobotnica, lignje ili tortilja (tamago).

8. Narezushi

Ova vrsta sušija poznata je kao originalni suši iz Japana. Narezushi je fermentirani suši. Prije nekoliko stoljeća, fermentirani pirinač se koristio za očuvanje ribe, ali se samo riba jela, a pirinač se bacao.

Sada, moderne sorte uključuju kombinaciju laktatne fermentacije ribe i riže koja se konzumira zajedno. Potrebno je vrijeme da se naviknete na okus narezushija zbog njegovog jakog mirisa i kiselkastog okusa koji uvija u ustima. Međutim, još uvijek se smatra osnovnom hranom u domaćinstvu i izvorom proteina.

9. Gunkanzuši

Oblik gunkana ili gunkanzušija (軍艦 寿司) je veoma neobičan, jer podsećaju na ovalni ratni brod. Zapravo, na japanskom, gunkan znači oklopni brod.

Pirinač je umotana u debelu traku morske alge kako bi se formirala rupa koja se kašikom puni sastojcima kao što su ikra, fermentirana soja (nattō) ili slično .

Tehnički je to vrsta nigirizushija, jer iako je prekriven morskim algama, pažljivo se slaže kako bi se obavila prethodno umiješena rižina kuglica umjesto da se pravi rolat direktno, kao što je slučaj sa makizushijem.

10. Inarizushi

Inari je šintoistička boginja koja ima oblik lisice koja je imalanaklonost prema prženom tofuu (koji se na japanskom naziva i Inari ili aburaage). Zato se i zove inarizushi (稲 荷 寿司) vrsta sušija koja se pravi tako što se vrećice prženog tofua pune suši rižom i nekim drugim delikatesom ili sastojkom.

11. Oshizushi

Oshizushi (押し寿司) potiče od japanskog glagola oshi gurati ili pritiskati. Oshizushi je vrsta sušija presovana u drvenoj kutiji, koja se zove oshibako (ili kutija za oshi).

U stvari, pirinač sa ribom na vrhu se presuje i oblikuje u kalup, a zatim ga seče kvadrata. Vrlo je tipično za Osaku i tamo ima i naziv battera (バ ッ テ ラ).

12. Chirashizushi

Cirashi ili chirashizushi (散 ら し 寿司) potiče od glagola chirasu što znači širiti se. U ovoj verziji, riba i ikra se sipaju u zdjelu suši riže. Tehnički bismo ga mogli definisati i kao vrstu donburija.

Donburi su jela koja se jedu u zdjeli nezačinjenog pirinča prelivena sastojcima kao što su Oyakodon, Gyūdon, Katsudon, Tendon.

13. Sasazushi

Vrsta sušija napravljenog od suši pirinča i prelivenog planinskim povrćem i ribom pritisnutim na list bambusa. Ova vrsta sušija je nastala u Tomikuri i prvi put je napravljena za slavnog vojskovođu ovog kraja.

14. Kakinoha-sushi

Vrsta sušija koja znači „listsuši od persimmon” jer koristi list persimmon za umotavanje sušija. Sam list nije jestiv i koristi se samo za zamatanje. Ova vrsta sušija se može naći širom Japana, a posebno u Nari.

15. Temari

To je vrsta sušija koja u prevodu na engleski doslovno znači „lopta za ruke“. Temari je lopta koja se koristi kao igračka i kao ukras za dom.

Temari suši je dobio ime po ovim Temari kuglicama, koje su slične po svom okruglom obliku i živopisnom izgledu. Sastoji se od zaokruženog pirinča za sushi, a na vrhu su sastojci po vašem izboru.

16. Hot rolls – prženi suši

Na kraju, tu su suši punjeni krastavcem, avokadom (kalifornijska ili filadelfijska rolnica), mangom i drugim povrćem i voćem. Toplo jelo koje poznajemo, iako je pohano i prženo Hossomaki, može sadržavati sirovu ribu ili škampe u svom nadjevu.

Dakle, za one koji žele jesti suši ili pratiti svog prijatelja koji voli japansku kuhinju, ali ne da jedete sirovu ribu ili plodove mora, postoji mnogo opcija za vrući suši.

Kako jesti sushi?

Nije važno volite li tradicionalni suši rolnice ili sashimi i autentičniji nigiri, jedenje sušija je uvek ukusno i ukusno iskustvo. Ali ako u životu niste pojeli puno sušija, možda ćete biti zbunjeni šta da radite dok jedete suši – i biti nervozni, ne znate kako da ga jedete.kako treba.

Kao prvo, ne postoji pogrešan način da se jede suši. Odnosno, svrha jedenja je uživanje u obroku i jedenje nečega što smatrate ukusnim, a ne da impresionirate druge.

Međutim, ako želite znati pravilan postupak za jedenje sušija, pročitajte dolje:

• Prvo, primite tanjir sušija od kuhara ili konobarice;
• Drugo, sipajte malu količinu umaka u posudu ili tanjir;
• Kasnije umočite komad sušija u sos. Ako želite dodatni začin, upotrijebite štapiće za jelo da malo više vasabija “nanesete” na suši.
• Pojedite suši. Manje komade poput nigirija i sašimija treba jesti u jednom zalogaju, ali veći suši u američkom stilu možete jesti u dva ili više zalogaja.
• Drobno žvačite suši, dopuštajući da vam okus prekrije unutrašnjost usta.
• Također, ako pijete sake uz suši, sada je pravo vrijeme da otpijete gutljaj.
• Na kraju, uzmite komadić kiselog đumbira sa tanjura i pojedite ga. To možete učiniti između svake rolne ili svakog zalogaja. Ovo pomaže u čišćenju nepca i uklanjanju zaostalog okusa sa vašeg suši rolada.

Dakle, želite li znati više o raznim vrstama sušija koje postoje? Pa, pročitajte i: Popularizacija sušija povećala je slučajeve zaraze parazitima

Izvori: IG recepti,Značenja, Tokyo SL, Deliway

Fotografije: Pexels